Aika: 4 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Kiinalaista alkuperää oleva riisinuudelikeitto, Kuy teav, tarjoillaan perinteisesti aamiaiseksi Kambodžassa. Se yhdistää harmonisesti katkarapujen, sianlihan ja vihannesten maut. Tämä ruoka on erityisen suosittu kiinalais-kambodžalaisen yhteisön keskuudessa juhlapyhien, kuten kiinalaisen uudenvuoden, aikaan. Nuudelit symboloivat pitkäikäisyyttä, ja yhdistettynä täyteläiseen liemeen, rapeaan salaatinlehtiin, yrtteihin, silputtuun chiliin, soijakastikkeeseen ja limettiin se on täydellinen juhlaruoka, joka tyydyttää sielun.

Ainesosat:

• 1,5 kuppia kuivattuja katkarapuja
• 6 isoa kevätsipulia, kuorittuna, valkoiset ja vaaleanvihreät osat leikattuna 10 cm paloiksi, tummanvihreät osat suikaleiksi leikattuna ja tarjoilua varten laitettuna sivuun
• 2 valkosipulinkynttä, leikattuina poikittain puoliksi + 8 murskattua valkosipulinkynttä
• 1 pieni valkoinen sipuli, karkeasti silputtuna
• 1 pieni bataatti, kuutioituna
• 1 erittäin suuri porkkana, leikattu 5 cm:n paloiksi.
• 1 pieni bok choy -pavun pää, leikattu puoliksi
• Puolikas keskikokoinen daikon-papu, kuutioituna (noin 170 g)
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä
• 1 kuivattu kalmari (30–60 g)
• 1 kokonainen pikkelöity retiisi + hieman retiisiä, hienonnettuna, tarjoiluun
• 900 g sian niskaluita
• 450 g porsaan kylkiluita
• 4 kanan koipireisiä (noin 450 g)
• 6 kuivattua shiitake-sientä (noin 90 g), liuotettuna veteen
• 4 ruokalusikallista kalakastiketta
• 2 rkl soijakastiketta + lisää tarjoiluun
• 4 rkl + 1 tl kanalientä
• 1 rkl kidesokeria + lisää tarjoiluun
• 7 rkl neutraalia kasviöljyä
• 450 g jauhelihaa
• 340 g ituja
• 18 isoa katkarapua, kuoret ja suonet poistettu
• 450 g kuivattuja riisinuudeleita
• 6 vihersalaatin lehteä
  
  SisävuoroEryngium, marinoitu vihreä lintuperspektiivipippuri, ohuiksi viipaloitu tuore lintuperspektiivipippuri, limettilohkoja, soijakastiketta ja jauhettua Kampot-pippuria tai jauhettua mustapippuria

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

katkaravut, jauheliha, riisinuudeleita, shiitake-sienet, ituja, lehtisalaatti, chilipippuri, lime

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Laita 1 kuppi kuivattuja katkarapuja pieneen kulhoon. Lisää lämmintä vettä niin, että katkaravut peittyvät, ja anna hautua 30 minuuttia. Valuta sitten vesi pois.
Vaihe 2
• Aseta ritilä suoraan uunin lämmitysvastuksen alle. Vuoraa leivinpelti foliolla ja esilämmitä uuni grillausasentoon. Sekoita vihreän sipulin, valkosipulinkynsien, sipulin, bataatin, porkkanoiden, bok choyn ja daikon-retiisin kevyet osat kasviöljyn kanssa ja asettele ne yhteen kerrokseen valmistellulle leivinpellille. Grillaa 15–20 minuuttia sekoittaen 3–4 minuutin välein, kunnes kasvikset ovat hiiltyneet. Siirrä vihannekset suureen kattilaan.
Vaihe 3
• Lisää kattilaan liotetut katkaravut, kalmari, kokonaiset pikkelöidyt retiisit, porsaanniskat, porsaan kylkiluut, kanan koivet, shiitake-sienet, kalakastike, soijakastike, kanaliemi ja sokeri. Lisää 6–8 litraa vettä (tai enemmän tarvittaessa peittämään sienet) ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia. Siirrä porsaan kylkiluut lautaselle pihtien avulla ja anna jäähtyä hieman; peitä ja laita jääkaappiin. Jatka liemen hauduttamista, kunnes tuoksuu, vielä 2,5–3 tuntia.
Vaihe 4
• Sillä välin aseta hienosilmäinen siivilä pieneen kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna 60 ml neutraalia öljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa ja öljy kuumaa ja tuoksuvaa, noin 3 minuuttia. Siivilöi öljy valmisteltuun kulhoon ja laita sivuun. Laita paistettu valkosipuli sivuun.
Vaihe 5
• Kuumenna suuressa paistinpannussa 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä keskilämmöllä. Lisää jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on mureaa, noin 10 minuuttia. Siirrä keskikokoiseen kulhoon. Kuumenna samassa paistinpannussa jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä keskilämmöllä. Lisää loput 1/2 kupillista kuivattuja katkarapuja ja kypsennä, sekoittaen usein, kunnes katkaravut ovat kirkkaan vaaleanpunaisia ​​ja rapeita, noin 2 minuuttia.
Vaihe 6
• Täytä suuri kattila vedellä ja aseta siivilä sen päälle. Kiehauta. Ryöppää ituja 10 sekuntia (tai höyrytä niitä halutessasi); siirrä ne keskikokoiseen kulhoon.
Vaihe 7
• Kiehauta vesi uudelleen, lisää katkaravut ja keitä, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia, 2–3 minuuttia. Valuta vesi ja siirrä keskikokoiseen kulhoon.
Vaihe 8
• Siirrä shiitake-sienet ja kanan koivet kattilasta keskikokoiseen kulhoon pihtejä käyttäen; laita sivuun.
Vaihe 9
• Siivilöi liemi isoon kattilaan ja poista mahdolliset kiinteät aineet. Kiehauta ja mausta suolalla. Lisää porsaan kylkiluut ja kypsennä, noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kuumentuneet läpikotaisin. Aseta kylkiluut työtasolle, poista liha ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Silppua kana karkeasti; poista nahka ja luut.
Vaihe 10
• Kiehauta isossa kattilassa vettä. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi ja valuta ne sitten. Huuhtele nuudelit viileän veden alla ja valuta. Sekoita valkosipuliöljyn ja 1 tl paahdetun valkosipulin kanssa.
Vaihe 11
• Jaa salaatinlehdet 4–6 suureen kulhoon. Asettele nuudelit niiden päälle ja kaada liemi. Lisää päälle viipaloitua sianlihaa, suikaloitua kanaa, jauhettua sianlihaa, kypsennettyjä katkarapuja, kuivattuja katkarapuja, shiitake-sieniä ja paistettua valkosipulia. Tarjoile itujen, vihreän sipulin, hienonnetun pikkelöidyn retiisin, eryngiumin, chilin, limetinlohkojen, soijakastikkeen, sokerin, suolan ja jauhetun pippurin kanssa.
  
  Vihannekset:
  Jos mahdollista, kuullota vihanneksia avotulella ennen kypsentämistä, jotta liemi saa täyteläisemmän maun.

Äänet: 1