50 piirakkareseptiä (American Pie)

1. Omenapiirakka.

1,4 kg eri lajikkeiden omenoita (kuten Granny Smith, Gala ja McIntosh)
2/3 kuppia kidesokeria
2 ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua
6 ruokalusikallista suolatonta voita
1 rkl jauhoja, ja lisää jauhottamiseen
3/4 tl jauhettua kanelia
1/8 tl suolaa
2 kierrosta murotaikina piirakkaa varten
1 iso kananmuna, vatkattuna
Karkeaa sokeria ripotteluun

Kuori omenat ja poista siemenkodat; viipaloi 0,6 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita kidesokerin ja sitruunamehun kanssa. Kuumenna 4 ruokalusikallista voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää omenat ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhot, kaneli ja suola; kypsennä, kunnes sakenee, vielä minuutti. Jäähdytä.

Kauli jauhotetulla alustalla yksi taikinalevy 30 cm:n halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi; aseta se varovasti 23 cm:n piirakkavuokaan. Lisää omenat keskelle pieneksi keoksi ja levitä loput 2 ruokalusikallista voita tasaisesti päälle. Kauli loppu taikina 30 cm:n halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Aseta se täytteen päälle; painele kerrosten reunat yhteen, taita sitten ylimääräinen taikina alle ja nipistä sormillasi. Voitele kakkupohja vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle karkeaa sokeria. Tee kakun päällimmäiseen kerrokseen useita viiltoja. Laita jääkaappiin tunniksi.

Aseta leivinpelti uunin alimmalle tasolle ja esilämmitä uuni 220°C:een 30 minuutiksi. Aseta piiras kuumalle leivinpellille; alenna lämpötila 190°C:een. Paista kullanruskeaksi, 60–70 minuuttia. (Pinna reunat foliolla, jos ne ruskistuvat liian nopeasti.) Jäähdytä ritilällä.

Uloskäynti: 1 piiras, koko 23 cm.

2. Omena ja marja. Valmista omenapiirakka lisäämällä täytteeseen 1 ruokalusikallinen jauhoja ja 1 tl vaniljaa. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon 1 kuppi marjoja. Peitä ristikkopohjalla, voitele vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle karkeaa sokeria.

3. Omenalla ja cheddarilla. Tee omenapiirakka lisäämällä 2/3 kupillista kuutioitua cheddaria jäähtyneeseen täytteeseen ennen paistamista.

4. Happamilla omenoilla. Tee piiras (nro 1) erittäin ohuiksi viipaloiduista Granny Smith -omenoista; sekoita omenasiiderin kanssa sitruunamehun sijaan. Älä kypsennä täytettä liedellä. Jätä pois 4 ruokalusikallista voita; sekoita vielä 2 ruokalusikallista jauhoja, kanelia, suolaa ja 1/2 tl muskottipähkinää.

5. Murenna. Valmista omenapiirakka lisäämällä täytteeseen 1 ruokalusikallinen jauhoja. Nosta liedeltä, sekoita joukkoon 1/2 kupillista smetanaa ja 1/2 teelusikallista muskottipähkinää. Hävitä piirakan pinta. Sekoita 1/2 kupillista jauhoja, 2,5 kupillista kaurahiutaleita, 1/3/4 kupillista rouhittuja saksanpähkinöitä ja fariinisokeria, 6 ruokalusikallista sulatettua voita ja ripaus suolaa. Ripottele jauhot kekoittain täytteen päälle.

6. Omenastruudeli. Tee piiras (nro 1) raastetuista, kuorituista Golden Delicious -omenoista. Älä kypsennä täytettä liedellä. Jätä pois 4 ruokalusikallista voita; sekoita omenat kanelin, suolan, kahden ruokalusikallisen jauhoja ja ½ kupillisen rusinoita kanssa. Lisää päälle 1 ruokalusikallinen voita.

