Savustettu vuohenkaula

Äänet: 3

Aika: klo 21.00
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 489, kokonaisrasva 16 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 36 G., hiilihydraatit 47 G., kuitu 5 G., kolesteroli 107 mg, natrium 2173 mg, sokeri 9 G.

Aasialaistyyliin savustetut vuohenkaulat ovat yksi parhaista vuohenliharesepteistä. Kaulat marinoidaan ensin soijakastikkeessa, jossa on runsaasti aromaattisia mausteita, ja savustetaan sitten useita tunteja tammilastujen päällä. Toisessa vaiheessa sama marinadi kaadetaan savustettujen vuohenkaulojen päälle ja niitä haudutetaan uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä. Mutta siinä ei ole kaikki. Viimeinen silaus: kaulojen paistaminen voissa rapeiksi. Valmistusprosessi voi kestää jopa kaksi päivää, mutta palkintona pitkäveteisestä odotuksesta on uskomattoman mehukas ja murea liha, jolla on täyteläinen maku.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vuohenliha

2/3 kuppia keltaista curryjauhetta
1 kuppi thaimaalaista soijakastiketta
1/4 kuppia aasialaista kalakastiketta
2 tl tummaa chilijauhetta
2 tl sipulijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
3 tl fariinisokeria
3 tl jauhettua mustapippuria
3 teelusikallista kidesokeria
2 tl jauhettua cayennepippuria
1 tl jauhettuja sellerinsiemeniä
4 kaffirlimetin lehteä
4 kokonaista vuohenkaulan lohkoa (noin 1 kg kukin)
110 g suolatonta voita, kuutioituna
1 kuppi tuoretta korianteria + lisää tarjoiluun
0,5 kuppia kuivattuja kirsikoita
0,5 kuppia valkoviiniä
Erikoisvarusteetsavustamo ja tammi- tai hikkorilastuja

Curryjauhe

2 ruokalusikallista jauhettua kurkumaa
2 rkl jauhettua kuminaa
2 rkl jauhettua korianteria
2 ruokalusikallista jauhettuja sarviapilansiemeniä
2 teelusikallista jauhettua inkivääriä
2 tl sinappijauhetta
2 tl currylehtiä (kasvi, joka on kotoisin Intian niemimaalta ja jota käytetään laajalti thaimaalaisessa ja malesialaisessa keittiössä)
1,5 tl jauhettua kardemummaa
1 tl mustapippuria
1 tl kanelia
1 tl jauhettua chiliä

Riisi

2 kuppia valkoista pitkäjyväistä jasmiiniriisiä
2 kuppia kanaliemtä
1,5 rkl kookosmaitoa
1 rkl lehmän gheetä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vuohenliha, sipulijauhe, jauhettua cayennepippuria, sellerin siemenet, kuivatut kirsikat, valkoviini, kalakastike, curry

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita vuohenniskojen kokoisessa kattilassa tai paistinpannussa curryjauhe, soijakastike, kalakastike, chilijauhe, sipulijauhe, valkosipulijauhe, fariinisokeri, mustapippuri, sokeri, cayennepippuri, sellerinsiemenet ja kaffirlimetinlehdet. Lisää vuohenniskat ja peitä kylmällä vedellä noin 2 cm. Marinoi jääkaapissa vähintään 8 ja enintään 16 tuntia.
Kuumenna savustin 110 °C:een. Ota vuohenkaulat marinadista, laita ne savustimeen ja savusta kullanruskeiksi 6–7 tuntia. Älä hävitä marinadia.

Kuumenna uuni 120°C:een. Laita vuohenkaulat marinadiin, peitä tiiviisti foliolla ja paahda uunissa, kunnes ne ovat kypsiä, 4–5 tuntia.
Kookosriisi:

Huuhtele riisi kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Yhdistä riisi, kanaliemi ja kookosmaito kattilassa, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 8 minuuttia. Pöyhi riisi haarukalla ja jatka kiehumista kannen alla, kunnes riisi on imenyt nesteen kokonaan. Siirrä riisi suureen kulhoon ja sekoita varovasti joukkoon ghee varoen murskaamasta riisiä. Pidä lämpimänä.
Vuohenkaulat:

Sulata voi valurautapannulla keskilämmöllä. Ota vuohenkaulat marinadista, laita ne pannulle ja pirskottele voilla. Kun voi alkaa tummua, lisää kuivatut kirsikat ja viini ja anna kiehua hiljalleen. Lisää noin 2,5 kupillista marinadia ja keitä, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen.
Asettele riisi tarjoilulautasille. Lisää päälle vuohenkaulat ja kirsikat. Kaada varovasti hieman kastiketta lihan päälle ja koristele korianterilla.

Curryjauhe:

Käytä erittäin puhdasta kahvimyllyä tai morttelia ja survinta. Jauha mausteet, mittaa ne ja sekoita ne keskenään. Säilytä lasipurkissa enintään 6 kuukautta.