Omena-savustetut kylkiluut

Äänet: 2

Kuinka keittää omena-savustettuja kylkiluita

Aika: 6 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1171, kokonaisrasva 82 G., tyydyttyneet rasvat 27 G., proteiinit 87 G., hiilihydraatit 22 G., kuitu 2 G., kolesteroli 313 mg, natrium 1310 mg, sokeri 17 G.

Puulla savustettujen porsaan kylkiluiden ja omenoiden resepti. Kylkiluut hierotaan sitruunamehuun, fariinisokeriin, chilijauheeseen, paprikaan, kuminaan, sinappijauheeseen ja suolaan. Ne marinoidaan ja grillataan sitten lehtipuulastujen ja viipaloitujen omenoiden kanssa.
Kypsennyksen aikana lihaa ripotellaan säännöllisesti omenamehun, Worcestershire-kastikkeen ja omenaviinietikan seoksella.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2,7 kg porsaan kylkiluita (vähärasvaisia ja runsaslihaisia)
1 sitruuna, puolitettuna
1 omena, leikattu neljään osaan
1 kuppi omenamehua tai siideri
1 rkl omenaviinietikkaa
Karkea suola
2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta
1/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria
1 rkl chilijauhetta (mausteseos chilipippurilla) katso resepti)
1 rkl paprikaa
2 tl jauhettua kuminaa
1 tl sinappijauhetta
Kasviöljy voiteluun
8–10 kuppia mesquite-lastuja tai muita lehtipuulastuja
Pieni suihkepullo

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, Worcestershire-kastike, fariinisokeri, chilimaustetta, paprika, kumina, sinappijauhe, sitruuna, omenat, omenamehu, omenasiideri, omenaviinietikka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita pienessä kulhossa fariinisokeri, chilijauhe, paprika, kumina, sinappijauhe ja 2 ruokalusikallista suolaa.

Hiero kylkiluita sitruunalla ja sitten mausteseoksella ja aseta ne suureen uunivuokaan tai ilmatiiviiseen muovipussiin. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai mieluiten yön yli.
Liota sillä välin puulastuja vedessä tunnin ajan. Valmistele grilli savustusta varten täyttämällä savustin neljänneksellä sekä puulastuja että omenoita.

Valmistele kylkiluut savustamista varten: Ota kylkiluut jääkaapista noin 30 minuuttia ennen savustamista ja anna niiden olla huoneenlämmössä. Sekoita sillä välin omenamehu, worcestershirekastike ja etikka pienessä suihkepullossa. Ravista hyvin.

Kuinka valmistaa kylkiluita
Aseta kylkiluut lihapuoli alaspäin. Työnnä veitsi kylkiluiden takaosaa peittävän kalvon alle. Irrota kalvo lihasta veitsellä. Poista se sitten kokonaan sormillasi.
Kun grillin lämpötila on 120 celsiusastetta (250 Fahrenheit-astetta), öljyä ritilät kevyesti ja aseta kylkiluut grillin viileämmälle puolelle lihapuoli ylöspäin. Valuta päälle omenamehuseosta. Peitä ja savusta tunnin ajan.
Valmistele kylkiluut: Täytä savustin kolmanneksella sekä sahanpurua että omenoita. Käännä kylkiluut ympäri niin, että lihapuoli on alaspäin ja vastakkainen pää savustinta kohti. Suihkuta omenaseosta, sulje kansi ja savusta vielä tunti.

Toista tämä prosessi tunnin välein, kunnes kylkiluut ovat tummanruskeita ja mureita ja liha alkaa irrota luista. Tämä kestää noin kaksi tuntia lisää. Ota kylkiluut pois grillistä ja anna niiden levätä viisi minuuttia, leikkaa sitten paloiksi.