Yleisimmät virheet, joita kokit tekevät

Usein valmistamasi ruoat osoittautuvat täysin erilaisiksi kuin odotit, ja tämä johtuu siitä, että olet saattanut tehdä virheitä ruoanlaittoprosessin aikana. Jos haluat välttää ne, lue tämä artikkeli.

Virhe 1: Väärän pannun valitseminen

Kattilan valinta vaikuttaa suuresti kypsennystulokseen. Esimerkiksi jos lisäät ainekset kiehuvaan veteen ja kattila on liian pieni, kiehumisprosessi voi käytännössä pysähtyä aluksi. Tällä on erittäin negatiivinen vaikutus ruoan koostumukseen. Samoin jos lisäät suuren määrän pastaa liian pieneen kattilaan, se tarttuu yhteen yhdeksi suureksi möykyksi.

Ratkaisu: Jos kypsennät suurta määrää ruokaa, on parasta käyttää kahta kattilaa kerrallaan ja kypsentää molemmissa. On tärkeää jättää riittävästi tilaa, jotta ruoka voi kellua vapaasti kattilassa. Jos tilaa on liian vähän, ruoka kypsyy liikaa ja menettää muotonsa nopeammin.

Virhe 2: Pannun virheellinen esilämmitys

Yleisesti pidetään riittävänä, että pannua esilämmitetään minuutti ennen paistamista, joten ihmiset yleensä asettavat sen suoraan korkealle lämmölle. Jotkut pannut, erityisesti valurautaiset, lämpenevät kuitenkin kauemmin, koska ne tarvitsevat lämpöä kaikilta puolilta. Jos lämpö on korkea, valurautapannu kuumenee vain keskeltä. Tämä ei ole haitallista vain itse pannulle, vaan myös liian kuumaksi kuumeneva ruoka voi tarttua pohjaan ja palaa.

Ratkaisu: Estääksesi pannun vaurioitumisen ja ruoan palamisen, laske lämpöä miedolle tai keskilämmölle ja anna pannun lämmetä vähitellen. Tänä aikana voit valmistella ainekset paistamista varten.

Virhe 3: Märkien vihreiden hauduttaminen

Jos olet juuri pessyt vihreät ja alat heti paistaa niitä, ne voivat menettää makunsa ja värinsä, koska lehtien kosteus joutuu kosketuksiin kuuman pannun kanssa ja muodostaa höyryä. Lisäksi kuuma öljy ja vesi voivat roiskua kaikkiin suuntiin, mikä voi helposti aiheuttaa palovammoja.

Ratkaisu: Säilyttääksesi salaatinlehtien värin ja maun, käytä salaattilingoa ennen niiden valmistamista. Jos sinulla ei ole sellaista, kuivaa salaatinlehdet ensin asettamalla ne talouspaperille.

Virhe 4: Kypsentäminen korkealla lämmöllä, kun pitäisi kypsentää miedolla lämmöllä

Tämä virhe tehdään yleensä kiireessä. Nestemäistä ruokaa kypsennettäessä miedolla lämmöllä ilmakuplat nousevat pintaan 2–3 sekunnin välein, kun taas korkealla lämmöllä ne nousevat jatkuvasti. Jälkimmäisessä tapauksessa ruoka kypsyy tietenkin paljon nopeammin, mutta se pysyy sitkeänä, koska vain ulkopinta kypsyy, ei sisäpuoli.

Ratkaisu: Jos sinun täytyy kypsentää ruokaa miedolla lämmöllä, tätä sääntöä on noudatettava.

Virhe 5: Lihan laittaminen suoraan jääkaapista pannulle

Valitettavasti monet ihmiset tekevät näin. Tämän seurauksena liha kypsyy yli ulkopuolelta ja on raakaa sisältä.

Ratkaisu: Ota liha jääkaapista vähintään puoli tuntia ennen kypsennystä. Näin se sulaa huoneenlämpöiseksi ja varmistaa tasaisen kypsymisen sekä sisältä että ulkoa.

Virhe 6: Ruoan maistamatta jättäminen kypsennyksen aikana

Jotkut kokit ovat niin varmoja kyvyistään, etteivät he pidä ruoan maistamista tarpeellisena ruoanlaiton aikana. Samasta reseptistä kuitenkin usein syntyy täysin erilaisia ​​annoksia. Tämä riippuu ainesosien laadusta ja määrästä sekä monista muista tekijöistä. Maista ruokaa jokaisen ainesosan lisäämisen jälkeen ja säädä sen makua. Jos et tee niin, tulos voi olla täysin erilainen kuin odotit.

Ratkaisu: Maistamalla ruokaa jatkuvasti kypsennyksen aikana voit varmistaa, että sillä on oikea tuoksu, maku, väri ja koostumus.

Virhe 7: Ruoan sekoittaminen liian usein

Paistetun kanan kullanruskea kuori saadaan aikaan vain, jos kana on hiljaa uunipellillä oikean ajan. Jos käännät sitä jatkuvasti, menetät kyvyn saada rapeaa kuorta.

Ratkaisu: Paras merkki ruoan liian aikaisesta kääntämisestä on se, ettei lasta liuku vapaasti sen alla. Odota hetki ja yritä uudelleen. Jos lasta liukuu vapaasti ruoan alla, sen voi turvallisesti kääntää.

Muita kokkien tekemiä virheitä ovat:

– jätä reseptin pienet yksityiskohdat huomiotta ruoan valmistuksen aikana;

– he käyttävät huonolaatuista öljyä;

– älä käytä mittakuppeja tarvittaessa;

– Älä huuhtele vihanneksia kylmällä vedellä kypsennyksen jälkeen.

Keittoastioita ei tule ainoastaan ​​käyttää oikein, vaan niistä tulee myös huolehtia asianmukaisesti. Esimerkiksi valurautapannut tulee pestä saippualla ja välttää ankarien harjojen käyttöä, sillä ne poistavat pannun luonnollisen pinnoitteen, joka estää ruoan tarttumisen.




Äänet: 1