Sikhiläinen kebab

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 528, kokonaisrasva 38 G., tyydyttyneet rasvat 14 G., proteiinit 25 G., hiilihydraatit 25 G., kuitu 4 G., kolesteroli 88 mg, natrium 756 mg, sokeri 12 G.

Seekh kebab (tai shish kebab) on herkullinen kebab, jonka uskotaan tulleen Intian niemimaalle turkkilaisten mukana jo kauan ennen kuin sen suosio kasvoi mogulien valtakaudella (1500–1700-luvuilla). Seekh kebab valmistetaan perinteisesti jauhelihavartaista ja grillataan tandooriuunissa. Se on yhtä herkullinen naudanlihan kanssa ja jopa grillattuna, jos noudatat näitä ohjeita: lihan ei tulisi olla liian vähärasvaista, sipulit ja yrtit tulisi valuttaa pois ylimääräinen neste ja lihaseoksen tulisi marinoitua vähintään kaksi tuntia. Seekh kebab nautitaan parhaimmillaan jogurttichutneyn, korianterin ja marinoitujen punaisten helmisipulien kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Šašlik

1 pieni sipuli, karkeasti silputtuna (noin 3/4 kuppia)
2–4 vihreää thaimaalaista chilipaprikaa tai 1–2 serranopaprikaa (tulisuuden mukaan), kannat poistettuina
0,5 dl tuoretta korianteria + lisää tarjoiluun
4 valkosipulinkynttä, raastettuna (noin 1 rkl)
2,5 cm inkivääriä raastettuna (2 tl)
450 g jauhettua lampaan- tai naudanniskaa (20 % rasvaa)
2,5 rkl garam masalaa
2 tl jauhettua kashmiri-punapippuria*
0,5 tl kuutiopippuria tai maustepippuria*
2 ruokalusikallista cashewpähkinätahnaa
Korppujauhoja tai paahdettua kikhernejauhoa tarpeen mukaan
Neutraalin makuista kasviöljyä grilliritilän voiteluun
Tuore korianteri tarjoiluun
Jogurttichutney korianterilla, resepti alla
Limelohkoja tarjoiluun
Marinoituja punaisia helmi-sipuleita, resepti alla
Erikoisvarusteetgrilli, 4-6 metallivarrasta (mieluiten suoria), harsoa

Jogurttichutney korianterilla

2 kuppia tuoretta korianteria (lehdet ja pehmeät varret)
0,5 kuppia täysrasvaista kreikkalaista jogurttia
2-3 vihreää thaichiliä tai 1 serrano-chili, karkeasti silputtuna
1 valkosipulinkynsi, murskattuna
Yhden limen kuori ja mehu (noin 2 ruokalusikallista mehua)

Marinoituja punaisia helmisipuleita

0,5 dl omena- tai riisiviinietikkaa
2 ruokalusikallista sokeria
200 g punaisia helmisipuleita, kuorittuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, jauheliha, maustepippuri, chilipastaa, sipulisetit, korianteri, limen mehu, omenaviinietikka, cashewpähkinät, garam masala

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita sipuli, chilipaprika ja korianteri monitoimikoneeseen ja pulsioi, kunnes ne ovat hienonnettuja, kaapien tarvittaessa lastalla kulhon reunoja alas. Kaada seos taitetulle harsokangalle ja lisää valkosipuli ja inkivääri. Yhdistä harsokankaan päät ja purista kaikki neste pois. Tämä vaihe on välttämätön hyvän kebabin saamiseksi ja helpottaa lihaseoksen pujottamista vartaaseen.
Yhdistä isossa kulhossa jauheliha, garam masala, jauhettu chili, kuubeeb-pippuri (jos käytät), cashewpähkinätahna (jos käytät) ja puristettu sipuliseos. Sekoita tasaiseksi, peitä ja laita jääkaappiin vähintään 2 ja enintään 8 tunniksi.

Cashewvoi auttaa estämään lihan kuivumisen grillissä, mutta sen voi jättää pois.

Kuumenna grilli keskilämmölle.
Lisää sillä välin 2 teelusikallista suolaa lihaseokseen ja sekoita. Lisää suola juuri ennen lihan pujottamista vartaisiin.
Jauhelihan pujottaminen vartaisiin on tämän reseptin ainoa hankala osa. Muotoile kostein käsin lihasta noin kuusitoista 5 cm:n kokoista palloa. Jos seos on liian märkää eikä pysy koossa, lisää hieman korppujauhoja tai kikhernejauhoja. Pyörittele pallo suurella työtasolla noin 2,5 cm paksuksi ja 8-10 cm pitkäksi sylinteriksi. Pujota lihasylinterit metallivartaisiin. Vartaiden koosta riippuen voit laittaa 3-4 sylinteriä yhteen vartaaseen. Älä huoli, jos vartaat eivät ole täydellisen muotoisia.
Kun grilli on kuuma, öljyä ritilä kevyesti. Aseta vartaat ritilälle, peitä kannella ja kypsennä, kunnes niihin tulee grillausjäljet, 3–4 minuuttia. Käännä grilli, sulje kansi ja kypsennä, kunnes liha on kypsää, vielä 3–4 minuuttia. Koko prosessin tulisi kestää enintään 6–8 minuuttia. Jos lihassa on palamista, siirrä vartaat grillin toiseen osaan ja jatka kypsennystä.
Ota vartaat pois ja aseta ne vadille. Ripottele päälle korianterinlehtiä ja valuta päälle korianterijogurttichutneyta. Tarjoile limettilohkojen, lopun chutneyn ja marinoitujen punaisten helmisipulien (jos käytät) kanssa.

Huomautus *

Kashmirin chilipaprikoilla on miellyttävä, miedosti mausteinen maku ja kirkkaan punainen väri. Jos sinulla ei ole niitä, käytä sekoitusta, jossa on yhtä paljon cayennepippuria ja paprikaa.

Kuubipippuri näyttää maustepippurilta ja maistuu maustepippurin ja mustapippurin sekoitukselta. Se antaa kebabille tunnusomaisen maun, joten suosittelemme sitä kokeilemaan emmekä korvaamaan sitä muilla.
Jogurttichutney korianterilla:
Saanto: 1 rkl.

Yhdistä korianteri, jogurtti, chilipaprika, valkosipuli, limenkuori, limettimehu ja 0,5 tl suolaa tehosekoittimessa ja sekoita tasaiseksi. Kastikkeen tulisi olla koostumukseltaan kermaisen salaattikastikkeen kaltaista. Jos se on liian paksua, lisää 1-2 ruokalusikallista vettä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai limettimehua.
Marinoituja punaisia helmisipuleita:
Saanto: 1,5 kuppia

Sekoita etikka, sokeri, 2 tl suolaa ja 0,5 kupillista vettä pienessä kattilassa. Laita keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet, noin 2 minuuttia. Nosta liedeltä, lisää sipuli ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä purkkiin ja säilytä jääkaapissa peitettynä enintään 4 päivää. Marinoituja sipuleita voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kuukauden..