7. Omenalla, päärynällä ja inkiväärillä. Tee omenapiirakka korvaamalla puolet omenoista päärynöillä ja käyttämällä jauhettua inkivääriä kanelin sijaan. Leikkaa pinta koristeellisiksi muodoiksi ja asettele ne täytteen päälle. Voitele vatkatulla kananmunalla ja ripottele pinnalle karkeaa sokeria.

8. Omenalla ja viikunalla. Sekoita monitoimikoneessa 600 g kuorittuja ja viipaloituja omenoita, 1,25 kg kuivattuja omenoita ja viikunoita, 1,25 dl sokeria, 2 rkl sitruunamehua ja 1,25 tl kanelia; soseuta huolellisesti. Älä kypsennä täytettä ylikuumennetulla lämmöllä. Kokoa piiras reseptin nro 1 mukaisesti lisäämällä päälle 2 rkl voita. Paista 50 minuuttia.

9. Omenalla ja suolatulla karamellilla. Sekoita 1,5 kg kuorittuja ja viipaloituja omenoita kahden ruokalusikallisen sitruunamehun kanssa. Kuumenna 2/3 dl sokeria keskilämmöllä, kunnes seos on kullanruskeaa, noin 10 minuuttia. Nosta liedeltä, sekoita joukkoon 50 g voita ja 1 ruokalusikallinen kermaa. Lisää omenat ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista jauhoja; anna jäähtyä ja lisää sitten ½ tl merisuolaa. Kokoa ja paista kuten reseptissä nro 1.

10. Hasselpähkinämuru. Tee omenapiirakka viipaloiduista McIntosh- ja Cortland-omenoista. Jätä pintakuori pois. Sekoita 1/2 dl jauhoja, 1 dl kaurahiutaleita, 3/4 dl fariinisokeria ja rouhittuja hasselpähkinöitä, 6 rkl sulatettua voita ja ripaus suolaa. Ripottele piirakat reiluiksi kasoiksi täytteen päälle.

11. Päärynä ja karpalo. Noudata reseptiä nro 1 ja korvaa omenat päärynöillä ja sitruunamehu appelsiinimehulla. Keitä päärynät 1/2 kupillisen karpaloiden kanssa; sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista jauhoja ja appelsiininkuorta kanelin sijaan.

12. Päärynä suklaalla. Seuraa reseptiä nro 1 ja korvaa omenat päärynöillä. Lisää jäähtyneeseen täytteeseen 1/3 kupillista suklaahippuja. Ripottele taikinan päälle viipaloituja manteleita.

13. Kurpitsapiirakka.

1 levy tuorejuustokuoren taikinaa
Jauhoja pölyttämiseen
1 tölkki (425 g) kurpitsasosetta
1 kuppi tiivistettyä maitoa
2/3 kupillista sokeria
2 isoa kananmunaa
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 30 cm:n ympyräksi. Aseta se varovasti 23 cm:n piirakkavuokaan; taita mahdolliset ylimääräiset reunat sisäänpäin ja nipistä sormillasi. Jäähdytä 30 minuuttia. Kuumenna uuni 180°C:een.

Pistele pohja haarukalla. Vuoraa foliolla, täytä kuivatuilla pavuilla ja paista, kunnes reunat ovat kullanruskeita, noin 20 minuuttia. Poista pavut ja folio ja paista 10 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

Sekoita kulhossa kurpitsasose, höyrystetty maito, sokeri, kananmunat ja mausteet; kaada pohjan päälle. Paista noin tunnin ajan, kunnes keskiosa on hieman hyytynyt. (Pinna reunat foliolla, jos ne ruskistuvat liian nopeasti.) Jäähdytä ritilällä.

Uloskäynti: 1 piiras, koko 23 cm.

14. Kurpitsa appelsiinilla. Tee kurpitsapiirakka korvaamalla puolet sokerista hunajalla, vähentämällä kanelin määrän 3/4 teelusikalliseen ja lisäämällä 1 teelusikallinen appelsiininkuorta.

