Hickory-savustettu porterhouse-pihvi

Äänet: 1

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4-6

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/6
Kalorit 769, kokonaisrasva 51 G., tyydyttyneet rasvat 22 G., proteiinit 71 G., hiilihydraatit 2 G., kuitu 0 G., kolesteroli 213 mg, natrium 1060 mg, sokeri 1 G.

Ennen savustamista hiero pihviä pienellä määrällä sokeria. Se ei tee lihasta makeaa, mutta grillattaessa se muodostaa kevyen, tahmean kerroksen, joka auttaa savua tunkeutumaan pihviin. Reseptissä mainittu hikkorilastujen määrä antaa pihville hieman savuisen maun, mutta jos haluat voimakkaamman savun maun, lisää kourallinen liotettuja lastuja kypsennyksen puolivälissä. Savustuksen jälkeen ruskista pihvi, kunnes se on hyvin kuorrutettu, ja tarjoile ripoteltuna hiutaleisella merisuolalla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 porterhouse-pihviä, 5 cm paksuja (noin 1,3 kg kukin)
1,5 tl sokeria
Merisuolahiutaleita ripotteluun
Erikoisvarusteet: hikkorilastuja, savustuslaatikko (jos sinulla on kaasugrilli), lasta tai pihdit ja digitaalinen lihalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, sokeri, merisuolahiutaleita

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Noin kaksi tuntia ennen kypsennystä taputtele pihvit kuivaksi talouspaperilla ja laita ne jääkaappiin ilman kantta.
Ripottele pihvien joka puolelle sokeria ja 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa ja 2 ruokalusikallista mustapippuria. Anna lihan lämmetä huoneenlämpöön 30 minuuttia. Liota sillä aikaa 1,5 kupillista hikkorilastuja vedessä 30 minuuttia; valuta.

Esilämmitä grilli erittäin miedolle lämmölle ja valmistele epäsuora lämpöalue: kaasugrillissä sammuta puolet polttimista; hiiligrillissä haravoi kaikki hiilet sivuun. Kun grillin lämpötila on 107 °C, lisää puulastut; kaasugrillissä täytä grillilaatikko puulastuilla ja aseta se suoralle lämpöalueelle; hiiligrillissä ripottele puulastut hiilien päälle.
Aseta pihvit grillin viileämmälle puolelle (epäsuora lämpö) niin, että suikalepihvipuoli (iso puoli) on lämpöä kohti. Peitä grilli ja savusta pihvejä, kunnes grillin keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 43 °C, 1 tunti 15 minuuttia - 1 tunti 45 minuuttia. Siirrä pihvit uunipellille ja peitä foliolla lämpiminä pitämiseksi.
Nosta grillin lämpötilaa ja valmistele se grillausta varten: kaasugrillissä kytke kaikki polttimet päälle; hiiligrillissä lisää hiiliä. Kun grillin lämpötila on 220–230 °C, aseta pihvit grilliin ja grillaa käännellen niitä usein ja siirtäen lihaa, jos se alkaa palaa, kunnes pihvin keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 51 °C:ta. Grillaa 10–15 minuuttia.
Siirrä pihvit leikkuulaudalle ja anna niiden levätä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia. Ripottele pinnalle hiutaleista merisuolaa.

Huomautus

Puulastut tulee asettaa suoraan lämpöalueelle: hiiligrillissä ripottele niitä hiilien päälle; kaasugrillissä laita puulastut laatikkoon ja aseta se polttimen yläpuolella olevalle ritilälle.