50 karpaloreseptiä

1. Klassinen karpalokastike. Hauduta keskilämmöllä 4 kupillista karpaloita, 1 1/2 kupillista sokeria ja vettä, 4 leveää sitruunankuorta ja 1/4 kupillista sitruunamehua, kunnes marjat halkeavat ja kastike sakenee, 20 minuuttia; jäähdytä.

2. Karpalo-viinikastike. Kuullota 1/3 dl hienonnettua punasipulia 1 ruokalusikallisessa voita keskilämmöllä, kunnes se pehmenee. Lisää 1/2 dl rubiiniportviiniä; anna kiehua hiljalleen, kunnes liemi on vähentynyt puoleen. Lisää 2,5 dl karpaloita, 3/4 dl kanalientä, 2 ruokalusikallista sokeria ja 2 appelsiinimehua sekä 1/4 tl sinappijauhetta. Anna kiehua hiljalleen murskaten marjoja varovasti 10 minuuttia tai kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Karpalo-päärynäkastike. Hauduta 4 kupillista karpaloita, 2 viipaloitua, kuorittua päärynää, 2 kupillista vettä, 1 kupillinen sokeria ja ½ tl jauhettua kardemummaa keskilämmöllä 25 minuuttia, kunnes marjat halkeavat ja kastike sakenee; jäähdytä.

4. Karpalohyytelö. Kiehauta 4 kupillista karpaloita, 2 kupillista sokeria, 1 kupillinen vettä, 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja ripaus suolaa. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes marjat halkeavat ja kastike sakenee, 20–25 minuuttia; jäähdytä. Soseuta ja siivilöi. Laita jääkaappiin.

5. Jalapeno-salsa. Hienonna monitoimikoneessa 2 kupillista karpaloita ja 1/4 kupillista sokeria. Yhdistä joukkoon 1/3 kupillista pilkottua kurkkua ja korianteria, 1/4 kupillista pilkottua valkosipulia, yksi hienonnettu jalapeño, 1 ruokalusikallinen limettimehua ja 1/2 teelusikallista suolaa.

6. Karpalo-minttuchutney. Kiehauta 2,5 dl karpaloita, 1,75 dl sokeria ja vettä, 1,25 dl kuivattuja karpaloita ja ripaus suolaa. Vähennä lämpöä keskilämmölle; anna kiehua hiljalleen, kunnes marjat halkeavat ja chutney sakenee, 10 minuuttia; anna jäähtyä hieman. Sekoita joukkoon 1,25 dl silputtuja karpaloita, 1,25 dl silputtua minttua ja 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa.

7. Karpalorelish. Soseuta monitoimikoneessa 4 kupillista karpaloita ja ½ kupillista sokeria. Sekoita joukkoon 2/3 kupillista kuutioitua selleriä ja omenaa sekä 2/3 kupillista silputtua persiljaa.

8. Sokeroituja karpaloita. Kiehauta 1,2 dl sokeria ja vettä. Kaada päälle 1,2 dl karpaloita. Anna jäähtyä 1 tunti; valuta. Pyörittele 1,2 dl sokeria leivinpaperilla. Anna kuivua 4 tuntia.

9. Vaahterasiirappia karpaloilla. Hauduta 1 kuppi vaahterasiirappia, 3/4 kuppia karpaloita ja 1/2 tl vaniljaa keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes marjat halkeavat.

10. Pannukakut. Kuumenna 1,5 kupillista karpaloita kahden ruokalusikallisen sokerin kanssa mikrossa noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät; anna jäähtyä. Lisää pannukakkutaikinaan (noin 3 kupillista).

11. Karpalovoita. Valmista karpalokastike (nro 1). Soseuta se 110 grammasta pehmennettyä voita ja ripauksesta merisuolaa.

12. Tuorejuusto karpaloilla. Kuumenna 1/2 kupillista karpaloita ja 1 ruokalusikallinen sokeria mikrossa noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät; anna jäähtyä. Vatkaa 230 g tuorejuustoa tasaiseksi. Sekoita joukkoon karpalot, sokeri ja 1/4 kupillista kuivattuja karpaloita.

13. Kaurapuuroa karpaloilla. Kuumenna 2 kupillista vettä, 1/2 kupillista karpaloita, 3 ruokalusikallista fariinisokeria, 1/4 tl kutakin jauhettua kanelia ja suolaa keskilämmöllä, kunnes marjat halkeavat, 5 minuuttia. Sekoita joukkoon 1 kuppi kaurahiutaleita; keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kuivatut karpalot, pähkinät ja maito.