15. Kurpitsa melassilla. Tee kurpitsapiirakka korvaamalla sokeri 1/2 kupillisella durramelassia ja kaneli ja inkivääri 3/4 teelusikallisella jauhettua maustepippuria.

16. Streuselin kanssa. Sekoita 2/3 dl jauhoja, 1/2 dl fariinisokeria, 50 g sulatettua voita ja 60 ml rouhittuja saksanpähkinöitä. Valmista kurpitsapiirakka; 20 minuutin paistamisen jälkeen ripottele päälle streuselia. Paista, kunnes piirakka on hyytynyt.

17. Kurpitsa ricottajuustolla. Tee kurpitsapiirakka korvaamalla maito ricottajuustolla ja jättämällä inkiväärin pois.

18. Karamellipohjalla. Valmista kurpitsapiirakka; anna sen jäähtyä. Ripottele pinnalle runsaasti sokeria juuri ennen tarjoilua ja karamellisoi se puhaltimella.

19. Kurpitsa seesaminsiemenillä. Valmista kurpitsapiirakka; anna jäähtyä. Keitä 1/2 dl sokeria 1 ruokalusikallisen veden kanssa keskilämmöllä, kunnes seos on kullanruskeaa, 7 minuuttia. Sekoita joukkoon 1 1/2 ruokalusikallista paahdettuja seesaminsiemeniä ja 1/8 tl suolaa. Levitä ohueksi kerrokseksi öljytylle foliolle; anna jäähtyä ja murra paloiksi. Ripottele piirakan päälle ennen tarjoilua.

20. Kurpitsa ja marenki. Valmista kurpitsapiirakka; anna jäähtyä. Vatkaa kiehuvan veden päällä olevassa kuumuutta kestävässä kulhossa 4 kananmunanvalkuaista, 1 tl viinikiveä ja 2 kupillista tomusokeria sähkövatkaimella, kunnes sokeri on liuennut. Ota pois liedeltä ja vatkaa, kunnes muodostuu kova vaahto. Lusikoi piirakan päälle ja ruskista puhaltimella tai uunissa kovalla lämmöllä.

21. Kurpitsamoussen kera. Paista pohja reseptin nro 13 mukaan. Kuumenna kurpitsasose ja höyrymaito keskilämmöllä. Vatkaa kulhossa yhteen sokeri, munat, mausteet ja 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä; sekoita kurpitsaseokseen ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen, kunnes seos sakenee. Jäähdytä hieman, kaada sitten pohjan päälle, peitä ja laita jääkaappiin yön yli. Lisää päälle kermavaahtoa.

22. Mausteinen bataatin kera. Noudata reseptiä nro 13 ja korvaa kurpitsa 2 kupillisella kaupasta ostettua bataattisosetta ja 3/4 kupillisella sokeria. Sekoita joukkoon 3/4 teelusikallista viisimaustejauhetta. Tarjoile päälle kermavaahtoa ja ripottele päälle hienonnettua soseutettua inkivääriä.

23. Bataatilla ja vaahtokarkilla. Noudata reseptiä nro 13 ja korvaa kurpitsa kahdella kupillisella kaupasta ostettua bataattisosetta. Lisää päälle yksi kuppi minivaahtokarkkeja ja paahda ne uunissa kuumalla lämmöllä tai puhalluslampulla.

24. Kurpitsajuustokakku. Valmista piirakkatäyte (nro 13) lisäämällä 1,75 dl kurpitsasosetta, 0,6 dl höyrymaitoa, 1 muna, puolet sokerista ja mausteista. Sekoita erikseen 340 g pehmennettyä tuorejuustoa, 0,6 dl kumpaakin: smetanaa ja sokeria sekä 2 munaa. Kääntele 1/3 seoksesta kurpitsitäytteeseen. Kaada täyte pohjaan ja lisää päälle loput tuorejuustoseoksesta. Pyöräytä seos hammastikulla. Paista 50 minuuttia.

