Miksi omenat ja perunat tummuvat leikattaessa?

Todennäköisesti opit koulusta, että kaikissa soluissa on lukuisia entsyymejä. Nämä entsyymit ovat välttämättömiä solujen moitteettomalle toiminnalle. Omenat ja perunat tummuvat niiden soluissa esiintyvän polyfenolioksidaasientsyymin eli tyrosinaasin vuoksi. Tämä entsyymi hapettaa hedelmän fenoliyhdisteet, mikä aiheuttaa solukon tummumista.

Kun leikkaat vihanneksia tai hedelmiä, vahingoitat joitakin niiden soluja. Entsyymi joutuu kosketuksiin ilman hapen kanssa, mikä aiheuttaa hedelmän ruskistumisen. Samoin omenoiden mustelmat tummuvat, kun ne putoavat puusta ja osuvat maahan.

Helpoin tapa estää tuotteiden ruskistuminen on laittaa omenat tai perunat veteen, jotta ne eivät joudu kosketuksiin hapen kanssa. Voit myös kuumentaa niitä denaturoidaksesi entsyymin.

Ihmiskehossa on myös tyrosinaasia. Se auttaa melaniinin tuotannossa, joka aiheuttaa ihon ruskettumista. Tyrosinaasin puutos ihmiskehossa johtaa albinismiin. Siksi ihmiskeho tarvitsee tyrosinaasientsyymiä.




Äänet: 1