BBQ-sianlihan kylkiluut grillissä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Grillattuja porsaan kylkiluita

Aika: 3 tuntia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Tässä reseptissä on parasta käyttää porsaan kylkiluita, jotka on leikattu rintaosasta; ne ovat rasvaisempia ja jäntevämpiä, mikä tekee niistä uskomattoman mehukkaita, kun niitä savustetaan oikein. Savusta kylkiluut grillissä amerikkalaistyyliin valitsemalla toinen kahdesta marinadista – Memphis tai Cajun – ja kaksi grillikastiketta, joilla voit sivellä niitä grillatessasi. Kansas City -kastike on perinteisempi tomaattipohjainen grillikastike, jolla on makea ja hapan maku. Kahvi-BBQ-kastike yhdistää paprikoiden hienovaraisen poltteen, tomaatin makeuden ja ripauksen kahvia. Jos haluat kylkiluistasi kuivia, voit jättää sivelemisen pois ja tarjoilla kastikkeen pöydässä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Memphis Shake -marinadi

1/4 kuppia makeaa paprikaa
3 rkl fariinisokeria
2 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl rakeistettua valkosipulia
1 rkl jauhettua ancho-pippuria
2 tl karkeaa suolaa
1 tl sellerisuolaa
2 porsaan kylkiluuta (noin 1,3 kg kukin)
Lisäksi3 kuppia puulastuja, liotettuna vedessä vähintään 30 minuuttia

Cajun-kuivamarinadi

1/4 kuppia ruskeaa sokeria
2 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl kuivattua persiljaa
2 rkl rakeistettua valkosipulia
2 rkl sipulijauhetta
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl kuivattua timjamia
1 rkl jauhettua mustapippuria
2 tl karkeaa suolaa
1 tl sellerisuolaa
1 tl jauhettua valkopippuria
3/4 tl cayennepippuria
3 laakerinlehteä, murskattuna

Kansas Cityn BBQ-kastike

2 ruokalusikallista kasviöljyä
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 rkl tomaattipyrettä
1 kukkurallinen rkl chilijauhe
1 rkl paprikaa
1 tl murskattuja punaisia chilihiutaleita
1/4 tl jauhettua maustepippuria
Ripaus jauhettua neilikkaa
2 rkl. ketsuppi
2 rkl vettä
0,5 kuppia omenaviinietikkaa
1/4 kuppia melassia
1/4 kuppia ruskeaa sokeria
1 rkl karkeaa suolaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl Worcestershire-kastiketta
2 tl sinappijauhetta
1 tl jauhettua mustapippuria
1 laakerinlehti

Kahvigrillikastike

3 kuivattua guajillo-paprikaa
3 kuivattua poblano-paprikaa
Puolikas keskikokoinen sipuli, leikattu pitkittäisiksi puolirenkaiksi
6 valkosipulinkynttä, kuorimattomia
2 rkl l maissiöljyä
1 rkl. tomaattipyree
1 kuppi vahvaa mustaa kahvia
1/4 rkl sokeriturbinadoa
1 rkl karkeaa suolaa ja vähän enemmän
1 tl kuivattua oreganoa
Ripaus jauhettua neilikkaa
Ripaus jauhettua kuminaa
2 teelusikallista omenaviinietikkaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, grillikastike, tomaattipyree, guajillo-pippuri, soijakastike, Worcestershire-kastike, fariinisokeri, punapippurihiutaleita, chilimaustetta, laakerinlehti, sellerisuola, oregano, timjami, neilikka, Cajun-mauste, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Poista kalvot kylkiluiden sisäpuolelta ja hiero niitä 1/2 kupillisella Memphis Shake -kuivamarinadilla tai haluamallasi Cajun-mausteseoksella. Peitä ja laita jääkaappiin 2–24 tunniksi. Liota puulastuja vedessä 30 minuuttia.

Memphis Shake -marinadi.

