Pohjois-Carolinan savustettuja sianlihavoileipiä

Äänet: 2

Aika: 2 tuntia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Yhdysvaltojen eteläosissa savustettua porsaanlihaa käytetään useimmiten voileipiin. Porsaanlihaa marinoidaan ja savustetaan tuntikausia, kunnes liha hajoaa helposti. Sitten se revitään käsin tai haarukalla ja asetetaan voileiville. Lavan pinnalta irrotettua lihaa pidetään erityisen herkullisena, koska sen kuidut ovat rapeita ja paahdettuja. Mausta liha North Carolina -kastikkeella (nimetty osavaltion mukaan, jossa käytetään etikkapohjaisia grillikastikkeita) ja aseta se voileivälle tai sämpylän kahden puoliskon väliin. Nauti kotitekoisen savustetun porsaanlihan makeasta ja happamasta mausta ja mausteisesta tuoksusta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha

1 (3,5 kg) porsaanlapa luullisena, nahan kanssa
1 valkosipulinkynsi, jaettuna kynsiin ja kuorittuna
3/4 kupillista Memphis-marinaadia, resepti alla
2 kuppia Pohjois-Carolinan etikka-BBQ-kastiketta, resepti alla
8–10 pehmeät hampurilaispullat
450 g kaalisalaattia
Lisäksi5 kuppia omena- tai muita puulastuja, liotettuna vedessä 30 minuuttia

Memphis Shake -marinadi

1/4 kuppia makeaa paprikaa
3 rkl fariinisokeria
2 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl rakeistettua valkosipulia
1 rkl jauhettua ancho-pippuria
2 tl karkeaa suolaa
1 tl sellerisuolaa

Pohjois-Carolinan etikka-BBQ-kastike

3 rkl omenaviinietikkaa
3/4 kupillista sokeria
1/3 kuppia ketsuppi
1/4 kuppia hunajaa
1/4 kuppia karkeaa suolaa
2 ruokalusikallista murskattua punaista paprikajauhetta
1,5 tl jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, hampurilaispullat, grillikastike, omenaviinietikka, ancho-pippuri, paprika, sellerisuola, oregano, ketsuppi, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tee terävällä veitsellä pieniä viiltoja porsaan lapaan ja työnnä valkosipulinkynsiä viiltoihin. Hiero sitten koko liha kuivalla Memphis-marinadilla, peitä ja laita jääkaappiin yön yli.

Pohjois-Carolina-tyylinen etikka-BBQ-kastike.

Kuumenna keskikokoisessa kattilassa etikka ja sokeri keskilämmöllä, kunnes ne ovat liuenneet. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon ketsuppi, hunaja, suola, paprika ja jauhettu mustapippuri.
Esikuumenna ulkogrilli epäsuoralle keskilämmölle kuumentamalla brikettien ja hiilen seosta grillin toisella puolella. Aseta ritilä hiilien päälle. Aseta porsaanleike nahkapuoli ylöspäin alumiinivuokaan, joka on täytetty 1,5 kupillisella vettä. Aseta vuoka grillin viileämmälle puolelle. Heitä 1 kuppi liotettuja puulastuja hiilien päälle ja sulje kansi asettamalla tuuletusaukot suoraan lihan päälle.

Kun hiilet ovat jäähtyneet keskilämmölle, esilämmitä savupiippu ja täytä se kokonaan briketeillä ja hiilillä. Kun savun tulo tuuletusaukoista loppuu, lisää grilliin hiiliä ja 1 kuppi liotettuja puulastuja noin tunnin välein. Pidä yllä kohtuullista, savuista lämpöä (ei haittaa, jos lämpö kuumenee hiiliä lisättäessä ja niiden lämmetessä). Käännä liha aina hiilien lisäämisen jälkeen varmistaaksesi tasaisen savun.
Savusta lapaa noin 6 tuntia. Lihan paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittarin tulisi näyttää 82 °C.

Kaada 1 litra ulos. Pohjois-Carolinan tyylinen grillikastike ja laita sivuun. Kun lihan lämpötila on 82 °C, valele koko pintaa lopulla kastikkeella ja mahdollisilla nesteillä 20 minuutin välein. Jatka lihan savustamista kansi suljettuna vielä 1–2 tuntia. Liha on kypsää, kun sisälämpötila on 93 °C.
Siirrä lapa leikkuulaudalle ja anna sen levätä 15 minuuttia. Poista sitten nahka. Irrota kaksi isoa lihapalaa luista ja revi ne käsin, haarukalla tai viipaloimalla. Sekoita revitty liha grillikastikkeeseen käyttäen 1 kuppi kastiketta jokaista 3 kupillista lihaa kohden.
Täytä kaksi pehmeän sämpylän puolikasta lihalla ja tarjoile kaalisalaatin kanssa.

Resepti Nyhtöpossu sämpylöiden päällä kaalisalaatin kera.

Memphis Shake -marinadi

Yhdistä pienessä kulhossa paprika, fariinisokeri, oregano, valkosipuli, ancho, suola ja sellerisuola.

Seosta voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa 2 kuukautta..