Kotitekoinen grillattu longanisa

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Kotitekoista grillattua longanisaa

Aika: 6 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1325, kokonaisrasva 104 G., tyydyttyneet rasvat 32 G., proteiinit 57 G., hiilihydraatit 40 G., kuitu 3 G., kolesteroli 3119 mg, natrium 1066 mg, sokeri 32 G.

Tämä herkullinen filippiiniläinen versio longanisasta, sianmakkarasta, voidaan valmistaa kotona. Se lumoaa täyteläisellä maullaan, jossa on mausteisia, makeita ja valkosipulisia vivahteita, ja sopii täydellisesti aamiaiseksi tai piknikille, jos haluat grillata makkaroita tavallisten kebabien sijaan. Grillaaminen vain tehostaa makkaran makua ja aromia. Voit tehdä makkaraa yksittäisinä paloina tai suurena spiraalina. Tulos on todella vaivan arvoinen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2–4 luonnonmakkaran kuorta + ylimääräistä siltä varalta, että jokin menee rikki
1,8 kg luutonta porsaanlapaa, leikattu 2 cm:n kuutioiksi.
1,8 kg porsaan vatsaa, nahatonta tai rasvatonta, pakasta, kunnes rasva on kiinteää, ja leikkaa sitten 2 cm:n kuutioiksi.
1 valkosipulinkynsi, murskattuna
1,5 kuppia vaaleaa fariinisokeria
0,5 dl kasviöljyä + enemmän tarvittaessa
0,5 kuppia annatto-siemeniä
1/4 kuppia soijakastiketta
1/4 kuppia kookos- tai tislattua valkoviinietikkaa
Erikoisvarusteetyleiskone, jossa on lihamylly ja makkaralisäosa, steriloitu neula, keittiönaru ja metalliset vartaat

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: makkara, sianrasva, porsaanlapa, Annatto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Erottele kuoret ja huuhtele ne huolellisesti. Laita ne kulhoon ja peitä kylmällä vedellä liottamalla 30 minuuttia. Valuta ja huuhtele kuoret, siivilöi vesi niiden läpi. Palauta kuoret kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Sekoita isossa kulhossa sianliha, sianrasva, valkosipuli, fariinisokeri ja 3 ruokalusikallista suolaa ja mustapippuria. Levitä seos pellille ja pakasta 30 minuutista tuntiin, kunnes se on täysin jähmettynyt, mutta ei kiinteää.

Samaan aikaan kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä ja lisää annatto-siemenet. Kuumenna, kunnes öljy alkaa kuplia siementen ympärillä, noin 2 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä. Siivilöi öljy tiheän siivilän läpi pieneen kulhoon. Yhdistä soijakastike ja etikka erillisessä kulhossa ja säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Jäähdytä kaikki lihamyllyn osat ja lisäosa pakastimessa noin 30 minuuttia ennen makkaran kypsentämistä.
Varusta jauhin karkealla jauhinlevyllä. Aseta suuri kulho suuremman jääkulhon sisään ja aseta se jauhimen alle. Laita sianliha leivinpaperilta jauhinputkeen ja jauha se pienimmällä nopeudella kulhoon.
Laita puolet jauhelihasta yleiskoneen kulhoon. Sekoita vispiläosalla hitaalla nopeudella ja lisää vähitellen puolet annattoöljystä ja puolet soijakastikeseoksesta 2–3 minuuttia. Siirrä erilliseen kulhoon. Toista lopun jauhelihan, annattoöljyn ja soijakastikeseoksen kanssa. Yhdistä kaikki makkarat yhdessä kulhossa, peitä ja laita jääkaappiin vähintään viideksi tunniksi.
Kiinnitä makkaralisäosa lihamyllyyn. Öljyä putki kevyesti ja liu'uta luonnonkuori sen päälle, kunnes päähän jää 10 cm; tee solmu. Täytä kuori lihaseoksella (katso spiraalimakkaran ohjeet). Pistele makkaroita 2,5 cm:n välein steriloidulla neulalla ja säilytä jääkaapissa, kunnes ne on valmis paistamaan.
Anna makkaroiden seistä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen grillaamista. Esilämmitä grilli keskilämmölle ja valmistele epäsuora lämpöalue: kaasugrillissä sammuta puolet polttimista; hiiligrillissä haravoi kaikki hiilet sivuun. Kun grilli on saavuttanut 160–175 °C:n lämpötilan, voitele makkarat kevyesti kasviöljyllä ja aseta ne grillin viileämmälle puolelle (epäsuora lämpöalue). Kypsennä peitettynä kerran käännellen 20 minuuttia.
Siirrä makkarat suoralle lämmölle ja kypsennä käännellen ja sekoittaen usein, jotta ne eivät pala, kunnes ne ovat kullanruskeita ja keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 68 °C, vielä 10–30 minuuttia. Anna makkaroiden levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Huomautus

Voit hallita koteloon tulevan lihan määrää painamalla putken kärkeä.

Grillaamisen helpottamiseksi pujotetussa makkarassa voit työntää siihen kaksi metallista varrasta poikittain.

Yksittäisten makkaroiden valmistamiseksi kierrä kuorta vastakkaisiin suuntiin 10 cm välein. Halutessasi voit sitoa makkaroiden päät narulla.
Spiraalimakkara

Laita puolet jauhelihasta kulhoon, joka on asetettu ison kulhollisen jään päälle, ja aloita sitten kuorien täyttäminen puristamalla lihaa ilmataskujen välttämiseksi. Käynnistä yleiskone keskinopeudella ja aloita ensimmäisen kuoren täyttäminen. Lisää lihaseosta, kun lokero on noin puoliksi tyhjä. Jos ilmataskuja muodostuu, pistele kuori steriloidulla neulalla ja purista sitten täytettä varovasti täyttääksesi tyhjät kohdat. Älä täytä kuorta liikaa – sen tulee olla joustava. Kun ensimmäinen kuori on täynnä, poista se suuttimesta ja tee solmu päähän; leikkaa ylimääräinen kuori pois. Täytä toinen pitkä makkara samalla tavalla. Kääri jokainen makkara spiraaliksi ja pistele jokainen poikittain kahdella pitkällä metallitikulla (suoralla).
Makkaroiden valmistukseen

Täytä suolet jauhelihalla yllä olevien ohjeiden mukaisesti, mutta käytä vain neljäsosa seoksesta suolta kohden. Muotoile neljä pitkää makkaraa (älä rullaa niitä spiraaliksi). Erota ne toisistaan nipistämällä niitä 10 cm:n välein. Kierrä suolet vastakkaisiin suuntiin muodostaaksesi yksittäisiä makkaroita. Sido halutessasi talouslangalla.