25. Bataatin ja pekonin kera. Noudata reseptiä nro 13 ja korvaa kurpitsa 2 kupillisella kaupasta ostettua bataattisosetta ja 3/4 kupillisella sokeria; lisää 2 ruokalusikallista bourbonia. Sekoita 3 paksuksi silputtua pekonisiivua 1 teelusikallisen sokerin kanssa ja kypsennä rapeaksi; ripottele piirakan päälle juuri ennen tarjoilua.

26. Pekaanipähkinäpiirakka.

1 taikinalevy pohjapohjaa varten
Jauhoja pölyttämiseen
6 rkl voita, sulatettuna
2 isoa kananmunaa
3/4 kuppia vaaleaa fariinisokeria (tiiviisti pakattuna)
3/4 kuppia vaaleaa maissisiirappia
1 tl tuoretta sitruunamehua
2 tl vaniljauutetta
1/4 tl suolaa
2 ja 1/4 kuppia paahdettuja pekaanipähkinöiden puolikkaita

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 30 cm:n ympyräksi. Aseta se varovasti 23 cm:n piirakkavuokaan; taita mahdolliset ylimääräiset reunat sisäänpäin ja nipistä ne kiinni sormillasi. Jäähdytä 30 minuuttia.

Aseta leivinpelti uunin alimmalle ritilätasolle ja esilämmitä uuni 220°C:een 30 minuutiksi. Valmista sillä aikaa täyte: vatkaa kulhossa kaikki loput ainekset paitsi pähkinät yhteen.

Levitä pähkinät pohjan päälle ja kaada täyte päälle. Aseta piiras kuumalle uunipellille; alenna lämpötila 160°C:een. Paista 45–55 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja täyte on hyytynyt. (Pinna reunat foliolla, jos ne ruskistuvat liian nopeasti.) Jäähdytä ritilällä.

Annos: 1 x 23 cm piiras.

27. Pekaanipähkinöillä ja suklaalla. Tee pekaanipähkinäpiirakka lisäämällä täytteeseen 1/2 kupillista hienonnettua tummaa suklaata.

28. Pekaanipähkinöillä ja taateleilla. Tee pekaanipähkinäpiirakka käyttämällä vain 1/2 kupillista siirappia; lisää täytteeseen 2/3 kupillista pilkottuja taateleita ja pilko pähkinät.

29. Ruskealla voilla ja teipillä. Kypsennä 6 ruokalusikallista voita, kunnes se on ruskistunut; jäähdytä. Tee pekaanipähkinäpiirakka korvaamalla sulatettu voi ruskealla voilla; jätä sitruunamehu pois ja lisää täytteeseen 1/4 kupillista kuohukermaa, 2 ruokalusikallista teippiä ja 1 ruokalusikallinen jauhoja.

30. Kookospähkinää ja macadamiapähkinöitä. Valmista pohja reseptin nro 26 mukaan. Vatkaa yhteen 5 dl sulatettua voita, 1,75 dl kookoskermaa, 2 kananmunaa, 0,6 dl fariinisokeria, 1 tl sitruunamehua, 2 tl vaniljaa ja 0,25 tl suolaa. Sekoita joukkoon 5 dl rouhittuja macadamiapähkinöitä, 1,25 dl makeuttamatonta kookoshiutaletta ja 2 ruokalusikallista jauhoja. Kaada pohjaan ja paista kuten reseptissä nro 26.

31. Vaahterasiirapilla ja saksanpähkinöillä. Noudata reseptiä nro 26 ja korvaa pekaanipähkinät paahdetuilla saksanpähkinöillä ja maissisiirappi vaahterasiirapilla. Lisää täytteeseen vielä 1 kananmuna, 1 rkl jauhoja, 1 tl sitruunankuorta ja 1/2 tl vaahterauutetta.

32. Pähkinäinen suklaalla ja rusinoilla. Noudata reseptiä nro 26 ja korvaa pekaanipähkinät kahdella kupillisella kuivapaahdettuja suolattuja maapähkinöitä; jätä suola ja sitruunamehu pois. Lisää täytteeseen 1/3 kupillista rusinoita ja 1/3 kupillista suklaahippuja.

