Savustetut porsaan kylkiluut Pohjois-Carolinan BBQ-kastikkeella

Äänet: 1

Ohje - Savustetut porsaan kylkiluut North Carolina BBQ -kastikkeella

Aika: 7 tuntia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Tässä savustusreseptissä käytetään vatsasta poistettuja porsaan kylkiluita. Vaikka ne ovat vähemmän lihaisia ja sisältävät enemmän sidekudosta, kuiva marinadi ja erityinen savustusseos tekevät kylkiluista uskomattoman maukkaita, mehukkaita ja herkullisia. Halutessasi voit tietenkin korvata ne kalliimmilla ja lihaisammilla porsaan kylkiluilla.

Tarjoile North Carolina -kastikkeen kanssa, joka on yksi monista grillikastikkeista, jolla on sinappimainen maku kuin tomaattipohjaisilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Tupakkaseos

2 tasaista suorakaiteen muotoista siankylkiluuta, 12 kylkiluuta per pala, poista yhdistävä kalvo
Hickory- ja omenapuulastujen sekoitus
1 litra omenasiideriä
Pohjois-Carolinan BBQ-kastike, resepti alla

Pohjois-Carolinan BBQ-kastike

1/4 kuppia rypsiöljyä
2 keskikokoista sipulia, silputtuna
6 valkosipulinkynttä, silputtuna
2 rkl. ketsuppi
2/3 kupillista vettä
1/4 kuppia poblano-chilijauhetta
2 rkl paprikaa
2/3 kuppia Dijon-sinappia
2/3 kuppia omenaviinietikkaa
2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta
2 säilykechipotle-paprikaa adobokastikkeessa, pilkottuna
1/4 kuppia ruskeaa sokeria
2 ruokalusikallista hunajaa
2 ruokalusikallista melassia

Kuiva marinadi hieromista varten

1/4 kuppia chilijauhetta ja poblano-pippuria
2 rkl paprikaa
2 ruokalusikallista jauhettua mustapippuria
2 rkl sinappijauhetta
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
2 rkl jauhettua korianteria
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl jauhettua kuminaa
2 tl jauhettua chile de árbolia
1/4 kuppia rypsiöljyä
Sekoita kaikki mausteet pienessä kulhossa.

Lihan paistamiseen tarkoitettu lasite

2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl l fariinisokeria
0,5 tl cayennepippuria
Muutama tippa chilikastiketta (esimerkiksi Tabascoa)
1 rkl suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, grillikastike, chilimaustetta, arbol-pippuria, paprika, sinappijauhe, korianteri, oregano, kumina, jauhettua cayennepippuria, Dijonin sinappi, omenaviinietikka, Worcestershire-kastike, fariinisokeri, ketsuppi, siirappi, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuiva marinadi hieromista varten.

Voitele kylkiluiden molemmat puolet öljyllä ja hiero mausteseoksella. Kääri sitten kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.
Tupakkaseos.

Kuumenna savustusseoksen ainekset kiehuvaksi miedolla lämmöllä isossa kattilassa. Keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi.

Ota kylkiluut jääkaapista ja anna niiden olla huoneenlämmössä 45 minuuttia. Täytä savustin hikkoripuun ja omenapuun lastujen seoksella pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Esilämmitä savustin 105 °C:een. Kaada seos pieneen tippa-astiaan. omenasiideri ja laita savustamoon.
Aseta kylkiluut savustimen ritilälle ja savusta 6 tuntia, valelemalla niitä valmistetulla paistinseoksella tunnin välein ensimmäiset 5 tuntia. Viimeisen savustustunnin aikana valelemalla kylkiluut 10 minuutin välein. Pohjois-Carolinan tyylinen grillikastike.
Kun ribsit ovat kypsiä, siirrä ne vadille ja tarjoile.

Resepti Sianlapa Pohjois-Carolinan savuisella maulla.

Pohjois-Carolinan BBQ-kastike

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 3–4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutti. Kaada sitten ketsuppi ja vesi joukkoon, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää loput ainekset ja keitä vielä 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee. Anna sitten kastikkeen jäähtyä 5 minuuttia.

Kaada seos varovasti monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kaada kulhoon. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kastike säilyy jääkaapissa tiiviisti suljetussa rasiassa jopa viikon.