Klassinen hummus paahdetuilla kikherneillä ja persiljaöljyllä

Äänet: 1

Aika: 9 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 440, kokonaisrasva 26 G., tyydyttyneet rasvat 3 G., proteiinit 15 G., hiilihydraatit 42 G., kuitu 9 G., kolesteroli 0 mg, natrium 393 mg, sokeri 6 G.

Klassista hummusta voi tarjoilla monella eri tavalla, mikä takaa vieraillesi aina pirteän ja ainutlaatuisen alkupalan. Tämä versio tarjoillaan rapeiden paahdettujen kikherneiden ja kirkkaanvihreän persiljaöljyn kera. Jos sinulla on vähän aikaa, voit tehdä omasi säilykekikherneistä tai vielä helpommin: osta valmiiksi tehtyä hummusta ja paahda säilykekikherneitä täytteeksi. Lusikoi hummus pitaleipälohkojen päälle ja nauti!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

340 g kuivattuja kikherneitä (noin 2 kuppia)
2 teelusikallista ruokasoodaa
1 kuppi tiiviisti pakattuja tuoreita persiljanlehtiä (noin 1 nippu)
3/4 kuppia tahinia
Yhden sitruunan kuori ja kahden sitruunan mehu (noin 1/3 dl mehua)
2 valkosipulinkynttä
Karkea suola
1/4–0,5 kupillista jäävettä
1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/4 tl jauhettua cayennepippuria
1/4 tl jauhettua kuminaa
Lämpimät pitaleipälohkot tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kikherneet, tahinia, persilja, sitruunamehu, hummus, jauhettua cayennepippuria, kumina, pitaleipäsipsit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita kikherneet suureen kattilaan, lisää 4 kupillista vettä ja 1 tl ruokasoodaa, ja laita jääkaappiin 8 tunniksi tai yön yli, jotta ne pullistuvat.
Valuta kikherneet. Huuhtele ne ja palauta ne kattilaan. Lisää loput 1 tl ruokasoodaa ja peitä vedellä niin, että pinta on 7 cm kikherneiden yläpuolella. Kiehauta kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen kuorien pinnalle nousevan vaahdon. Keitä kikherneitä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta säilyttävät muotonsa, noin 30 minuuttia. Ota 1 kuppi kikherneitä kattilasta reikäkauhalla ja laita sivuun. Valuta ne huolellisesti talouspaperilla vuoratulla lautasella. Jatka jäljellä olevien kikherneiden kypsentämistä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kermaisia (mutta eivät mössöisiä) puristettaessa peukalon ja etusormen välissä, noin 10 minuuttia lisää. Jos kypsennyksen aikana on haihtunut liikaa nestettä, lisää vettä niin, että kikherneet peittyvät, ja jatka kypsentämistä.

Sillä välin valmista persiljavoi.:

Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Lisää persiljanlehdet ja keitä 10 sekuntia, valuta sitten vesi pois. Huuhtele persilja heti erittäin kylmällä vedellä, kunnes se on täysin jäähtynyt, 30 sekunnista 1 minuuttiin. Purista ylimääräinen neste pois ja siirrä lehti talouspaperilla vuoratulle lautaselle kuivumaan.
Kun kikherneet ovat kypsiä, valuta ne. Anna niiden valua siivilässä viisi minuuttia. Siirrä kikherneet monitoimikoneen kulhoon tahinin, sitruunamehun, valkosipulin ja 1 3/4 teelusikallisen suolan kanssa. Soseuta, kunnes seos muodostaa tahnan, kaapien tarvittaessa kulhon reunoja. Monitoimikoneen käydessä kaada hitaasti joukkoon 1/4 kupillista jäävettä ja jatka soseuttamista lisäämällä vettä tarpeen mukaan, kunnes seos on tasaista ja kevyttä, noin 5 minuuttia. Hummuksen tulisi olla hieman juoksevaa, koska se jähmettyy.
Siirrä hummus matalaan kulhoon ja peitä kelmulla painamalla kevyesti pintaa vasten. Anna vetäytyä tarjoiluun asti. Hummuksen voi myös valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Anna lämmetä huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Laita persiljanlehdet tehosekoittimeen 1/2 kupillisen oliiviöljyn kanssa ja sekoita, kunnes öljy muuttuu vihreäksi, noin 5 minuuttia. Kaada persiljaöljy pieneen kulhoon ja peitä muovikelmulla painellen sitä suoraan öljyn pinnalle. Käytä persiljaöljy heti tai säilytä sitä huoneenlämmössä enintään 6 tuntia.
Paahda kikherneet juuri ennen tarjoilua. Kuumenna loput 1/2 kupillista oliiviöljyä keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä noin 2 minuuttia. Taputtele varatut kikherneet kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä ja lisää ne varovasti pannulle. Öljy roiskuu muutaman sekunnin ajan. Kypsennä ravistellen paistinpannua silloin tällöin, kunnes kikherneet ovat kullanruskeita ja rapeita, 7–9 minuuttia. Siirrä kikherneet talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Ripottele heti pinnalle sitruunankuorta, cayennepippuria, kuminaa ja ripaus suolaa; kääntele, jotta herneet peittyvät.
Poista hummuksen kalvo. Tee lusikan selkämyksellä pieni syvennys keskelle. Ripottele paahdetut kikherneet hummuksen keskelle. Valuta päälle persiljaöljyä ja levitä suurin osa siitä lusikalla reunoille asti.