Sianlihan vatsa sisig

Äänet: 5

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 980, kokonaisrasva 91 G., tyydyttyneet rasvat 32 G., proteiinit 20 G., hiilihydraatit 22 G., kuitu 3 G., kolesteroli 150 mg, natrium 660 mg, sokeri 2 G.

Tämä filippiiniläinen ruoka valmistetaan tyypillisesti halvimmista sianlihapaloista, kuten poskista ja korvista, ja se ilmentää kulttuurin "nollahukka"-filosofiaa. Haudutettu ja grillattu sianliha viipaloidaan ja paistetaan sitten uudelleen rapeaksi. Lisätään silputtua kananmaksaa ja mausteita, ja kaikki sekoitetaan kastikkeeseen, joka on tehty kirpeästä calamondin-mehusta ja soijakastikkeesta. "Nimi 'sisig' tulee vanhasta tagaloginkielisestä sanasta, joka tarkoittaa 'hapantamaan'", sanoo reseptin tekijä, ruokastylisti Richmond Flores. Tässä reseptissä sianlihan vatsa korvaa posket ja korvat. Kypsennysprosessi on aikaa vievä, mutta tulokset ovat vaivan arvoisia.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

900 g porsaan vatsaa nahkaineen, leikattu kolmeen yhtä suureen osaan
6 kokonaista tähtianista
2 kuivattua laakerinlehteä
2 kevätsipulia, 1 leikattu 5 cm paloiksi, 1 ohuiksi viipaleiksi
1 valkosipulinkynsi, leikattu puoliksi poikittain
2,5 cm inkivääriä, leikattu noin 0,5 cm paksuisiksi kolikoiksi.
1 sitruunaruohon varsi, runneltuna ja leikattuna vinosti 5 cm paloiksi.
1 rkl mustapippuria
90 g kananmaksaa tai 3 rkl maksapateeta
Kasviöljy voiteluun
1/4 kuppia kalamondiinimehua
3 ruokalusikallista nestemäistä Aminos-soijaproteiinikastiketta
2 ruokalusikallista soijakastiketta
1 rkl suolatonta voita
1 keskikokoinen espanjansipuli, pieniksi kuutioiksi pilkottuna
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
3 thaimaalaista chilipaprikaa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Keitettyä jasmiiniriisiä tarjoiluun
Erikoisvarusteetvartaat, kaasu- tai hiiligrilli

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, tähtianis, laakerinlehti, inkiväärinjuuri, mustapippureita, kananmaksa, jasmiiniriisi, sitruunaruoho, chilipippuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita porsaan vatsa, tähtianis, laakerinlehti, suuret kevätsipulin palat, valkosipulinpuolikkaat, inkivääri, sitruunaruoho, pippurit ja 2 ruokalusikallista suolaa suureen kattilaan. Kaada päälle noin 3 litraa vettä ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes porsaanliha on mureaa, noin tunnin. Anna nesteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Tämä pitää porsaanlihan mehevänä ja antaa sen imeä enemmän makua. Siirrä porsaanliha leikkuulaudalle ja taputtele kuivaksi.
Kuumenna grilli 200°C:een (400°F) käyttäen sekä epäsuoraa että suoraa lämpöä. Aseta naudanrinta nahkapuoli alaspäin epäsuoralle lämmölle. Peitä ja kypsennä, kunnes osa rasvasta on sulanut ja nahka alkaa ruskistua, noin 20 minuuttia (katso huomautus).

Siirrä sianliha grillin suoralle lämmölle. Jatka kypsennystä, kunnes liha on kevyesti hiiltynyt ja nahka rapea. Siirrä sianrintaa, kun siihen tulee kuumia kohtia, 15–20 minuuttia.
Pujota kananmaksat vartaaseen, jos käytät niitä. Voitele kevyesti öljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Ota sianliha pois grillistä ja anna sen jäähtyä. Aseta maksa suoralle lämmölle ja kypsennä käännellen sitä 2–3 minuutin välein, kunnes se on kiinteää ja kypsää, noin 12 minuuttia.
Leikkaa sianliha 0,5 cm:n kuutioiksi ja laita sivuun. Hienonna kananmaksa ja laita sivuun.
Yhdistä kalamondinimehu, soijaproteiinikastike ja soijakastike pienessä kulhossa ja laita sivuun.
Kuumenna suuri valurautapannu keskilämmöllä. Lisää voi ja sianliha ja kypsennä noin 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti ja kaapien pois ruskistuneet palat. Varo, ettet polta itseäsi roiskuvaan rasvaan.
Valuta pannulta suurin osa rasvasta, mutta ota talteen vain 3 ruokalusikallista. Lisää pilkottu maksa, sipuli ja hienonnettu valkosipuli ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on kevyesti rapeaa, 3–4 minuuttia. Lisää kalamondiiniseos ja kypsennä, kunnes kastike sakenee hieman, noin 2 minuuttia. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon thaimaalaiset chilit ja kevätsipuli. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa.

Huomautus

Epäsuoralla lämmöllä kypsentäminen auttaa sulattamaan osan rasvasta ja kuivattamaan kuoren, jolloin se rapeutuu, samalla estäen rasvapalon riskin.