BBQ-sian kylkiluut

Äänet: 2

Kuva annoksesta: Paul Sirisaly

Aika: 5 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6–8

Resepti porsaan kylkiluista grillikastikkeella. Kylkiluut marinoidaan ensin etikassa, sipulissa ja valkosipulissa, hierotaan sitten mausteisiin ja grillataan kypsiksi. Kypsennyksen jälkeen ne sivelevät grillikastikkeella.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marinadi

3 600–4 500 g porsaan kylkiluita
1/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria
2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa
2 rkl hienonnettua sipulia
1 murskattu valkosipulinkynsi
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Kuiva marinadi hieromista varten

1/2 kuppia vaaleaa fariinisokeria
1 rkl chilijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
1 tl sellerisuolaa
1 tl sellerinsiemeniä
1/4 tl cayennepippuria
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Grillikastike

2 ruokalusikallista kasviöljyä
3 murskattua valkosipulinkynttä
1/4 kuppia tomaattipyrettä
1 rkl chilijauhetta
1 ja 3/4 kuppia omenaviinietikkaa
1/4 kuppia melassia
2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta
1 rkl hunajaa
1 rkl sinappijauhetta
2 tl kahvijauhetta
Tuorejauhettua mustapippuria
1 kuppi ketsuppia
1 kuppi ananashilloa
1/2 tl nestemäistä savua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, sipulit, valkosipuli, valkosipulijauhe, sipulijauhe, tomaattipyree, chilimaustetta, siirappi, hunaja, fariinisokeri, Ananashillo, omenaviinietikka, Worcestershire-kastike, sinappijauhe, sellerisuola, sellerin siemenet, grillikastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista marinadi: Sekoita kulhossa fariinisokeri, etikka, sipuli, valkosipuli, 1 ruokalusikallinen suolaa ja 1/2 tl mustapippuria. Aseta kylkiluut leikkuulaudalle lihapuoli alaspäin. Aloita reunasta ja työnnä veitsi kylkien takaosaa peittävän kalvon alle. Vedä kalvo veitsellä taaksepäin ja poista se. Sivele kylkiluut marinadilla joka puolelta, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin yön yli.
Valmista lihamausteseos: Sekoita kulhossa fariinisokeri, chilijauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe, suolaa ja selleriä, sellerinsiemeniä, cayennepippuria, 1 rkl suolaa ja 1 tl mustapippuria.

Liota 2 kupillista hikkoripuulastuja vedessä 30–40 minuuttia. Sillä välin kuumenna grilli keskilämmölle (135 celsiusastetta) ja valmistaudu epäsuoraan kypsennykseen: hiiligrillissä pino kaikki hiilet toiselle puolelle; kaasugrillissä sammuta polttimet toiselta puolelta. Peitä ritilät viileämmältä puolelta foliolla.
Valuta puulastut. Hiiligrilliä käytettäessä levitä ne tasaiseksi kerrokseksi kuumille hiilille. Kaasugrilliä käytettäessä aseta puulastut savustimeen ja aseta se grillin kuumalle puolelle. Sulje kansi ja anna niiden seistä 10 minuuttia, kunnes savua alkaa ilmestyä. Huuhtele marinadi pois kyljistä ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Hiero mausteseosta kylkien molemmille puolille. Tämä on helpompi tehdä käsin.
Aseta kylkiluut lihapuoli ylöspäin grillin viileämmälle puolelle. Peitä ja kypsennä 1,5 tuntia, kunnes liha irtoaa luista ja luut ovat hieman näkyvissä. Älä käännä kylkiluita kypsennyksen aikana.
Käännä kylkiluut ympäri (jätä ne lihapuoli ylöspäin grillin viileämmälle puolelle), sulje kansi ja jatka kypsennystä vielä 2–2,5 tuntia. (Hiiligrilliä käytettäessä lisää hiiliä lämpötilan ylläpitämiseksi tarvittaessa.)
Sillä välin, valmistaudu grillikastike: Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kuullota minuutin ajan, kunnes se on kullanruskea.

Lisää tomaattipyree ja chilijauhe, sekoita hyvin ja anna kypsyä vielä minuutin ajan. Lisää etikka, 1/4 kupillista vettä, melassi, worcestershirekastike, hunaja, sinappijauhe, kahvijauhe, 3/4 tl mustapippuria ja cayennepippuria. Kiehauta ja keitä 5 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.

Lisää ketsuppi ja ananashillo. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia, kunnes seos sakenee. Lisää nestemäinen savu. Anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja poista sitten valkosipuli. (Kastiketta voi säilyttää jääkaapissa jopa 2 viikkoa.)
Sivele kylkiluut runsaasti valmiilla grillikastikkeella. Sulje kansi ja jatka kypsennystä vielä 20 minuuttia, kunnes pinta on kuorruttunut. Siirrä kylkiluut leikkuulaudalle ja anna niiden levätä muutama minuutti ennen leikkaamista osiin. Tarjoile kastikkeen kanssa.