Kansasin BBQ-kylkiluut

Äänet: 1

Kuinka tehdä Kansas-tyylisiä BBQ-kylkiluita

Aika: Kello seitsemän.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 2100, kokonaisrasva 165 G., tyydyttyneet rasvat 52 G., proteiinit 107 G., hiilihydraatit 43 G., kuitu 3 G., kolesteroli 544 mg, natrium 1889 mg, sokeri 33 G.

Kypsennä mehukkaita porsaan kylkiluita Kansasin grilliperinteeseen. Hiero kylkiluita suolalla ja mustapippurilla ja grillaa useita tunteja, kunnes ne ovat mureita. Voitele kypsennyksen loppupuolella kotitekoisella grillikastikkeella saadaksesi herkullisen, herkullisen kuorrutteen. Tarjoile jäljellä olevan kastikkeen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kastike

4 isoa valkosipulinkynttä, murskattuna
2 rkl. chilijauhe
1/4 tl cayennepippuria
1/4 tl jauhettua maustepippuria
1,5 kuppia ketsuppia
0,5 kuppia omenaviinietikkaa
1/4 kuppia sinappia
1/4 kuppia ruokosokerimelassia
1/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria
1 rkl Worcestershire-kastiketta
2 ruokalusikallista kasviöljyä

Kylkiluut

2 kerrosta porsaan kylkiluita rintafileestä, paino 2,8–3,2 kg kukin.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, fariinisokeri, ketsuppi, omenaviinietikka, melassi, grillikastike, chilimaustetta, jauhettua cayennepippuria, sinappi, maustepippuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista kastike:

Sekoita kulhossa valkosipuli, chilijauhe, cayennepippuri, maustepippuri, ½ tl suolaa ja 1 tl mustapippuria. Sekoita toisessa kulhossa ketsuppi, 1 tl vettä, etikka, sinappi, melassi, fariinisokeri ja Worcestershire-kastike. Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuliseos ja kypsennä sekoittaen, kunnes öljy muuttuu tiilenpunaiseksi, noin minuutin ajan. Lisää ketsuppiseos ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia, vatkaten silloin tällöin.
Kylkiluut:

Liota 1 kukkuramitallista puulastuja (hikkori-, meskiitti- tai omenapuulastuja) vedessä vähintään 30 minuuttia. Esikuumenna grilli suoraan ja epäsuoraan lämmölle (noin 125 °C). Hiiligrillissä haravoi hiilet toiselle puolelle tai kaasugrillissä kytke polttimet päälle vain toiselta puolelta. Peitä ritilän viileämpi puoli alumiinifoliolla. Sulje kansi.

Aseta kylkiluut lihapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Liu'uta veitsen kärki luun ja kalvon väliin ja poista sitten kalvo varovasti. Ripottele kylkiluille teelusikallinen suolaa ja teelusikallinen mustapippuria ja hiero molemmin puolin. Valuta vesi pois puulastuista.
Hiiligrillillä ripottele puulastuja suoraan kuumille hiilille; jos käytät kaasugrilliä, aseta puulastut puulastujen ritilälle ja aseta se suoraan lämmön päälle. Aseta kylkiluut lihaisa puoli ylöspäin foliolle grillin viileämmälle puolelle. Sulje kansi, lisää lämpöä uudelleen ja kypsennä kylkiluita peitettyinä 3 tuntia (hiiligrillillä säädä tuuletusaukkoja tai lisää hiiliä tasaisen lämmön ylläpitämiseksi).
Ota kylkiluut grillistä ja sulje kansi. Kääri jokainen kylkiluu tiiviisti folioon ja laita ne takaisin grillin viileämmälle puolelle lihapuoli alaspäin; sulje kansi ja paahda vielä 2 tuntia. Ota kylkiluut grillistä ja poista ne varovasti kääreestä.
Laita kylkiluut takaisin grillin viileämmälle puolelle lihapuoli ylöspäin; paahda noin tunnin ajan, sivellen runsaasti kastiketta puolivälissä, kunnes ne ovat kypsiä. Ota kylkiluut grillistä ja anna niiden levätä muutama minuutti ennen viipalointia. Tarjoile lopun grillikastikkeen kanssa.