Savustetut kylkiluut vaahterasiirappi-BBQ-kastikkeessa

Äänet: 1

Ohje - Savustetun vaahteran BBQ-kylkiluut

Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 770, kokonaisrasva 42 G., tyydyttyneet rasvat 15 G., proteiinit 50 G., hiilihydraatit 51 G., kuitu 1 G., kolesteroli 176 mg, natrium 875 mg, sokeri 42 G.

Vaikka sinulla ei olisikaan erillistä savustinta tai grilliä, Trisha Yearwood opettaa sinulle, miten savustetaan kotona suoraan liedellä. Tarvitset valurautapadan, paksun folion ja höyrytyskorin. Seuraamalla hänen vaiheittaisia ohjeitaan voit helposti rakentaa liesitasoisen savustimen. Se tuottaa uskomattoman maukkaita porsaan kylkiluita.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1/4 kuppia tummanruskeaa sokeria
1 rkl + 1 tl karkeaa suolaa
2 tl savustettua paprikaa
2 tl jauhettua kuminaa
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
1 tl vastajauhettua mustapippuria
0,5 tl chilijauhe
1 siivu porsaan kylkiluita selkäpuolelta, paino noin 1 kg.
1 kuppi ketsuppia
1/4 rkl vaahterasiirappia
1 rkl ruokomelassia
2 teelusikallista omenaviinietikkaa
1 tl Worcestershire-kastiketta
1 tl soijakastiketta
Erikoisvarusteet4 kuppia hikkorilastuja; 5–7 litran pata tiiviisti suljettavalla kannella; höyrytyskori, jonka halkaisija on 15 cm.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, paprika, kumina, valkosipulijauhe, melassi, grillikastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita 4 kupillista hikkorilastuja astiaan ja lisää 4 kupillista vettä. Liota lastuja 30 minuuttia. Valuta vesi ja laita lastut sivuun.
Sillä välin valmista kuiva marinadi kylkiluille. Sekoita pienessä kulhossa fariinisokeri, suola, paprika, kumina, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri ja chilijauhe.

Leikkaa kylkiluut neljään osaan. Aseta ritilä leivinpaperille ja aseta kylkiluut sen päälle. Anna niiden lämmetä huoneenlämpöön ja hiero sitten kuivaa marinadia lihan joka puolelle.
Rakenna itse tehty savustamo:

Tee paksusta foliosta matala kulho, joka sopii 5–7 litran pataan. Alumiinikulhon reunat ulottuvat 5 cm patan reunoja pitkin. Aseta kulho patan pohjalle. Levitä liotetut puulastut tasaiseksi kerrokseksi foliokulhoon. Aseta pieni ympyrä foliolastujen päälle. Asenna höyrytyskori (varmista, että siinä on kahva keskellä, jotta siihen on helppo päästä käsiksi). Aseta savustin liedelle.
Aseta kylkiluut koriin; palat voivat olla hieman päällekkäin. Peitä savustin kannella ja varmista, että se on tiiviisti kiinni (kääritä kannen reunat tarvittaessa folioon). Vähennä lämpöä keskilämmölle ja savusta kylkiluita 45 minuuttia. Sammuta lämpö ja poista kansi varovasti.
Kuumenna uuni 125°C:een.
Ota ribsit ja höyrytyspadasta ja laita sivuun. Poista varovasti folio puulastujen päältä; siirrä kulho puulastuineen pellille jäähtymään pihtien avulla ennen kuin heität sen pois. Palauta ribsit tyhjään padaan ja peitä kannella. Hauduta uunissa, kunnes ribsit ovat täysin kypsiä, vielä 2 tuntia. Lihan pitäisi irrota luista erittäin helposti.
Sillä välin yhdistä ketsuppi, vaahterasiirappi, melassi, etikka, worcestershirekastike ja soijakastike pienessä kattilassa ja sekoita. Laita keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen. Pidä lämpimänä.
Ota pata uunista ja sivele kylkiluiden pintaan runsaasti grillikastiketta. Kuumenna uuni grillausasentoon.
Grillaa kylkiluita, kunnes kastike karamellisoituu, noin 5 minuuttia. Tarjoile heti.

Huomautus
Pyydä lihakauppiastasi poistamaan kalvo kylkiluiden takaosasta. Näin savu imeytyy paremmin kylkiluihin ja ne murenevat.