Aika: 3 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

”Jeonggol on yksi suosikkiruoistani viileällä säällä. Teen sen ohuista marinoitua naudanlihaa viipaleista, jotka tunnetaan nimellä bulgogi. Jeongol kypsennetään ja tarjoillaan tyypillisesti yhteisessä padassa, joka asetetaan pöydän keskelle kannettavalle liedelle. Reseptissäni käytetään hyvin yksinkertaista kuivattua merilevälientä, joka kaadetaan kattilassa olevien ainesten päälle. Hauduttaessa siihen kehittyy suolainen ja makea maku. Voit olla luova ainesten kerrostamisessa, mutta ruoka on aina runsas ja lämmin. Liemi ja bulgogi voidaan valmistaa edellisenä päivänä, ja kaikki ainekset voidaan koota seuraavana päivänä”, sanoo Jackie Ji Yoon Park.

Ainesosat:

Kombu-liemi

• 15 cm kokoinen neliönmuotoinen kombu (tashima, kuivattu merilevä), noin 170 g.
• 220 g kuorimatonta korealaista retiisiä, puolitettuna
• 1 rkl gukganjangia (soijakastiketta korealaiseen keittoon) tai kevyttä soijakastiketta

Bulgogi

• 1/4 kuppia soijakastiketta
• 2 ruokalusikallista sokeria
• 2 rkl miriniä
• 2 ruokalusikallista tummaa seesamiöljyä
• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna (noin 1 rkl)
• 450 g ohuiksi viipaleiksi leikattua ribeye-pihviä tai muuta naudanlihaa

Kokoonpano

• 110 g dangmyeonia (korealaista funchosea)
• Puolikas sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 220 g mustia osterivinokkaita
• 220 g shiitake-sieniä, kannat poistettuina, lakit leikattuina 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
• 220 g keskikiinteää tofua, leikattuna 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
• 150 g enoki-sieniä, varret poistettuina
• 100 g porkkanoita, ohuiksi suikaleiksi leikattuna
• 100 g vesikrassia, silputtuna
• 100 g minari- tai vesikrassia, silputtuna
• 100 g kiinankaalia, leikattuna pieniksi paloiksi
• 6 kevätsipulia, leikattuina 5 cm pitkiksi paloiksi.
• Höyrytettyä riisiä tarjoiluun
• Erikoisvarusteetsyvä paistinpannu, jonka halkaisija on 30 cm, tai matala kattila kannella

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

funchose-nuudeleita, naudanliha, sienet, merilevää, tofua

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Lihaliemi:
  
  Peitä kombunlehdet isossa kattilassa 8 kupillisella kylmää vettä. Anna seistä, kunnes kombu pullistuu ja vesi muuttuu vaalean vihertävänkeltaiseksi, noin 30 minuuttia. Kiehauta keskilämmöllä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kombu alkaa vaahtoutua reunoilta, 1–3 minuuttia.
Vaihe 2
• Hävitä kombu, lisää sitten retiisi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes retiisi on kypsää haarukalla pistettynä, noin 25 minuuttia. Sammuta liesi ja lisää guk ganjang ja 1/2 tl suolaa. Hävitä retiisi; sinulla pitäisi olla noin 4 kupillista lientä. Laita sivuun.
Vaihe 3
• Bulgogi:
  
  Yhdistä isossa kulhossa soijakastike, sokeri, mirin, seesamiöljy, valkosipuli ja jauha mustapippurimyllyä muutamalla kierroksella, kunnes suurin osa sokerista on liuennut.
Vaihe 4
• Lisää naudanliha marinadiin ja sekoita, kunnes se on hyvin marinadin peitossa. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ja enintään 8 tunniksi.
Vaihe 5
• Kokoonpano:
  
  Liota dangmyeonia isossa kulhossa haaleassa vedessä, kunnes se pehmenee, noin 20–30 minuuttia. Valuta vesi siivilässä ja jätä sivuun, kun valmistat loput ainekset.
Vaihe 6
• Laita sipulit paistinpannun tai matalan, kannellisen kattilan pohjalle. Lisää sitten liotetut nuudelit. Lisää halutessasi bulgogia, osterivinokkaita, shiitake-sieniä, tofua, enoki-sieniä, porkkanoita, yrttejä, kaalia ja kevätsipulia (pakkaa ainekset tiiviisti, sillä sienet kypsyvät). Kaada liemi varovasti joukkoon alkaen 3 ruokalusikallisesta.
Vaihe 7
• Peitä tiiviisti suljetulla kannella. Kiehauta kuumalla lämmöllä ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä ja bulgogi kullanruskea, 2–4 minuuttia. Lisää lientä ja mausta suolalla halutessasi. Tarjoile heti riisin kanssa.
Vaihe 8
• Huomautus
  
  Gukganjang-kastikkeella on hienovarainen, tasapainoinen maku, jossa on vivahteita umamista ja suolasta, ja se on paljon vaaleampaa kuin tavallinen soijakastike. Sitä käytetään tyypillisesti korealaisten keittojen ja muhennosten maustamiseen, koska se ei muuta liemen väriä yhtä paljon kuin tavallinen soijakastike.
  
  Korealaiset ruokakaupat tarjoavat erilaisia ​​ohuiksi viipaleiksi leikattuja naudanlihavaihtoehtoja. Ribeye-pihviä myydään tyypillisesti nimellä "bulgogi", mutta mikä tahansa 0,3 cm paksuiksi viipaleiksi leikattu naudanliha käy.

Äänet: 1