14. Granola. Vatkaa yhteen 1/4 dl fariinisokeria, kasviöljyä ja vaahterasiirappia. Lisää 2 dl kaurahiutaleita, 1 dl kutakin karpaloa ja 1 dl suolattuja kurpitsansiemeniä sekä 1/2 tl kanelia. Levitä leivinpaperille ja paista 150 °C:ssa, sekoittaen silloin tällöin, 1 tunti, kunnes rapeita; anna jäähtyä.

15. Skonssit. Sekoita kulhossa 5 dl jauhoja, 1,5 dl sokeria, 1 rkl leivinjauhetta, 2 tl unikonsiemeniä ja ripaus suolaa. Sekoita joukkoon 110 g kylmää kuutioitua voita; lisää 1 vatkattu muna ja 0,6 dl maitoa, sitten 1,75 dl karpaloita. Muotoile leivinpaperille noin 1,5 cm paksuiseksi kiekoksi; tee siihen 8 kolmiota. Sivele maidolla; ripottele päälle karkeaa sokeria. Paista 190 °C:ssa, kunnes pinta on kullanruskea, 25 minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.

16. Karpalosmoothie. Soseuta 1/2 kupillista vanilja-mantelimaitoa, 1/2 pakastettua banaania, 1/3 kupillista pakastettuja karpaloita ja 1 rkl mantelivoita.

17. Porkkana-karpalo mehu. Soseuta yksi viipaloitu porkkana, ½ kuorittu ja siemenet poistettu omena, ¼ kupillista karpaloita, ¼ appelsiini (kuorittu ja siemenet poistettu), tilkka vettä ja muutama jääpala.

18. Maustettu alkoholiton siideri. Hauduta keskilämmöllä 20 minuuttia 4 kupillista makeutettua karpalomehua, 1 kuppi karpaloita, 1/4 kupillista fariinisokeria, yhden appelsiinin kuori (leveinä suikaleina), 2 kanelitankoa, 4 neilikkaa ja 2 kardemumman palkoa.

19. Arnold Palmer -cocktail. Kuumenna 2,5 dl karpaloita, 2,5 dl sokeria ja 2,5 dl vettä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, 5 minuuttia; anna jäähtyä. Kaada kannuun; lisää 2,5 dl sitruunamehua (noin 6 sitruunasta) ja 3 dl kylmää haudutettua mustaa teetä. Tarjoile jäiden ja sitruunalohkojen kanssa.

20. Marinoituja karpaloita. Kiehauta 2,5 dl vettä, 1,5 dl sokeria, 1,5 dl valkoviinietikkaa, 2 ruokalusikallista suolaa, 1,25 tl murskattuja korianterinsiemeniä ja 1,5 tl chilijauhetta. Kaada päälle 3,5 dl karpaloita. Jäähdytä ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

21. Gibson-cocktail. Marinoi karpalot (nro 20). Ravista 60 ml giniä, 15 ml kuivaa vermuttia ja 15 ml karpalomarinadiä ravistimessa jäiden kanssa. Siivilöi lasiin; koristele marjoilla.

22. Karpaloita brandyssa. Kiehauta 3/4 kupillista sekä sokeria että vettä yhden kanelitangon, yhden tähtianiksen ja yhden halkaistun vaniljatangon kanssa. Lisää 2 1/2 kupillista karpaloita; keitä 3 minuuttia. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon 1/2 kupillista brandya. Jäähdytä ja laita jääkaappiin yön yli.

23. Negroni-cocktail. Valmista karpalo-brandy (nro 22). Ravista jäiden kanssa shakerissa 45 ml giniä, 30 ml Campari-likööriä, 30 ml makeaa vermuttia ja 30 ml karpalosiirappia. Siivilöi lasiin jäiden kanssa; koristele karpalolla ja appelsiiniviipaleella.

24. Manhattan-cocktail. Valmista brandylla maustettu karpalosiirappi (nro 22). Ravista jäiden kanssa shakerissa 60 ml ruisviskiä, ​​15 ml makeaa vermuttia ja 15 ml karpalosiirappia. Siivilöi martinilasiin ja lisää muutama tippa appelsiinibitteriä; koristele karpalolla ja appelsiininkuoren siivulla.

25. Margarita-cocktail. Sekoita ravistimessa 1/4 kupillista karpaloita, yksi limetinlohko ja 1 tl sokeria. Lisää jäitä, 60 ml hopeatequilaa ja 60 ml appelsiinilikööriä sekä 30 ml limettimehua; ravista hyvin. Siivilöi jäällä täytettyyn lasiin (ripottele lasin reunaan suolaa ja sokeria).

