Miksi kahvipavut paahdetaan?

Monet kahviplantaaseilla vierailevat ihmiset yllättyvät huomatessaan, että pavut eli kahvipavut eivät olekaan ruskeita, kuten kaupoissa yleensä nähdään, vaan vihreitä. Kypsyessään ne kuitenkin saavat kauniin punertavan värin. Niillä on myös makea tuoksu ja maku. Kolumbiassa kahvi korjataan aina käsin. Monissa muissa kahvintuotantomaissa käytetään usein erilaisia ​​sadonkorjuukoneita. Jälkimmäisessä tapauksessa ei kerätä vain kypsimpiä, punaisia ​​papuja, vaan myös raakoja, vihreitä papuja.

Kun kahvipavut on poimittu ja lajiteltu, alkaa käsittelyn tärkein osa: paahtaminen. Tämä on välttämätöntä, jotta kahvi saavuttaa aidon kahvin maun, johon olemme kaikki tottuneet. Vaikka kahvin maku riippuu papujen lajikkeesta ja laadusta, paahtomenetelmä ja -aika ovat yhtä tärkeitä.

Paahtamisen aikana kahvipavut kaksinkertaistuvat kooltaan ja muuttuvat ruskeiksi. Yleensä mitä kauemmin niitä paahdetaan, sitä tummemmiksi ne muuttuvat. Papuja paahdetaan tyypillisesti 10–20 minuuttia 200–230 °C:ssa. Kun uuni saavuttaa 200 °C:n lämpötilan, pavut halkeilevat. Kun ne alkavat halkeilla toisen kerran, ne otetaan uunista ja jäähdytetään välittömästi.

Kun kahvipapuja paahdetaan, niiden pinnalle ilmestyy öljyjä. Mitä kauemmin papuja paahdetaan, sitä vähemmän öljyä ja kofeiinia ne sisältävät. Siksi tummemmat kahvipavut sisältävät vähemmän kofeiinia kuin vaaleammat. Kofeiinin määrä riippuu kuitenkin myös valmistusmenetelmästä. Jos käytät paljon jauhettua kahvia ja vähän vettä, saat enemmän kofeiinia, mutta kahvista tulee myös vahvempaa.

Jos kahvi on paahdettu voimakkaasti, se voi peittää heikkolaatuisempien papujen maun. Siksi korkealaatuisempia kahvipapuja ei yleensä paahdeta kovin voimakkaasti, mutta ne maistuvat paremmalta. Jos kahvipavut on paahdettu vain kevyesti, ne säilyttävät enemmän öljyä.




Äänet: 1