Suolattu naudanlihahampurilainen

Äänet: 1

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 989, kokonaisrasva 52 G., tyydyttyneet rasvat 25 G., proteiinit 47 G., hiilihydraatit 79 G., kuitu 9 G., kolesteroli 176 mg, natrium 1320 mg, sokeri 26 G.

Jos sinulla on juhlaillallisen jälkeen yli jäänyt suolalihaa, tee siitä hampurilainen, josta perheesi puhuu yhä uudelleen. Harkitse tätä täydellisenä pubityylisenä hampurilaisena: mehukas pihvi sämpylässä karamellisoitujen sipulien, sulatetun juuston ja kotitekoisen olutstout-grillikastikkeen kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Karamellisoidut sipulit

2 ruokalusikallista suolatonta voita
2 keskikokoista keltaista sipulia, ohuiksi viipaloituina (noin 4 kuppia)
1 tl kuivaa sinappia
1 tl sipulijauhetta
0,5 tl jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua maustepippuria
1/4 tl jauhettua neilikkaa

Olutgrillikastike

1/4 kuppia tiiviisti pakattua tummanruskeaa sokeria
1 rkl tomaattipyrettä
1 pullo (0,33 cl) stoutia, kuten Guinnessia
1 rkl omenaviinietikkaa
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl kuivaa sinappia
1 tl maissitärkkelystä

Hampurilaiset

220 g ohuita viipaleita suolattua naudanlihaa
220 g jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 15 %
0,5 tl kuivaa sinappia
2 rkl suolatonta voita, sekä hieman lisää sämpylöiden voiteluun
8 viipaletta sveitsiläistä juustoa
4 perunasämpylää, voideltuina ja halutessasi paahdettuina
Ranskalaiset perunat tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hampurilaispullat, jauheliha, pastrami, grillikastike, maustepippuri, sinappijauhe, neilikka, korianteri, sipulit, fariinisokeri, tomaattipyree, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Karamellisoidut sipulit:

Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää voi, sipuli, 1 kuppi vettä ja 1/2 tl suolaa. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes sipuli on pehmennyt ja suurin osa nesteestä on haihtunut, noin 12 minuuttia. Lisää kuiva sinappi, sipulijauhe, korianteri, maustepippuri, neilikka, 1/4 kuppia vettä ja 1/4 tl mustapippuria. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on ruskistunut ja tuoksuva, noin 5 minuuttia. Ota pannulta, peitä foliolla lämpimänä pitämiseksi ja laita sivuun. Älä pese paistinpannua.
Olutgrillikastike:

Lisää sokeri ja tomaattipyree samalle pannulle ja levitä seos tasaiseksi kerrokseksi. Kuumenna, kunnes tahna alkaa kuplia, 30 sekunnista 1 minuuttiin. Lisää olut ja kaavi mahdolliset ruskistuneet palat kattilan pohjalta puulusikalla. Sekoita joukkoon etikka, korianteri, kuiva sinappi ja 1/2 tl suolaa. Kiehauta kastike ja anna kiehua hiljalleen, kunnes lientä on vähentynyt noin kolmanneksen verran, noin 5 minuuttia. Sillä välin vatkaa maissitärkkelys 1 ruokalusikallisen veden kanssa pienessä kulhossa, kunnes seos on tasaista ja paakkumatonta. Sekoita seos kastikkeeseen ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos peittää lusikan selkäpuolen, noin 2 minuuttia lisää. Laita sivuun.

Hampurilaiset:

Leikkaa jauheliha noin 5 cm:n paloiksi ja laita ne monitoimikoneen kulhoon. Soseuta, kunnes liha on hienonnettua, hieman herneitä suuremmaksi, ja siirrä sitten suureen kulhoon. Murra jauheliha käsin pieniksi paloiksi ja asettele ne jauhelihan päälle. Lisää kuivaa sinappia, 1 tl suolaa ja ½ tl mustapippuria ja sekoita kaikki varovasti käsin tasaisesti. Muotoile lihaseoksesta neljä 1 cm:n paksuista pihviä.
Laita suuri valurautapannu keskilämmölle. Lisää voi ja sulata se. Kun kupliminen laantuu, laita pihvit pannulle ja paina niitä kevyesti lastalla. Paista liikuttamatta reunoja, kunnes ne ovat kullanruskeita, 2–3 minuuttia. Käännä. Lisää jokaisen pihvin päälle 1/3 kupillista karamellisoitua sipulia.
Aseta kaksi viipaletta juustoa jokaiselle pihville ja anna niiden roikkua sipulien reunojen yli. Peitä pannu ja kypsennä, kunnes juusto on täysin sulanut ja peittää pihvit, noin 2 minuuttia. Poista kansi ja jatka kypsennystä, kunnes juusto on ruskistunut, noin 1 minuutti lisää. Paahda perunasämpylät levittämällä 2 ruokalusikallista pehmennettyä voita leikatuille puolille. Aseta sämpylät voipuoli alaspäin kuivalle pannulle ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita, noin 3 minuuttia.
Sisävuoro:

Aseta hampurilaiset alimmille sämpylänpuolikkaille. Levitä reilusti grillikastiketta (noin 60 g per hampurilainen). Aseta päälle ylimmät sämpylänpuolikkaat. Tarjoile heti grillikastikkeella valutettujen ranskalaisten perunoiden kanssa.

Huomautus

Jos sinulla ei ole jäljellä kypsennettyä suolattua naudanlihaa, löydät sitä supermarketin herkkuosastolta.