26. Karpaloketsuppi. Keitä 2 kupillista karpaloita, ½ hienonnettua sipulia, ½ kupillista vettä, 1/3 kupillista sekä kidesokeria että fariinisokeria keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes sokeri pehmenee. Soseuta 1 tl dijonsinapin, ¼ tl kutakin viiden mausteen jauhetta ja suolan kanssa; anna jäähtyä.

27. Sinappia ja karpaloita. Keitä 2 kupillista karpaloita, 1/4 kupillista kumpaakin vettä ja hunajaa keskilämmöllä, kunnes marjat halkeavat, 3–5 minuuttia. Soseuta 2 ruokalusikallisen dijonsinapin kanssa; anna jäähtyä.

28. Perunapannukakut. Kuori ja raasta 2 russet-perunaa; purista kuivaksi. Lisää 1 muna, ½ raastettua sipulia, ½ dl silputtuja karpaloita ja korppujauhoja, 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa ja pari jauhettua pippuria; sekoita. Muotoile 5 cm:n paksuisiksi pannukakuiksi ja paista kasviöljyssä 0,6 cm:n paksuisiksi pannukakuiksi (lisää tarvittaessa) suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes perunat ovat kullanruskeita, 6–8 minuuttia.

29. Minivoileipiä. Valmista karpalohyytelö (nro 4). Sekoita monitoimikoneessa 230 g vuohenjuustoa, 1/4 dl crème fraîchea ja 2 ruokalusikallista hienonnettua ruohosipulia. Leikkaa patonki pituussuunnassa puoliksi ja kaavi sisus pois; levitä juustoseos toiselle puolelle ja lisää päälle vauvarucolaa. Levitä 1 dl karpalohyytelöä patongin toiselle puolelle. Kokoa voileipä, kääri tiukasti muovikelmuun ja laita jääkaappiin. Viipaloi 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.

30. Paistettu camembert. Sekoita 3 ruokalusikallista hienonnettuja karpaloita, 1,5 ruokalusikallista hunajaa, 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä, ½ tl hienonnettua rosmariinia ja timjamia sekä 1 murskattu valkosipulinkynsi. Leikkaa pienestä camembert- tai brie-juustotahkosta pois kuori ja lisää karpaloseos päälle. Paista pienessä pannussa 190 °C:ssa 10–15 minuuttia, kunnes juusto on hieman juoksevaa. Tarjoile crostinin kanssa.

31. Karpalovälipalat. Valmista sokeroituja karpaloita (nro 8). Sekoita 2 kupillista pretzel-suolareita, suolattuja maapähkinöitä ja Chex-muroja 4 ruokalusikallisen sulatettua voita, 2 ruokalusikallisen fariinisokeria ja 1 teelusikallisen suolaa kanssa leivinpaperilla. Paista 180 °C:ssa, sekoittaen silloin tällöin, 25 minuuttia, kunnes rapeita. Jäähdytä; sekoita karpalot joukkoon.

32. Karpaloviinietikka. Muussaa 1/2 kupillista karpaloita 1/2 kupilliseen riisiviinietikkaa; siivilöi purkkiin ja lisää muutama murskattu karpalo, yksi timjaminoksa ja kaksi viipaletta tuoretta inkivääriä. Säilytä jääkaapissa vähintään 1 päivä tai enintään 2 viikkoa.

33. Vihreitä papuja etikkakastikkeella. Valmista salaatinkastike (nro 32). Vatkaa yhteen 2 ruokalusikallista salaatinkastiketta, oliiviöljyä ja 1 tl dijonsinappia; mausta suolalla ja pippurilla. Keitä 680 g vihreitä papuja suolatussa kiehuvassa vedessä kypsiksi, 5 minuuttia. Valuta vesi ja sekoita salaatinkastikkeen kanssa. Ripottele päälle rouhittuja paahdettuja saksanpähkinöitä.

34. Chipotle-coleslaw. Sekoita yhteen 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja oliiviöljyä, 2 teelusikallista hunajaa, silputtua chipotle-paprikaa ja purkitettu adobo-kastike. Lisää 4 kupillista silputtua punakaalia, 1 kuppi silputtua sellerinjuurta, 1/2 kupillista silputtua karpaloa ja persiljaa; sekoita ja mausta suolalla.

35. Spelttiä karpaloilla ja yrteillä. Valmista 1 kuppi spelttiä pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita 1/2 kuppia silputtuja karpaloita 2 teelusikalliseen sokeria; sekoita speltin joukkoon 1/2 kupin sekoituksen kanssa, jossa on silputtua persiljaa, rakuunaa ja ruohosipulia. Mausta suolalla ja lorauta päälle oliiviöljyä.

