Lehtikaali- ja maissipiirakka

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1181, kokonaisrasva 84 G., tyydyttyneet rasvat 49 G., proteiinit 27 G., hiilihydraatit 84 G., kuitu 9 G., kolesteroli 285 mg, natrium 1023 mg, sokeri 5 G.

Tämän piirakan rapean, kullanruskean kuoren alla on kaksi suosittua amerikkalaista lisuketta: haudutettuja kaalia savustettujen lihojen ja maissileivän kera. Tämä runsas ja mehevä piiras sopii täydellisesti illallispääruoaksi. Tarjoile se yksinkertaisen tomaattisalaatin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

3,5 kuppia premium-jauhoja
1/4 rkl raastettua parmesaania
1 rkl sokeria
1 tl karkeaa suolaa
330 g kylmää suolatonta voita, leikattu 1 cm:n kuutioiksi, sekä hieman ylimääräistä pannun voiteluun
0,5 dl tuoreita persiljanlehtiä
1 rkl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
1/3 kupillista jäävettä + lisää tarpeen mukaan
Erikoisvarusteet20 cm:n neliönmuotoinen uunivuoka.

Kaalitäyte

900 g lehtikaalia, varret poistettuna, lehdet leikattuina 1 cm leveiksi suikaleiksi.
2 andouille-makkaraa, kuutioituna
4 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina
2 ruokalusikallista kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
2 tl chilikastiketta

Maissitäyte

3/4 kuppia + 1 rkl kuohukermaa
0,5 dl premium-jauhoja + lisää ripottelemiseen
1/3 kuppia keltaista maissijauhoa
1 iso muna
2 ruokalusikallista suolatonta voita, sulatettuna
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl karkeaa suolaa
1 kuppi raastettua cheddaria
1 iso kananmuna, vatkattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lehtikaali, andouille-makkara, persilja, maissijauho, vihreät sipulit, cheddarjuusto, Parmesaanijuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Yhdistä jauhot, parmesaani, sokeri ja suola monitoimikoneessa ja jauha tasaiseksi massaksi. Lisää noin kolmannes kylmästä voista ja jauha, kunnes seos on täysin sekoittunut (seos on hieman kellertävää). Lisää loppu kylmä voi ja jauha, kunnes seos muistuttaa hyvin karkeaa jauhoa, jossa on herneen kokoisia voinpaloja.
Lisää persilja ja etikka ja sekoita. Lisää jäävettä vähitellen putken kautta vatkaten sykäysvaiheessa, kunnes seos on tasaista. Painele taikinaa kädessäsi; sen tulisi pitää muotonsa ja olla hieman murenevaa. Jos se on vielä liian kuivaa, sykäysvaiheella lisää vielä enintään 2 ruokalusikallista jäävettä.

Kumoa taikina työtasolle. Muotoile kahdesta kolmasosasta taikinasta noin 1 cm paksuinen neliö. Toista lopun taikinan kanssa. Kääri jokainen pala tiiviisti muovikelmuun. Säilytä jääkaapissa vähintään tunnin tai enintään kaksi päivää, kunnes taikina on kiinteä.
Aseta ritilä uunin alimmalle tasolle ja esilämmitä uuni 200°C:een. Voitele 20 cm:n neliönmuotoinen uunivuoka voilla.
Kaalitäyte:

Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää pilkottu lehtikaali erissä ja sekoita välillä, jotta lehtikaali peittyy. Kiehauta uudelleen ja keitä, kunnes lehtikaali on kirkkaanvihreää ja hieman pehmeää, noin 5 minuuttia. Valuta vesi ja ravista kuivaksi. Anna lehtikaalin jäähtyä kokonaan. Purista varovasti pois vain osa ylimääräisestä nesteestä ja siirrä se suureen kulhoon. Lisää makkara, kevätsipuli, voi, chilikastike ja 3/4 tl suolaa ja sekoita.
Maissitäyte:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, maissitärkkelys, muna, sulatettu voi, sokeri, leivinjauhe, suola ja 3/4 kupillista kuohukermaa tasaiseksi seokseksi. Lisää cheddar.
Piirakan kokoaminen:

Anna taikinapalojen seistä huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan, jotta ne pehmenevät hieman ja niitä on helpompi kaulita. Aseta suurempi taikinapala kahden ison, jauhotetun leivinpaperiarkin väliin. Kauli se noin 35 cm:n kokoiseksi neliöksi. (Jos taikina pehmenee liian, laita se jääkaappiin kiinteytymään ja jatka sitten kaulitsemista.) Kauli pienempi pala noin 30 cm:n kokoiseksi neliöksi.
Siirrä suurempi taikinalevy valmisteltuun uunivuokaan. Painele taikina varovasti vuoan pohjalle ja reunoille jättäen hieman ylimääräistä reunoille. Voitele taikinan pohja ja reunat lopulla ruokalusikallisella kermaa. Lisää maissitäyte ja levitä se tasaisesti. Levitä päälle kaalikäärme ja levitä se tasaisesti. Aseta loppu taikina täytteen päälle siten, että reunat ovat mahdollisimman lähellä pohjalevyä. Purista kahden levyn reunat yhteen, leikkaa ylimääräinen taikina pois, taita levyt ja purista reunat uudelleen, jotta täyte tarttuu kiinni. Voitele taikina kananmunalla ja tee piirakan pintaan kauniita viiltoja, jotta höyry pääsee poistumaan.
Paista, kunnes kuori on syvän kullanruskea ja täyte kuplii hieman halkeamista, 50–60 minuuttia. Jos piiras ruskistuu liian nopeasti, peitä se foliolla. Anna jäähtyä vähintään tunnin ja tarjoile.