Aika: 8 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Mulnaengmyeon on kylmä nuudeliruoka, joka tarjoillaan jääkylmässä liemessä erilaisilla lisukkeilla tai täytteillä, jotka voivat vaihdella ravintolasta toiseen. Vaikka tätä ruokaa ei juurikaan valmisteta alusta alkaen kotona, sillä korealaisissa ruokakaupoissa on laaja valikoima kylmässä ja pakastetussa myytäviä mulnaengmyeon-nuudeleita, tämä resepti uhmaa niitä. Mulnaengmyeon on aivan yhtä herkullinen kuin ravintolatyyliin valmistettuna, mutta se on valmistettu helpommin saatavilla olevista aineksista. Sitä voi tarjoilla itsenäisenä ruokana tai syödä korealaisen grilliruoan jälkeen. Täyteläisemmän maun saamiseksi on suositeltavaa yhdistää naudanlihaliemi kaupasta ostetun dongchimin (daikon kimchi) nesteeseen, mutta voit ohittaa tämän vaiheen, jos haluat naudanlihaliemen puhtaan maun.

Ainesosat:

Lihaliemi

• 450 g luutonta naudanpotkaa
• 450 g naudanrintaa
• 1 12 cm neliö kuivattua merilevää (kombu, dashima)
• 1 tl mustia pippureita
• 4 valkosipulinkynttä, kuorittuna
• 2 vihreää sipulia, vain valkoiset osat
• Neljännes pienestä sipulista
• 30 g kuorimatonta daikon-pavunlehtiä
• 3 ruokalusikallista korealaista keitto-soijakastiketta tai kevyttä soijakastiketta
• 5 kupillista kylmää nestettä daikon kimchi -purkista (tai enemmän tarvittaessa) +
  140 g retiisejä, 0,3 cm paksuisiksi viipaleiksi leikattuna, koristeluun (katso huomautus)
• Tislattu valkoviinietikka

Tarjoiluun

• 2 isoa kananmunaa
• Puolikas kurkku, leikattu neljään osaan ja leikattu 0,3 cm paksuisiksi viipaleiksi.
• 1 rkl tislattua valkoviinietikkaa
• 1 rkl kidesokeria
• Puolikas korealainen päärynä, kuorittu ja viipaloitu 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Naengmyeon

• 620 g kuivia, jäähdytettyjä tai pakastettuja naengmyeon-nuudeleita
• Tislattua valkoviinietikkaa ja keltaista sinappia tarjoiluun
• Erikoisvarusteet: sideharso

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, merilevää, kurkut, daikon-retiisi, munat

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Lihaliemi:
  
  Laita naudanpotka ja -rinta isoon kulhoon ja lisää kylmää vettä niin, että ne peittyvät. Anna seistä 30–45 minuuttia ja vaihda vesi, jos se sameutuu liikaa. Valuta huolellisesti.
Vaihe 2
• Kaada sillä aikaa 4 litraa kylmää vettä 6 litran pataan tai kattilaan ja lisää dashima. Anna seistä, kunnes dashima on kaksinkertaistunut kooltaan ja vesi muuttuu vaalean vihreänkeltaiseksi, 30–45 minuuttia.
Vaihe 3
• Kiehauta vesi keskilämmöllä; keitä, kunnes dashima alkaa vaahtoutua reunoilta, noin 2 minuuttia. Ota dashima kattilasta ja lisää sitten potka, rinta, mustapippurit, valkosipuli, kevätsipulin valkoinen osa, sipuli ja tuore daikon-kaali. Kiehauta uudelleen, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen (enintään 2-3 kuplaa pinnalla). Seuraa lientä ja säädä lämpöä tarvittaessa 30 minuutin välein, jotta liemi ei kiehu yli, kunnes liemi on hieman sakeutunut, 1 tunti 15 minuuttia. Peitä kannella, vähennä lämpöä miedolle ja keitä, kunnes liemi tummuu, vielä 1 tunti 15 minuuttia.
Vaihe 4
• Ota liha liemestä ja anna sen jäähtyä lautasella. Kun liha on jäähtynyt, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja jäähdytä tiiviisti suljetussa rasiassa tarjoiluun asti. Poista vihannekset ja mustapippurit reikäkauhalla tai siivilällä liemestä. Kaada liemi astiaan, sulje se tiiviisti ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on täysin kylmää, noin 8–12 tuntia. Kun liemi on jäähtynyt kokonaan, siivilöi se harsokangalla vuoratun siivilän läpi.
Vaihe 5
• Mausta jäähtynyt liemi soijakastikkeella ja kahdella teelusikallisella suolaa. Lisää kimchi- ja daikon-liemi ja suolaa maun mukaan. Lisää etikkaa halutessasi. Säilytä liemi jääkaapissa käyttövalmiiksi.
Vaihe 6
• Koristele:
  
  Laita munat pieneen kattilaan. Lisää kylmää vettä niin, että ne peittyvät vähintään 2 cm. Kiehauta vesi ja keitä keskilämmöllä 8 minuuttia. Siirrä munat reikäkauhalla jäähauteeseen, jotta kypsyminen loppuu. Kun munat ovat jäähtyneet, kuori ne ja puolita ne pituussuunnassa. Laita sivuun.
Vaihe 7
• Sekoita keskikokoisessa kulhossa kurkku, etikka, 2 tl sokeria ja 1 tl suolaa. Sekoita, jotta jokainen viipale peittyy. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Vaihe 8
• Sekoita pienessä kulhossa loput tl sokeria ½ kupillisen veden kanssa. Lisää viipaloitu päärynä ja laita sivuun (tämä auttaa estämään päärynöiden hapettumista ja ruskistumista).
Vaihe 9
• Naengmyeon:
  
  Kiehauta isossa kattilassa vettä. Lisää nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta nuudelit siivilässä ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla pyöritellen niitä varovasti sormillasi. Valuta vesi ja huuhtele uudelleen toistaen tämän kaksi kertaa ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Ravista ylimääräinen vesi huolellisesti pois ja jätä nuudelit siivilään, kunnes ne ovat valmiita käyttämään niitä. Kun olet valmis tarjoilemaan, huuhtele nuudelit uudelleen, sillä ne saattavat tarttua toisiinsa.
Vaihe 10
• Jaa nuudelit, keitetyt kananmunat, kurkku, päärynä, retiisi ja kylmä liemi neljään suureen keittokulhoon. Lisää liemeen jääpaloja. Tarjoile heti valkoviinietikan ja keltaisen sinapin kanssa.
  
  Huomautus
  
  Daikon kimchiä (dong chimi) löytyy korealaisten kauppojen kylmäosastolta. Sitä myydään usein 1,3 kg:n purkeissa tai 700 g:n astioissa.

Äänet: 1