36. Riisisalaatti karpaloilla. Valmista relish (nro 7). Kiehauta 1 kuppi basmatiriisiä, 1 1/2 kuppia vettä, 1 ruokalusikallinen voita ja 1 tl kutakin curryjauhetta ja suolaa. Peitä kannella ja anna jäähtyä, kunnes riisi on kypsää, 17 minuuttia. Pöyhi haarukalla ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon 2 kuppia karpalorelishiä, 1/4 kuppia keltaisia ​​rusinoita ja viipaloituja manteleita.

37. Salaatti marinoituilla karpaloilla. Suolakurkkukarpalot (nro 20). Vatkaa yhteen 1/4 dl majoneesia, smetanaa ja piimää, 1 rkl valkoviinietikkaa ja 1 raastettu valkosipulinkynsi. Lisää 6 revittyä pientä hillosalaattia, 1 rkl hienonnettua rakuunaa, persiljaa ja ruohosipulia; sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle suolakurkkukarpaloita.

38. Punajuurisalaatti karpaloilla. Keitä 1/2 kupillista karpaloita 2 ruokalusikallisen veden ja 1 ruokalusikallisen sokerin kanssa keskilämmöllä, kunnes ne halkeavat, 7 minuuttia; jäähdytä. Sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista balsamiviinietikkaa ja 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 450 g kuutioituja, kuorittuja, keitettyjä punajuuria, 1/3 kupillista sokeroituja saksanpähkinöitä ja 2 ruokalusikallista silputtua persiljaa; mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele raastettua ricottajuustoa salaatin päälle.

39. Kanasalaatti karpaloilla. Kuumenna 1/2 kupillista karpaloita ja 1 ruokalusikallista vettä mikrossa, kunnes ne halkeavat, 3–5 minuuttia; jäähdytä. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista majoneesia, 1 ruokalusikallinen dijonsinappia ja 1/2 sitruunan mehu. Sekoita joukkoon 3 kupillista suikaloitua kypsennettyä kanaa, 1/2 kupillista kuivattuja karpaloita, saksanpähkinöitä, hienonnettua selleriä ja 3 ruokalusikallista hienonnettua punasipulia ja persiljaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

40. Kanansiivet karpaloilla. Paista 1,3 kg:n (noin 1,3 kg) pilkottuja kanansiipiä 220 °C:ssa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, 45 minuuttia. Kypsennä keskilämmöllä 1 kupillisen karpalojauheen, 1/2 kupillisen hoisinkastikkeen, 2 ruokalusikallisen riisiviinietikkaa ja hunajaa, 2 teelusikallisen sriracha-kastiketta ja 1 teelusikallisen raastettua valkosipulia ja inkivääriä kanssa, kunnes marjat halkeavat, 7 minuuttia; sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista voita. Sekoita siipien ja 4 pilkotun kevätsipulin kanssa.

41. Kalkkunanlihapullat. Valmista karpalohyytelö (nro 4). Sekoita 450 g jauhettua kalkkunaa, 1 kananmuna, 2 raastettua valkosipulinkynttä, 0,6 dl korppujauhoja, tl kutakin dijonsinappia, worcestershirekastiketta, suolaa ja pari sipulia pippuria. Muotoile 2,5 cm:n kokoisiksi palloiksi; ruskista kasviöljyssä keskilämmöllä 4 minuuttia. Nosta liedeltä; sekoita joukkoon 4,5 dl karpalohyytelöä, kanalientä ja 1 rkl dijonsinappia. Kypsennä sekoittaen 4 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Palauta lihapullat kastikkeeseen; koristele silputulla ruohosipulilla.

42. Lasitettu kinkku. Valmista karpalosinappi (nro 27); sekoita joukkoon 1/2 dl fariinisokeria, 1/4 dl omenaviinietikkaa ja 1/2 tl cayennepippuria. Sivele 2,7 kg kinkkua kuorrutteella. Paista 180 °C:ssa noin 1 1/2 tuntia sivellen kuorrutteella 30 minuutin välein, kunnes pinta on lämmitetty läpikotaisin. Tarjoile lopun kuorrutteen kanssa.

43. Crostinit fenkolilla. Pilko 1/3 dl karpaloita; sekoita 1/2 tl sokeria ja 1/2 tl suolaa. Levitä 110 g vuohenjuustoa 12 paahdetulle patonkisiivulle. Lisää marjat ja 1/2 dl viipaloitua fenkolia; valuta päälle oliiviöljyä ja mausta pippurilla.

