Hampurilaisia pihveillä setripuusta valmistetulla grillilaudalla

Äänet: 2

Aika: 3 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Nerokas amerikkalainen voileipä, joka tunnetaan myös nimellä hampurilainen (vaikka sen historiallinen alkuperä on edelleen epäselvä), pyyhkäisee edelleen ympäri maailmaa. On vaikea uskoa, että kahden sämpylänpuolikkaan välissä oleva pihvi, jossa on salaattia ja kastiketta, voi luoda niin paljon kohua. Silti sen kestävä suosio maailmanlaajuisesti puhuu puolestaan. Tämä on ymmärrettävää, sillä voit loputtomasti kokeilla täytteitä ja ainesosien yhdistelmiä, mutta avainasemassa ovat pihvi ja sämpylä. Kutsumme sinut kokemaan todellisen makumestarin ja valmistamaan tämän uskomattoman hampurilaisen, jonka pihvit grillataan erityisellä tekniikalla, käyttäen erityisiä setripuisia grillilankkuja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Hampurilaiset

700 g vähärasvaista jauhelihaa
1 kuppi punaviinipohjaista grillikastiketta, resepti mukana
8 viipaletta kypsytettyä valkoista cheddaria
4 hampurilaissämpylää, puolitettuina ja kevyesti grillattuna
2 viimeistelemätöntä setripuusta valmistettua grillilautaa (kukin noin 13 cm x 31 cm)
liota vedessä vähintään kaksi tuntia (saatavilla rautakaupoista)

Grillattuja sieniä ja sipulia

4 kaksi-itiöistä herkkusientä, varret poistettuina
4 shiitake-sientä, kannat poistettuina
2 päätä makeaa sipulia, kuorittuina ja ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna
Kasviöljy

Punaviinipohjainen grillikastike

1 ja 1/4 rkl. ketsuppi
2 ruokalusikallista jauhettua ancho-pippuria
2 ruokalusikallista hunajaa
2 ruokalusikallista melassia
2 rkl l fariinisokeria
1 kukkurallinen rkl dijonsinappia
1 rkl paprikaa
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1/4 tl jauhettua chiliä "de arbol" tai cayennepippuria
1 säilykechipotle-paprikaa adobokastikkeessa, pilkottuna
2 kuppia kuivaa punaviiniä, esimerkiksi Pinot Noir

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, grillikastike, herkkusieni-sienet, shiitake-sienet, cheddarjuusto, hampurilaispullat, punaviini, Worcestershire-kastike, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, arbol-pippuria, ancho-pippuri, fariinisokeri, Dijonin sinappi, viinietikka, ketsuppi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Grillattuja sieniä ja sipuliaKuumenna hiiligrilli suoralla ja epäsuoralla lämmöllä. Sivele sienten, shiitakesienten ja sipulien molemmat puolet öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa 4–5 minuuttia per puoli, kunnes vihannekset ovat täysin kypsät ja hieman hiiltyneet. Anna grillata, kunnes olet valmis kokoamaan hampurilaiset.
HampurilaisetOta grillilaudat vedestä ja aseta ne suoraan avotulen päälle, kuumenna niitä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Ota laudat pois grillistä ja sivele niiden päälle öljyä.

Jaa liha neljään yhtä suureen osaan (170 grammaa per osa). Muotoile jokaisesta osasta noin 2 cm paksu pihvi ja paina peukaloillasi tiukasti keskelle. Sivele pihvit kasviöljyllä ja ripottele suolalla ja pippurilla. Aseta ne grilliin avotulelle ja kypsennä, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, noin 3 minuuttia.
Käännä pihvit ja grillaa toiselta puolelta. Aseta kaksi pihviä jokaiselle grillilaudalle. Aseta laudat epäsuoralle lämmölle, voitele jokainen pihvi ruokalusikallisella viinigrillikastiketta ja lisää päälle kaksi viipaletta juustoa. Sulje grillin kansi, jotta juusto sulaa ja grillaa loppuun, noin 5 minuuttia.
Aseta pihvit sämpylöiden alimmille puoliskoille, valuta reilusti grillikastiketta jokaiselle, lisää päälle sienilakkoja ja grillattua sipulia ja sulje sämpylän yläpuoliskolla. Tarjoile hampurilaiset heti.

Resepti Hampurilaiset grillattujen paprikoiden kanssa.

Tämä ruokalaji tarjoillaan Cabernet Sauvignon -punaviinin kanssa.

Punaviinipohjainen grillikastike

Sekoita keskikokoisessa kattilassa ketsuppi, 2,5 dl vettä, ancho-chili, hunaja, melassi, sokeri, sinappi, paprika, etikka, worcestershirekastike, chile de árbol ja chipotle ja laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, noin 30 minuuttia.

Samaan aikaan anna viinin kiehua hiljalleen pienessä kattilassa keskilämmöllä. Hauduta, kunnes jäljellä on enää noin 20 minuuttia. Sekoita vähennetty viini kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. (Kastike säilyy jääkaapissa tiiviisti suljetussa rasiassa jopa viikon.)