Lasagne kukkakaalilla ja metsäsienillä

Äänet: 1

Kuva annoksesta: Johnny Miller

Uunipellin pohjalle levitettiin ensin tomaattikastiketta, joka oli valmistettu tomaateista, basilikasta, persiljasta ja hunajasta. Sitten lisättiin pieni määrä tehosekoittimessa sekoitettua béchamelkastiketta, joka oli valmistettu paahdetusta kukkakaalista, maidosta ja muskottipähkinästä. Lisättiin lasagnekerroksia. Lisättiin ricotta-, timjami-, pecorino romano- ja fontina-juustoista koostuva juustoseos. Lisättiin ryöpättyjä sieniä, kuten haapaherkkuja, hunajameloni- tai herkkutatteja. Ruoka paistettiin ja tarjoiltiin jäljellä olevan tomaattikastikkeen kanssa.

Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Lasagneresepti, itsenäinen ruokalaji, jota tarjoillaan juhlapyhinä ja suurissa juhlissa. Lasagnen pohjakerrokset liotetaan tomaattikastikkeessa, ja päällimmäisen kerroksen päällä on paistettu juustokuori.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Tomaattikastiketta varten:

2 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
Ripaus kuivattuja hiutaleita punainen paprika
1,5 teelusikallista hunajaa
2 rkl hienonnettua tuoretta basilika
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua pippuria
3 rkl silputtua tuoretta persiljaa
3 kuppia säilykkeitä luumutomaatteja omassa mehussaan, yhdessä mehun kanssa

Kukkakaalin béchamelkastikkeen valmistus:

1 kukkakaalin pää
2 rkl oliiviöljyä
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua pippuria
4 rkl (60 g) suolatonta voita
1/4 kuppia vehnäjauhoja
5 kuppia kuumaa täysmaitoa
1/8 tl vastaraastettua muskottipähkinää
1/2 kuppia hienoksi raastettua juustoa Pecorino Romano

Lasagnea varten:

30 g kuivattuja herkkutatteja
Karkea suola
16 kuivattua lasagnelevyä
450 g lampaanmaidosta valmistettua ricottajuustoa
1 iso muna
3/4 dl silputtua tuoretta persiljaa, ja lisää koristeluun
3 tl hienonnettua tuoretta timjamia
1 kuppi hienoksi raastettua pecorino romanojuustoa
Tuorejauhettua pippuria
3 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
700 g pakastettuja eri lajikkeiden metsäsieniä
(tattisieniä, herkkutatteja, haapaherkkusieniä, hunajameloni- ja voiherkkusieniä), pilko
2 salottisipulia, hienonnettuna
600 g juustoa Fontina, raasta karkeasti

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sipulit, valkosipuli, luumutomaatteja, basilika, persilja, hunaja, kukkakaali, jauhot, maito, muskottipähkinä, Pecorino Romano -juusto, sienet, pastalasagne, ricottajuusto, timjami, salottisipulit, Fontina-juusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista tomaattikastike: Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmölle.

Lisää sipuli ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se pehmenee, noin 8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paprikajauhe ja kypsennä vielä 30 sekuntia. Lisää tomaatit ja basilika pannulle ja jatka kypsennystä muussaten tomaatteja lastalla, kunnes kastike sakenee, noin 10 minuuttia.

Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi; palauta se kattilaan ja lisää persilja, hunaja, 1/4 tl suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmista béchamelkastike kukkakaalilla: Kuumenna uuni 180°C:een. Erottele kukkakaali kukintoihin, leikkaa suuremmat kukinnot pienempiin ja aseta ne uunivuokaan. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vuokaan 1,5 kupillista vettä, peitä alumiinifoliolla ja kypsennä, kunnes kukkakaali on kypsää, noin tunnin. Ota uunista.

Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen 30 sekuntia. Jatka sekoittamista, kaada joukkoon 4 kupillista kuumaa maitoa, lisää lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee, noin 5 minuuttia.

Lisää kukkakaali, vähennä lämpöä ja jatka kypsennystä vielä 5 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä hieman, sekoita sitten tasaiseksi. Siivilöi kastike puhtaaseen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon muskottipähkinä, juusto, suola ja pippuri maun mukaan ja kypsennä 1 minuutti. Tarvittaessa ohenna kastiketta jäljellä olevalla kuumalla maidolla.
Valmistele lasagne: Laita herkkutatit kulhoon 1 1/4 kupilliseen kiehuvaa vettä ja anna hautua 30 minuuttia. Sillä välin kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää lasagnelevyt ja keitä 5 minuuttia; valuta siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Siirrä tarjoiluvadille. Nosta uunin lämpötila 190°C:een.
Sekoita erillisessä kulhossa ricottajuusto, kananmuna, 1/2 dl persiljaa, 1 tl timjamia ja 1/2 dl pecorino romano -juustoa; mausta suolalla ja pippurilla.
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa kovalla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja kuullota 1 minuutti. Lisää sieniseos ja kuullota, kunnes se pehmenee, noin 4 minuuttia. Lisää salottisipulit ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 6 minuuttia.

Siivilöi herkkutatit, ota liemi talteen, silppua ne karkeasti ja lisää kattilaan; keitä 1 minuutti. Lisää sieniliemi ja jatka kypsennystä vielä 6 minuuttia, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Sekoita joukkoon loput 2 teelusikallista timjamia ja 1/4 kupillista persiljaa, mausta suolalla ja pippurilla. Nosta liedeltä.
Levitä osa tomaattikastikkeesta 25 x 35 cm kokoisen uunivuoan pohjalle. Kaada sitten päälle pieni määrä béchamelkastiketta ja aseta päälle neljä lasagnelevyä. Levitä sitten osa juustoseoksesta, osa sieniseoksesta ja ripottele päälle hieman fontina-juustoa ja pecorino romano -juustoa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jatka ainesten kerrostamista samassa järjestyksessä kolme kertaa ja viimeistele viimeiset kerrokset lasagnelevyillä, béchamelkastikkeella ja pecorino romano -juustolla.
Aseta vuoka leivinpaperille, peitä alumiinifoliolla ja paista uunissa 30 minuuttia. Ota kansi pois ja jatka paistamista vielä 30–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Ota uunista, ripottele päälle persiljaa ja anna levätä 15 minuuttia. Tarjoile lasagne lopun tomaattikastikkeen kanssa.