44. Maissileipä karpaloilla. Sekoita 2,5 dl kutakin yleisjauhoa, 2,5 dl maissitärkkelystä, 1,75 dl sokeria, 1,75 tl ruokasoodaa, 1,25 tl suolaa ja 1,25 tl alumiinitonta leivinjauhetta; sekoita joukkoon 2,5 dl karpaloita. Vatkaa 50 g sulatettua voita 2,5 dl:n piimän, 2 kananmunan ja yhden appelsiinin kuoren ja mehun kanssa; kääntele jauhoseokseen. Paista voidellussa 23 x 33 cm:n leipävuoassa 190 °C:ssa, kunnes hammastikku tulee ulos puhtaana, 20 minuuttia.

45. Karpalomacaronsit. Vatkaa isossa kulhossa 3 kananmunanvalkuaista, 1/2 dl sokeria, 1/2 tl vaniljaa ja ripaus suolaa vaahdoksi; sekoita joukkoon 1/2 dl silputtuja karpaloita ja 450 g:n pakkaus makeutettua kookosta. Muotoile 30 kpl 1 ruokalusikallisen pyramideja leivinpaperilla voidellulle uunipellille. Paista 160 °C:ssa 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä ja valuta päälle sulatettua valkosuklaata.

46. ​​​​Karpalo-puffit. Valmista karpalo-päärynäkastike (nro 3). Kauli jauhotetulla alustalla yksi kylmä piirakkataikinalevy 30 cm:n levyksi; leikkaa se kuuteen kolmioon. Lisää jokaiseen päälle ruokalusikallinen kastiketta; taita kolmiot kahtia ja sulje reunat haarukalla. Sivele pinta vatkatulla kananmunankeltuaisella ja ripottele päälle kaneli-sokeriseosta. Paista 20 minuuttia 200 °C:ssa, kunnes pinta on kullanruskea.

47. Pistaasikeksit. Sekoita 1/2 kupillista silputtuja karpaloita, 1 ruokalusikallinen sokeria ja 1/3 kupillista silputtuja pistaasipähkinöitä; sekoita 16 unssin (470 g) putkeen kaupasta ostettua sokerikeksitaikinaa. Muotoile 2 tuuman paksuisiksi tankoiksi; jäähdytä. Viipaloi ja paista pakkauksen ohjeiden mukaan.

48. Punaiset samettikuppikakut. Valmista sokeroidut karpalot (nro 8). Vatkaa isossa kulhossa yhteen 2,5 dl sokeria, 1,5 dl kasviöljyä ja piimää, 1 muna ja 1 rkl vaniljaa ja punaista elintarvikeväriä. Sekoita joukkoon 3,5 dl jauhoja, 1 rkl kaakaojauhetta ja 1,5 tl ruokasoodaa ja suolaa; sekoita joukkoon 1,5 dl silputtuja karpaloita. Jaa seos 12 leivinpaperilla vuorattuun muffinivuokaan. Paista 180 °C:ssa 25 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos kosteana. Jäähdytä. Vatkaa yhteen 225 g tuorejuustoa, 5 dl pehmennettyä voita, 3,5 dl tomusokeria ja 1 tl vaniljaa; sekoita tasaiseksi. Levitä muffinssien päälle. Koristele sokeroiduilla karpaloilla.

49. Karpalo-vaahtokarkkijälkiruoka. Pilko 2,5 dl karpaloita; taputtele kuivaksi ja ripottele päälle 1 rkl tomusokeria. Sulata 3 rkl voita ja 1 paketti (280 g) vaahtokarkkeja kattilassa keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon 2,5 dl riisimuroja ja karpalot. Painele voideltuun ja foliolla vuorattuun 23 cm:n neliönmuotoiseen uunivuokaan. Anna jähmettyä; leikkaa paloiksi.

50. Minikarpalomunkkeja. Kuumenna 2,5 dl karpaloita mikrossa 5 minuuttia ja lisää 2 ruokalusikallista sokeria, kunnes ne pehmenevät; jäähdytä. Sekoita 2,5 dl jauhoja, 0,6 dl sokeria, 1,5 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Lisää 1 vatkattu muna, 0,75 dl maitoa ja marjat. Uppopaista kasviöljyssä 180°C:ssa lusikalla käännellen 5 minuuttia, kunnes karpalot ovat kullanruskeita. Sekoita joukkoon sokeri-kaneliseos.




Äänet: 25