Grillattua porsaanfileetä tequilan ja viikunaopuntiakastikkeen kera

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Grillauksen aikana porsaanfileetä sivelee jatkuvasti tequila- ja viikunaviinietikkagrillikastikkeella, mikä antaa sille eloisan maun ja makean vivahteita. Lihasta tulee uskomattoman mureaa ja mehukasta, ja siinä on rapeita grillausjälkiä. Täydellisen kypsyysasteen määrittämiseksi suosittelemme lihalämpömittarin käyttöä. Näin varmistat, että maku ja rakenne ovat täydelliset. Filee viipaloidaan ja tarjoillaan jäljellä olevan grillikastikkeen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha

2 porsaan sisäfileetä, leikattuina (noin 0,7–1 kg yhteensä)
Rypsi- tai maapähkinäöljyä voiteluun
1,5 kuppia tequila-viikuna-BBQ-kastiketta, resepti alla

Tequila- ja viikunaviinietikka-BBQ-kastike

3 keskikokoista punasipulia, 2 kokonaista, 1 silputtu
1 rkl l rypsiöljyä
3/4 kuppia pakastettua viikunaopuntiasosetta, sulatettu
3 rkl voita
0,5 tl paahdettuja ja jauhettuja korianterinsiemeniä
1,5 tl kuminansiemeniä, paahdettuja ja jauhettuja
1 tl punaista paprikajauhetta
2 serranopippuria, siemenet poistettuina, varret poistettuina ja hienonnettuina
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 tl limenkuorta
0,5 dl valkoista Worcestershire-kastiketta
0,5 kuppia tequilaa
1/4 kuppia omenaviinietikkaa
2 ruokalusikallista limettimehua
3/4 kupillista vettä
2 tl karkeaa suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, grillikastike, serranopippuri, omenaviinietikka, limen mehu, tequila, Worcestershire-kastike, korianteri, kumina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna grilli keskilämmölle.
Sivele porsaanfileet kasviöljyllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hiero grilliritilä kasviöljyyn kastetulla talouspaperilla. Grillaa porsaanfileet, käännellen niitä tarvittaessa, kunnes ne ovat rapeita joka puolelta.

Voitele porsaanfilee kastikkeella siveltimellä. Käännä filettä noin kahden minuutin välein ja sivele sitä uudelleen kastikkeella varmistaaksesi tasaisen karamellisoitumisen. Kypsennä, kunnes fileen keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 63 °C (keskikypsä) tai 70 °C (kypsä).
Siirrä fileet ritilälle tai lautaselle ja anna lihan levätä lämpimässä paikassa vähintään 5–7 minuuttia. Kiehauta loppu kastike ja anna hautua 5 minuuttia.
Viipaloi liha ja tarjoile dippikastikkeen kanssa tai valuta sitä päälle.

Tequila- ja viikunaviinietikka-BBQ-kastike

Sekoita punasipuli rypsiöljyn kanssa ja kuullota, kunnes sisus on hyvin pehmeää, noin tunnin ajan. Kuori sipuli ja poista mahdolliset mustaksi muuttuneet ulkokerrokset. Laita sipuli tehosekoittimeen viikunasoseen kanssa ja sekoita suurella nopeudella tasaiseksi. Kuumenna uuni 175°C:een.

Kuumenna 1 ruokalusikallinen (15 g) voita kattilassa keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua sipulia, kunnes se karamellisoituu kevyesti, noin 5 minuuttia. Lisää korianteri, kumina, chilijauhe, serranopippuri, valkosipuli ja limetinkuori. Kypsennä, kunnes tuoksuu, noin 2 minuuttia.

Lisää Worcestershire-kastike, tequila, omenaviinietikka ja limettimehu. Keitä keskilämmöllä, kunnes kastike on ohentunut puoleen.

Sekoita joukkoon sipulipyree, vesi ja suola maun mukaan ja kiehauta.

Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon loppu voi. Voit soseuttaa kastikkeen tehosekoittimessa tasaisemman koostumuksen saamiseksi tai jättää sen sellaisenaan.