Sekoita pienessä kulhossa paprika, fariinisokeri, oregano, valkosipuli, anchojauhe, suola ja sellerisuola. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa viileässä ja kuivassa paikassa enintään 2 kuukautta. Puhdista jauhin silloin tällöin estääksesi hajujen siirtymisen, täytä jauhin kuivalla riisillä ja käytä pulssitoimintoa.
Uloskäynti3/4 kuppia

Cajun-kuivamarinadi.

Sekoita kulhossa fariinisokeri, oregano, persilja, valkosipuli, sipulijauhe, paprika, timjami, mustapippuri, suola, sellerisuola, valkopippuri, cayennepippuri ja laakerinlehti. Jauha mausteseos hienoksi sähkökäyttöisessä monitoimikoneessa. Säilytä kuiva marinadi ilmatiiviissä rasiassa viileässä ja kuivassa paikassa enintään 2 kuukautta.
Uloskäynti1 rkl.
Valmistele ulkogrilli epäsuoraa, kohtalaista lämpöä varten. Aseta puolilleen vedellä täytetty tippa-astia grilliritilän alle viileämmälle puolelle. Avaa grillin pohjassa olevat tuuletusaukot.

Aseta ribsit ritilälle vesiastian päälle (käytä ribsitelinettä, jos sinulla on sellainen). Ripottele hiilien päälle 1 kuppi liotettuja puulastuja (valuta vesi pois) ja sulje grillin kansi. Tuuletusaukkojen tulee olla suoraan ribsien yläpuolella.
Lisää 1 kuppi hiiliä tuleen noin tunnin välein pitääksesi lämpötilan kohtuullisena (ihanteellinen savustuslämpötila on 120–135 °C). Kolmen tunnin kuluttua lihan pitäisi irrota helposti luista ja olla ruskistunut. Sivele kylkiluiden päälle 2 kuppia Kansas City- tai kahvigrillikastiketta ja siirrä ne suoralle lämmölle. Grillaa, kunnes ne ovat kevyesti lasittuneet.
Leikkaa valmiit kylkiluut ja tarjoile grillikastikkeen kera.

Kansas Cityn BBQ-kastike

Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, tomaattipyree, chilijauhe, paprika, chilijauhe, maustepippuri ja neilikka. Kuullota sekoittaen 3 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Lisää ketsuppi, vesi, etikka, melassi, fariinisokeri, suola, soijakastike, worcestershirekastike, sinappi, mustapippuri ja laakerinlehti. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia. Poista laakerinlehti valmiista kastikkeesta.
Uloskäyntinoin 1 litra.

Kahvigrillikastike

Halkaise paprikat ja poista varret ja siemenet. Paahda niitä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Siirrä paprikat kuumuutta kestävään kulhoon, peitä erittäin kuumalla vedellä ja anna niiden pehmetä 30 minuuttia. Poista ne sitten ja pilko karkeasti. Älä heitä lientä pois.

Paprikoiden liotessa paista sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä samalla kuivalla paistinpannulla 8 minuuttia. Sipulin tulisi olla rapeaa ja valkosipulinkynsien kuorien pehmeitä. Anna jäähtyä ja purista valkosipuli kuorista tehosekoittimeen. Lisää sipuli ja paprikat. Sekoita vihannekset tahnaksi ja lisää tarvittaessa paprikoiden liotusvettä (noin 3/4 kupillista).

Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää paprika- ja sipuliseos ja kypsennä sekoittaen noin 4 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja tuoksuu hyvältä. Lisää tomaattipyree, kahvi, sokeri, 1 ruokalusikallinen suolaa, oregano, neilikka ja kumina. Hauduta kastiketta, sekoittaen silloin tällöin, noin 15 minuuttia, kunnes se sakenee hieman.
Sekoita sitten joukkoon etikka ja lisää suolaa maun mukaan.
Uloskäynti1 litra