Ranskalainen Pistu-keitto

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Pistou-keitto (ranskalainen) pistokeitto) on tuoksuva ranskalainen keitto, joka on täytetty kesävihanneksilla. Se sisältää kesäkurpitsaa, kurpitsaa, porkkanoita, selleriä, vihreitä papuja, purjoa ja tomaatteja, jotka kaikki on kuutioitu pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi. Mutta tämän provencelaisen keiton kohokohta on valkosipulilla ja basilikalla täytetty pistou-kastike. Koska basilika menettää paljon eloisasta aromistaan ja maustaan kypsennyksen aikana, on perinteistä lisätä lusikallinen kastiketta valmiiseen ruokaan. Ja aidosti ranskalaisen lounaan saat tarjoilemalla kasviskeiton patongikrutonkien kanssa, joiden päällä on vuohenjuustoa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Keitto

4 rkl oliiviöljyä
3 keskikokoista purjoa, tummanvihreä osa leikataan pois ja hävitetään, vaaleanvihreät ja valkoiset osat pestään huolellisesti ja leikataan 1 cm:n kuutioiksi.
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja leikattuna 1 cm:n kuutioiksi.
2 sellerinvartta, leikattu 1 cm:n kuutioiksi.
8 kuppia kanalientä
1 tl valko- ja mustapippuria
4 pientä oksaa tuoretta timjamia
4 pientä oksaa tuoretta persiljaa
12 vihreää papua, poistettuina ja leikattuina 1 cm:n paloiksi.
2 keskikokoista kesäkurpitsaa, leikattuina 1 cm:n kuutioiksi.
2 keskikokoista keltaista kesäkurpitsaa, leikattuina 1 cm:n kuutioiksi.
1 kypsä tomaatti, kuorittu, siemenet poistettu ja leikattu 1 cm:n kuutioiksi.

Pistu

6 keskikokoista valkosipulinkynttä, kuorittuna
6 kypsää tomaattia, kuorittuna, siemenet poistettuina ja paloiteltuina
4–6 rkl oliiviöljyä
30 tuoretta basilikanlehteä, pestyjä ja kuivattuja

Vuohenjuustokrutonkeja

6–8 viipaletta patonkia, 0,5 cm paksua.
Oliiviöljy
170–220 g tuoretta kermaista vuohenjuustoa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vihreät pavut, keltainen kesäkurpitsa, kesäkurpitsa, tomaatit, purjo, porkkana, selleri, vuohenjuusto, valkosipuli, basilika, mustapippuri, timjami, kimppu garni, paahtoleipä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä noin minuutin ajan. Lisää porkkanat ja selleri ja jatka kuullottamista, kunnes vihannekset ovat tummuneet, mutta eivät vielä ruskistuneet, vielä 3–4 minuuttia. Kaada liemi kattilaan, kiehauta ja vähennä lämpöä, jotta kiehuu hiljalleen. Mausta reilulla ripauksella suolaa.
Kääri pippurit, timjami ja persilja harsokankaan sisään ja sido talousnarulla. Lisää tämä pussi (ns. bouquet garni) pannulle. Lisää pavut, kaikki kesäkurpitsat ja tomaatit. Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 30 minuuttia.

Sillä välin valmista pistouLaita valkosipuli ja tomaatit tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja lisää noin 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Aloita sekoittaminen. Lisää basilikanlehdet tehosekoittimen käydessä ja kaada joukkoon sen verran oliiviöljyä, että saat aikaan tasaisen, paksun mutta silti juoksevan tahnan. Siirrä noin 2/3 tahnasta tarjoilukulhoon ja tarjoile keiton kanssa.
Kuumenna uuni 190°C:een.
Tee vuohenjuustokrutonkejaSivele leipäviipaleet oliiviöljyllä ja aseta ne leivinpaperille. Paista kullanruskeiksi, 12–15 minuuttia. Ota krutonit uunista ja laita grilli päälle. Levitä vuohenjuustoa krutonkien toiselle puolelle ja laita ne takaisin leivinpaperille. Grillaa uunissa, kunnes juusto on kuumentunut läpikotaisin ja kuplii hieman, noin 3 minuuttia.
Kun keitto on valmista, sekoita loppu pistou-pasta kattilaan ja kaada osa kuumasta liemestä tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen poistaaksesi mahdolliset jäljellä olevat kastikkeet reunoilta. Poista ja hävitä bouquet garni. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lusikoi keitto lämpimiin kulhoihin. Koristele jokainen annos vuohenjuustokrutongilla. Valuta jokaisen annoksen päälle lisää pistou-kastiketta ja tarjoile heti. Jätä kastike sivuun, jotta kaikki voivat lisätä sitä oman makunsa mukaan.

Reseptin kirjoittaja - Wolfgang Puck on ammattikokki ja ruokakirjoittaja.

Luokat:

resepti / Kasvisruoat / Kesäruokia / Illallinen / Keitot / Kasviskeitot / Ranskalainen keittiö

Reseptikokoelmat