33. Pinjansiemenillä ja aniksella. Noudata reseptiä nro 26 ja korvaa pekaanipähkinät 2 kupillisella pinjansiemenillä. Käytä vain 1/2 kupillista maissisiirappia; lisää täytteeseen 1/2 tl murskattuja aniksensiemeniä.

34. Hunajalla ja pistaasipähkinöillä. Noudata reseptiä nro 26 ja korvaa pekaanipähkinät paahdetuilla pistaasipähkinöillä ja maissisiirappi hunajalla. Lisää täytteeseen vielä yksi kananmuna, 1 tl sitruunamehua, 1 rkl jauhoja ja 1/2 tl jauhettua kardemummaa.

35. Sitruunalla ja hasselpähkinöillä. Kiehauta 1 kuppi vettä ja 1/2 kuppia sokeria. Lisää 1 ohuiksi viipaloidut sitruunat ja keitä 10 minuuttia; anna jäähtyä. Noudata reseptiä nro 26 ja korvaa pekaanipähkinät paahdetuilla hasselpähkinöillä; korvaa 1/4 kupillista maissisiirappia 1/4 kupillisella sitruunasiirappia ja sekoita 1 ruokalusikallinen jauhoja täytteeseen. Painele sitruunaviipaleet kevyesti täytteeseen ennen paistamista.

36. Porkkanoilla ja saksanpähkinöillä. Noudata reseptiä nro 26 ja korvaa pekaanipähkinät paahdetuilla saksanpähkinöillä. Käytä vain 1/2 kupillista fariinisokeria ja lisää täytteen päälle 3 keskikokoista raastettua porkkanaa, 1/3 kupillista herukoita, 1 rkl jauhoja, 1/4 kupillista kuohukermaa, 1/2 tl sitruunankuorta ja 1/4 tl kanelia.

37. Suklaapiirakka.

2 kuppia maitoa
1/2 kupillista sokeria
1/4 kuppia maissitärkkelystä
1/2 tl suolaa
4 keltuaista isoista munista
2 rkl jäähdytettyä, haudutettua kahvia
1/2 tl vaniljauutetta
110 g puolimakeaa suklaata, pilkottuna
1 suklaakakku
Kermavaahtoa ja suklaarouhetta päälle

Kuumenna maito kiehuvaksi isossa kattilassa. Yhdistä sokeri, maissitärkkelys ja suola isossa kulhossa ja vatkaa sitten joukkoon keltuaiset, kahvi ja vanilja. Lisää puolet kuumasta maidosta munaseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää sitten munaseos vähitellen kattilassa olevan loppumaidon joukkoon vatkaten. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti vatkaten, kunnes seos kiehuu ja sakenee, 3–5 minuuttia. Nosta liedeltä ja sekoita suklaa joukkoon, kunnes se on sulanut. Siirrä kulhoon ja jäähdytä hieman, sekoittaen useita kertoja, jotta siihen ei muodostu kalvoa.

Kaada täyte pohjan päälle; paina muovikelmu suoraan pinnalle ja jäähdytä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Ripottele päälle kermavaahtoa ja rouhittuja suklaalastuja.

Uloskäynti: 1 piiras, koko 23 cm.

38. Suklaata vadelmilla. Tee suklaapiirakka korvaamalla kahvi vadelmaliköörillä. Tarjoile ripoteltuna vadelmilla ja tomusokerilla.

39. Suklaa-hasselpähkinälevitteellä. Tee suklaapiirakka käyttämällä vain 1/4 kupillista sokeria; jätä kahvi pois ja korvaa puolimakea suklaa tummalla suklaalla. Vatkaa 3/4 kupillista suklaa-hasselpähkinälevitettä kuumaan täytteeseen. Tarjoile ripoteltuna rouhituilla hasselpähkinöillä.

