Mausteisia aasialaistyylisiä porsaan kylkiluita ananas-inkivääri-seesami-BBQ-kastikkeessa

Äänet: 1

Ohje - Mausteiset aasialaistyyliset porsaan kylkiluut ananas-inkivääri-seesami-BBQ-kastikkeella

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Nykyaikaiset ulkogrillit eivät ole enää vain lihan grillaamiseen tarkoitettuja laitteita. Nyt tällaisten laitteiden onnekkaat omistajat voivat hauduttaa, hauduttaa, savustaa ja tietenkin grillata. Tämän reseptin ansiosta ribsit ovat uskomattoman mureita ja maukkaita. Ja mausteisen ananas-inkivääri-grillikastikkeen ansiosta ruoka on todella yllättävä ja rikkoo perinteisen käsityksen grillatuista porsaan ribseista pääasiassa amerikkalaisena perinteenä. Täydellinen yhdistelmä mureaa lihaa ja grillikastikkeen makeaa mausteisuutta!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuiva marinadi hieromista varten

2 porsaan kylkiluuta (12 kylkiluuta per kylki), kalvot poistettuina
1/4 kuppia paprikaa
1,5 rkl sinappijauhetta
1 rkl jauhettua inkivääriä
1 rkl jauhettua tähtianista
1,5 tl jauhettua maustepippuria
1,5 tl suolaa
1,5 tl jauhettua mustapippuria
1 tl thaimaalaista pippurijauhetta
2 kuppia soijakastiketta
0,5 dl tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja karkeasti silputtuna
6 valkosipulinkynttä, murskattuna soseeksi
1 rkl mustia seesaminsiemeniä ja 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
1 nippu kevätsipulia, silputtuna

Grillikastike

2 ruokalusikallista kasviöljyä
4 valkosipulinkynttä, murskattuna soseeksi
7,5 cm pala inkivääriä, kuorittuna ja pilkottuna
1 iso sipuli, karkeasti silputtuna
3 rkl tuoreita kypsiä ananaksen paloja
1 habanero-paprika, silputtuna
1 kuppi tuoretta ananasmehua
2 kuppia hoisin-kastiketta
1/4 kuppia ketsuppi
1/4–0,5 dl fariinisokeria (ananasin makeudesta riippuen)
3 ruokalusikallista jauhettua ancho-pippuria
2 kukkuramitallista ruokalusikallista dijonsinappia
2 ruokalusikallista hunajaa
2 ruokalusikallista soijakastiketta
2 tl jauhettua tähtianista
1 tl jauhettua kanelia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, grillikastike, soijakastike, hoisinkastike, fariinisokeri, inkiväärinjuuri, vihreät sipulit, valkosipuli, Habañero-pippuri, ancho-pippuri, Dijonin sinappi, sinappijauhe, tähtianis, maustepippuri, kaneli, Ananasmehu, ketsuppi, seesami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

BBQ-kastikeKuumenna öljy keskikokoisessa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, inkivääri ja sipuli ja kuullota, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia.

Lisää ananaksen palat ja habaneropaprika ja kypsennä 1 minuutti. Kaada joukkoon ananasmehu ja kypsennä, kunnes se on kevyesti karamellisoitunut, noin 3 minuuttia. Lisää hoisinkastike, ketsuppi, fariinisokeri, jauhettu ancho-chili, sinappi, hunaja, soijakastike, tähtianis ja kaneli ja kypsennä, kunnes seos sakenee, noin 30 minuuttia.
Siirrä tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöön.

KylkiluutSekoita kulhossa paprika, kuiva sinappi, jauhettu inkivääri, tähtianis, mausteneilikka, suola, mustapippuri ja thaimaalaista pippuria. Hiero seos kylkiluiden meheviin puoliin, kääri ne muovikelmuun ja laita jääkaappiin 4–24 tunniksi.
Esikuumenna hiiligrilli noin 80 hiilibriketillä per puoli tai keraaminen hiiligrilli, kuten Kamado, josta keraaminen levy on poistettu. Ota kylkiluut jääkaapista tuntia ennen grillaamista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi.
Sekoita 4 kupillista vettä, soijakastike, inkivääri ja valkosipuli ja jaa seos kahdelle isolle kertakäyttöiselle uunipellille.
Kun käytät hiiligrilliäAseta yksi uunipelti kuumalla nesteellä alimmalle ritilätasolle, sille puolelle, jossa ei ole hiiliä. Säädä uunin ylätasolle ja kuumenna kauttaaltaan. Aseta kylkiluut grilliritilälle lihapuoli alaspäin suoraan kuumien hiilien päälle ja kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Siirrä ribsit grillin toiselle puolelle nesteen yläpuolelle ja aseta toinen uunipelti niiden viereen (suoraan hiilien päälle). Sulje grillin kansi ja avaa tuuletusaukko puoliväliin. Kypsennä noin 2 tuntia, kunnes ribsit ovat pehmeitä ja mehukkaita. Lisää vettä tarvittaessa estääksesi niiden palamisen ja pidä grillin lämpötila 110–120 °C:ssa.

Jos grillaat hiiligrillissä, viimeistele ribsien kypsennys siirtämällä ne hiiligrillille ja paistamalla 15–20 minuuttia, käännellen niitä ja valellen kastikkeella.
Kun käytät keraamista hiiligrilliäPoista keraaminen levy ja esilämmitä grilliritilä. Aseta kylkiluut ritilälle hiilien päälle lihapuoli alaspäin ja grillaa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.

Poista ribsit ja ritilä ja vaihda ne keraamiseen lautaseen. Aseta yksi nesteellä vuorattu uunipelti sen päälle. Laita ribsit ritilän päälle. Sulje grillin kansi ja kypsennä noin 2 tuntia, kunnes ribsit ovat pehmeitä ja mehukkaita. Lisää vettä tarvittaessa, jotta ne eivät pala, ja pidä grillin lämpötila 110–120 °C:ssa.

Jos käytit keraamista grilliä, jätä keraaminen levy päälle ja valele kylkiluita runsaasti kastikkeella 15–20 minuuttia ennen kuin otat ne pois grillistä.
Sekoita seesaminsiemenet ja ripottele ne kylkiluiden päälle. Leikkaa kylkiluut paloiksi ja asettele ne vadille. Ripottele päälle kevätsipulia ja tarjoile.