Mitä sanoja jokaisen mustan kaviaarin ystävän tulisi tietää?

Alla olevat sanat ovat tuttuja useimmille venäläisille lukijoille. Ne kaikki liittyvät jollain tavalla mustan kaviaarin tuotantoon.

Anadrominen eli vaeltava – nämä sanat viittaavat kaloihin, jotka elävät suolaisessa vedessä, mutta vaeltavat makeaan veteen kutemaan. Tämä pätee esimerkiksi sampiin, kuten loheen, joka uivat satoja kilometrejä munimaan rauhassa makeassa veteen.

Astrahan – Volgan varrella sijaitseva venäläinen kaupunki, jossa perustettiin maailman ensimmäinen kaviaaritehdas.

Vesiviljely – kalanviljely omalla tilalla. Vesiviljely voi olla avointa, jossa kalat kasvatetaan takavesissä, jotka on aidattu verkolla päävesistöstä, tai suljettua, jossa kalat kasvatetaan astioissa, jotka eivät ole kosketuksissa päävesistöön.

Beluga Beluga on suurin kala, josta saadaan hienointa ja kalleinta kaviaaria. Se voi kasvaa jopa 7,5 metrin pituiseksi ja painaa yli tonnin. Tällä hetkellä beluga on uhanalainen laji, joten sen luonnonvaraista pyyntiä säännellään tiukasti kaikissa maissa, eikä kaviaaria juuri koskaan pyydetä.

Pannukakut – Venäjällä vehnähiivataikinasta valmistettuja ohuita, suuria flatbreadeja. Venäjällä ne tarjoillaan perinteisesti kaviaarin kanssa.

Kaspianmeri Kaspianmeri on meri, joka rajoittuu Venäjään, Turkmenistaniin, Kazakstaniin, Iraniin ja Azerbaidžaniin. Kaspianmeri oli pitkään ihanteellinen kutualue sampille. Mustaa kaviaaria kerättiin ensimmäisen kerran täältä.

Kevyesti suolattu "Kevyesti suolattu" on venäläinen sana, joka tunnetaan maailmanlaajuisesti kaviaarin ystävien keskuudessa. Se tarkoittaa, että tuote sisältää vähän suolaa. Kaviaari pilaantuu nopeasti, minkä vuoksi se suolataan. Liika suola tekee kuitenkin kaviaarista mauttoman. Kevyesti suolattua kaviaaria pidetään parhaana ja kalleimpana.

Helmiäinen Helmiäinen on perinteisesti kaviaaria tarjoilevien astioiden valmistukseen käytetty materiaali. Se esittää tietynlaisten simpukoiden hohtavaa sisäpintaa. Helmiäisen tärkeimmät lähteet ovat Aasiassa esiintyvät helmisimpukat eli helmisimpukat, Yhdysvaltojen, Euroopan ja Aasian joissa esiintyvät helmisimpukat sekä Kaliforniassa, Japanissa ja joiltakin muilta Tyynenmeren alueilta pyydetyt merikorvat.

Luomu – tämä sana viittaa tuotteen ominaisuuteen. Se osoittaa, että sen tuotannossa tai viljelyssä ei ole käytetty haitallisia kemikaaleja tai keinotekoisia kasvuhormoneja.

Sampi – kala, josta mustaa kaviaaria uutetaan. Sampia on 26 lajia, joista kolme on kalleimpia: venäläinen, iranilainen ja siperialainen. Sampi on äärimmäisen uhanalainen kala, ja sen kalastus on kielletty.

Tähtisampi – amerikanmelakalan kaltainen kala. Se on pieni ja ketterä, ja sen munat ovat metallinharmaita.




Äänet: 1