Kokonainen kana ananaksen kera tacoja varten

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Kokonaisen kanan ja ananaksen tacoja

Aika: 3 tuntia (marinointiaika mukaan lukien)
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1050, kokonaisrasva 55 G., tyydyttyneet rasvat 14 G., proteiinit 64 G., hiilihydraatit 78 G., kuitu 11 G., kolesteroli 231 mg, natrium 2045 mg, sokeri 33 G.

Näiden tacojen kana grillataan kokonaisena pystysuunnassa grillissä ananaksen sydämen avulla. Grillauksen aikana kanan päälle sivelee myös ananaskastiketta, mikä antaa sille maukkaan, makean ja mausteisen kuoren ja raikkaan chilin makuelämyksen. Tämän reseptin tärkein osa on varmistaa, että ananasvarras on vaakasuorassa, muuten kana kääntyy ympäri.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kana

2 tl jauhettua guajillo- tai ancho-pippuria
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl kuivattua oreganoa
0,5 tl valkosipulijauhetta
Ripaus jauhettua neilikkaa
1 kana (noin 2 kg)
1 keskikokoinen kypsä ananas
Karkea suola

Kastike

2 ruokalusikallista annatto-tahnaa (achiote-tahnaa)
4 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl kuivattua oreganoa
Ripaus jauhettua neilikkaa
1/4 kuppia tislattua valkoviinietikkaa
2 ruokalusikallista agavesiirappia tai hunajaa
Karkea suola

Salsa

2 ruokalusikallista vastapuristettua limettimehua
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 kypsää luumutomaattia, pilkottuna
1 jalapeño, siemenet poistettuna halutessasi, hienonnettuna
Puolikas pieni punasipuli, hienonnettuna
0,5 dl tuoreita korianterinlehtiä, karkeasti silputtuna
Silputtua valkokaalia tarjoiluun
Kuutioitu avokado tarjoiluun
Limelohkoja tarjoiluun
12 lämmitettyä maissi- tai vehnätaco-tortillaa
Karkea suola

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: grillattua kanaa, Ananas, salsakastike, punasipuli, limen mehu, Avokado, tomaatit, Annatto, oregano, neilikka, grillikastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kana:

Sekoita pienessä kulhossa jauhettu chilipaprika, kumina, oregano, valkosipulijauhe, neilikka ja 1 tl suolaa. Hiero mausteseos kanan ulkopuolelle ja ripottele kevyesti onteloihin. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti tai jääkaapissa yön yli.
Kuumenna grilli keskilämmölle (175–190 °C) ja valmistele epäsuora lämpöalue (kaasugrillissä jätä yksi tai kaksi poltinta miedolle lämmölle; hiiligrillissä siirrä kaikki hiilet sivuun). Aseta kertakäyttöinen rasvapannu tai taiteltu folio epäsuoran lämmön ritilän päälle.

Leikkaa ananaksen yläosa pois ja tarvittaessa pieni viipale pohjasta, jotta se pysyy paremmin pystyssä. Leikkaa sahalaitaisella veitsellä pystysuunnassa ytimestä levy, joka pysähtyy hieman yli 2 cm:n päähän ananaksen tyvestä. Leikkaa vaakasuunnassa tyven yläpuolelta poistaaksesi yhden ananaslohkon. Poista samalla tavalla kolme muuta levyä luodaksesi tukevan pohjan ananaksen ytimelle. Poista ananas. Hienonna 1 kuppi hedelmälihaa karkeasti ja laita sivuun kastiketta varten. Kuutioi loput ananaksesta salsaa varten, noin 1 1/2 kuppia, ja laita sivuun.
Pujota kanan sisäosa ananaksen sydämeen ja varmista, että se seisoo pystyssä. Aseta se foliolla vuoratulle grilliritilälle ja peitä. Grillaa epäsuoralla lämmöllä tunnin ajan.
Kastike:

Sillä välin sulata annattotahna pienessä paistinpannussa miedolla lämmöllä ja lisää 1–2 ruokalusikallista vettä, jos se on liian paksua (eri merkeillä on erilaiset koostumukset). Kun valkosipuli on sulanut, lisää se ja kuumenna, kunnes se sihisee, noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon kumina, oregano, neilikka ja ½ tl suolaa ja nosta pois liedeltä. Siirrä seos tehosekoittimeen yhdessä 2,5 dl:n pilkotun ananaksen, etikan ja agavenektarin kanssa. Sekoita, kunnes seos on tasaista, koostumukseltaan samanlaista kuin grillikastikkeessa. Mausta suolalla maun mukaan. Sinulla pitäisi olla noin 1,5 dl annattoa. Jaa kastike kahteen kulhoon, varaa toinen kanan sivelyyn ja toinen tarjoiluun.
Tunnin kuluttua sivele kanan pintaan hieman lisää kastiketta ja peitä grilli uudelleen. Jatka kypsennystä sivellen 10 minuutin välein, kunnes nahka on kullanruskea ja kana kypsää ja mureaa (reipien paksuimpaan kohtaan työnnettyyn lämpömittariin pitäisi työntää lämpötila 74 °C), vielä 30–40 minuuttia. Siirrä kana leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Poista ananaksen ydin.
Salsa:

Kanan jäähtyessä yhdistä keskikokoisessa kulhossa loput 1,5 kupillista ananaskuutioita limettimehun, öljyn, tomaattien, jalapeñon, punasipulin ja 1 teelusikallisen suolan kanssa. Sekoita hyvin. Lisää korianteri ja sekoita.
Leikkaa kana paloiksi, poista sitten liha luista ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Tarjoile ananassalsan, kaalin, avokadon, limettilohkojen ja tortillojen kanssa. Valuta tacoille loput ananaskastikkeesta.