Savustettua porsaanlapaa tacoille pellettigrillissä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Savustettuja porsaanlapa-tacoja pellettigrillissä

Aika: 8 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 14

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 458, kokonaisrasva 31 G., tyydyttyneet rasvat 10 G., proteiinit 28 G., hiilihydraatit 16 G., kuitu 2 G., kolesteroli 112 mg, natrium 724 mg, sokeri 11 G.

Kun haluat valmistaa aitoa meksikolaista al pastoria vartaassa minimaalisella vaivalla, pellettigrilli on ystäväsi. Tämän ruoan valmistaminen on ilo, ja se on aivan yhtä maukas ja ehkä jopa mehukkaampi alhaisen lämmön ja hitaan savustamisen ansiosta. Jos haluat rapeamman kuoren lihaan, laita grilli päälle vasta lopuksi ja ruskista muutama viipale. Al pastor leikataan ohuiksi suikaleiksi ja tarjoillaan taco-täytteenä salsan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 kuivattua ancho-paprikaa, siemenet poistettuina (valinnainen)
2 kuivattua chile de arbol -paprikaa, siemenet poistettuina
1 ananas, kuorittuna
2 rkl l rypsiöljyä
8 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 punasipuli, hienonnettuna
0,5 kuppia tislattua valkoviinietikkaa
1/3 kuppia + 1 rkl karkeaa suolaa (katso huomautus)
1/4 kuppia tiiviisti pakattua tummanruskeaa sokeria
2 ruokalusikallista achiote-tahnaa
1 luuton porsaanlapa, paino 2,7–3,5 kg.
0,5 dl silputtuja tuoreita korianterinlehtiä
Yhden limen mehu
Puolikas tuore habaneropaprika, hienonnettuna (poista siemenet tulisuuden vähentämiseksi)
Lämpimiä tortilloja tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanlapa, Ananas, salsakastike, lime, punasipuli, korianteri, ancho-pippuri, arbol-pippuria, Habañero-pippuri, Annatto, fariinisokeri, tortilla

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Levitä kaikki kuivatut chilit pellille. Paista, kunnes ne ovat hieman kohonneet, noin 5 minuuttia.
Samaan aikaan leikkaa ananas pituussuunnassa neljään osaan ja poista sitten jokaisen neljänneksen siemenkodat. Leikkaa yksi neljännes paloiksi ja laita loput sivuun.

Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää valkosipuli ja puolet sipulista ja kuullota sekoittaen usein, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 10 minuuttia. Lisää kuivattu chili, ananaksen palat, etikka, suola, fariinisokeri, chilitahna ja 1 kuppi vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes chili on pehmeää, noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen kuin kaadat tehosekoittimeen, täyttäen kannu vain puolilleen. Peitä kannella, jätä toinen pää hieman raolleen. Peitä kansi keittiöpyyhkeellä roiskeiden estämiseksi ja sekoita tasaiseksi. Ota 1 kuppi kastiketta sivuun myöhempää käyttöä varten; jäähdytä loppu kastike kokonaan.

Eri karkean suolan merkeillä on eri suolaisuusasteet. Tässä reseptissä käytetään 1/3 kupillista ja 1 ruokalusikallinen (55 grammaa) Diamond Crystal -karkeaa suolaa. Se on melko suurta, joten kiteet vievät enemmän tilaa. Jos käytät hienompaa karkeaa suolaa, kuten Morton'sia, tarvitset vain 1/4 kupillista, mikä vastaa 55 grammaa.
Laita sianliha riittävän suureen astiaan, johon se mahtuu mukavasti, ja peitä se kauttaaltaan chili-ananasmarinadilla. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 24 ja enintään 48 tunniksi. Ota jääkaapista tuntia ennen paistamista.
Esikuumenna pellettigrilli valmistajan ohjeiden mukaisesti 120 °C:een (250 °F). Kun grilli on sytytetty, peitä kannella ja kypsennä 15 minuuttia.
Aseta porsas suoraan grilliritilälle ja kypsennä, kunnes sisälämpötila saavuttaa digitaalisen lihalämpömittarin mukaan 71 °C, noin 5 tuntia. Ota porsas grillistä ja kääri se tiiviisti useisiin folioon sulkeaksesi sen kokonaan. Nosta grillin lämpötila 135 °C:seen ja palauta porsas grilliin leivinpaperilla varustetulle uunipellille keräämään nesteet. Aseta loput ananaksesta suoraan grilliritilälle ja kypsennä, kunnes se on karamellisoitunut, noin 1 1/2 tuntia; ota pois grillistä. Jatka porsaan kypsentämistä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 90 °C, noin 3 tuntia lisää. Ota pois grillistä ja anna levätä 20–30 minuuttia.
Sillä välin, kun ananas on jäähtynyt, kuutioi se ja laita se mahdollisten mehujen kanssa keskikokoiseen kulhoon. Lisää loppu sipuli sekä korianteri, limettimehu ja habanero-chili. Mausta suolalla maun mukaan. Viipaloi sianliha 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa jokainen viipale 1 cm paksuisiksi suikaleiksi. Tarjoile salsan, lopun marinadin ja lämpimien tortillojen kanssa.