40. Maapähkinävoilla. Valmista suklaapiirakka; vatkaa 1 kuppi maapähkinävoita 1/3 kupilliseen tomusokeria ja levitä seos pohjalle ennen suklaatäytteen lisäämistä. Tarjoile ripoteltuna rouhituilla maapähkinöillä.

41. Suklaa-minttu. Valmista suklaapiirakka jakamalla täyte kahteen osaan ennen suklaan lisäämistä. Lisää toiseen osaan 1/4 tl piparminttuuutetta; toiseen osaan lisää suklaa ja 1 ruokalusikallinen kaakaojauhetta. Kaada piparminttutäyte pohjan päälle ja sitten suklaa. Tarjoile koristeltuna kermavaahdolla ja murskatulla piparminttukarkilla.

42. "Maanvyörymä". Tee suklaakakku korvaamalla kahvi 1/4 kupillisella kahvilikööriä. Tarjoile päälle 3/4 kupillista kermavaahtoa, johon on sekoitettu 2 ruokalusikallista irlantilaista kermalikööriä.

43. Banaanien kanssa. Tee suklaapiirakka korvaamalla puolimakea suklaa maitosuklaalla. Käytä vain 1/3 kupillista sokeria ja lisää 1 ruokalusikallinen kaakaojauhetta. Asettele pohjalle kaksi viipaloitua banaania ja sitten täyte. Tarjoile suklaaströsseleillä ripoteltuna.

44. Rommilla. Tee suklaakakku käyttämällä vain 1/3 kupillista sokeria; korvaa kahvi tummalla rommilla ja puolimakea suklaa maitosuklaalla. Tarjoile koristeltuna kermavaahdolla ja kuutioidulla mangolla.

45. Suklaamoussen kera. Tee suklaapiirakka korvaamalla puolimakea suklaa 140 grammalla tummaa suklaata. Jäähdytä täyte ja sekoita sitten joukkoon 3/4 kupillista kermavaahtoa.

46. ​​​​Meksikolaisella suklaalla. Tee suklaakakku lisäämällä sokeriin 1 ruokalusikallinen kaakaojauhetta, 1/2 tl leivin- tai tavallista kanelia, 1/4 tl manteliuutetta ja reilu ripaus cayennepippuria. Tarjoile paahdettujen manteliviipaleiden kera.

47. Suolarinkilöiden kera. Valmista suklaapiirakka; käytä pohjaan 2,5 dl murskattuja suklaakeksejä, 2,5 dl murskattuja pretzel-suolarinkuloita ja lisäksi 1 rkl sulatettua voita. Tarjoile päälle silputtuja pretzel-suolarinkuloita.

48. "Moccaccino". Tee suklaakakku korvaamalla kahvi 1/4 kupillisella haudutettua espressoa.

49. "S'mores" Valmista grahamkeksipohja; paista ja jäähdytä, levitä sitten 110 g sulatettua tummaa suklaata ja laita jääkaappiin. Valmista puolet piirakkatäytteestä (nro 37); levitä se tasaisesti pohjan päälle ja jäähdytä. Vatkaa kiehuvan veden päällä olevassa kuumuutta kestävässä kulhossa sähkövatkaimella 3 kananmunanvalkuaista, 1 tl viinikiveä ja 1 1/2 dl tomusokeria, kunnes sokeri on liuennut. Ota pois liedeltä ja vatkaa, kunnes muodostuu kovat huiput. Lusikoi piirakkaan ja ruskista grillin tai liesituulettimen alla.

50. "Brownie". Sekoita kulhossa 1/2 dl sokeria, 1/4 dl jauhoja ja 1/2 tl suolaa. Vatkaa joukkoon 4 kananmunankeltuaista, 2 rkl jäähtynyttä kahvia, 6 rkl sulatettua voita, 1/2 tl vaniljaa ja 4 oz (110 g) sulatettua tummaa suklaata. Kaada murokeksipohjan (katso #37) päälle ja paista 20–24 minuuttia 350 °F:ssa (180 °C).




Äänet: 2