Aika: 8 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Jos et osaa päättää, haluatko virkistäviä kylmiä nuudeleita vai kulhollisen kuumaa aasialaista keittoa, kokeile bun chaa (grillattuja porsaanleikkeitä riisinuudeleiden kera). Tämä on yksi Vietnamin pääkaupungin Hanoin kuuluisimmista ruokalajeista. Kiinteät riisinuudelit tarjoillaan grillattujen marinoitujen porsaanleikkeiden (ja tässä tapauksessa paistetun sianrasvan) kanssa, jotka on upotettu kuumaan kastikkeeseen, joka toimii myös makeana ja happamana liemenä. Kastatpa nuudelit kastikkeeseen, lusikoit sen annoksen päälle tai siemailet sitä suoraan kulhosta, bun cha on todellinen herkku!

Ainesosat:

Grillattuja sianlihaleikkeitä ja sianrasvaa

• 3 ruokalusikallista sokeria
• 700 g jauhelihaa
• 1 pala nahatonta sianlihaa, paino 350 g (leveys 4-5 cm), leikattu 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi (yhteensä 36-42 palaa)
• 3 ruokalusikallista kalakastiketta
• 2 ruokalusikallista osterikastiketta
• 4 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna (noin 1 kukkura ruokalusikallinen)
• 1/4 kuppia hienonnettua salottisipulia
• 2 ruokalusikallista hienonnettua sitruunaruohoa
• 1 tl kuivaa aasialaista kanalientä
• 3/4 tl vastajauhettua mustapippuria
• Rypsiöljy (canola) voiteluun

Dippikastike

• 1/3 kupillista sokeria
• 1/3 kuppia kalakastiketta
• 1/4 kupillista vastapuristettua limettimehua (noin kahdesta isosta limetistä)
• 4 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna (noin 1 kukkura ruokalusikallinen)
• 1 keskikokoinen porkkana (noin 70 g), kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 1 pala (170 g) vihreää (raakaa) papaijaa, kuorittuna, puolitettuna pituussuunnassa ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 1-2 punaista thaimaalaista chilipaprikaa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Sisävuoro

• 2 pakettia à 400–430 g riisinuudeleita (bun tuoi), keitä pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi
• 1 iso salaatinpää (noin 170 g), lehdet eroteltuna
• 3 kuppia ituja (noin 170 g)
• 1 pieni englantilainen kurkku (200-300 g), ohuiksi viipaleiksi leikattuna vinottain
• 1 pieni nippu korianteria, kovat varret poistettuna
• 1 pieni nippu minttua, oksiksi jaettuna

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

jauheliha, papaija, riisinuudeleita, kalakastike, osterikastike, chilipippuri, sitruunaruoho, siirappi

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Grillattuja sianlihaleikkeitä ja sianrasvaa:
  
  Laita liesituuletin päälle tai avaa lähellä oleva ikkuna. Savua tulee olemaan paljon! Sekoita keskikokoisessa kattilassa sokeri ruokalusikallisen veden kanssa ja laita se keskilämmölle. Sekoita varovasti, kunnes sokeri liukenee. Keitä sitten, kunnes karamelli tummuu täyteläisen, soijakastikkeen kaltaiseksi ruskeaksi ja alkaa savuta, 5–7 minuuttia; kääntele kattilaa tarpeen mukaan varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.
Vaihe 2
• Sammuta heti liesi ja nosta kattila liedeltä. Lisää varovasti kattilaan 2 ruokalusikallista vettä (karamelli alkaa roiskua). Sekoita karamellia silikonisella lastalla, kunnes seos on täysin tasaista. Kaada karamelli kuumuutta kestävään kulhoon ja anna jäähtyä hieman, noin 5 minuuttia. Se sakenee jäähtyessään.
Vaihe 3
• Samaan aikaan laita jauheliha ja sianliha kahteen erilliseen keskikokoiseen kulhoon.
Vaihe 4
• Lisää kalakastike, osterikastike, valkosipuli, salottisipulit, sitruunaruoho, liemi ja mustapippuri karamelliin ja sekoita. Lisää 6 ruokalusikallista kastiketta jauhelihaan ja lisää sitten loppu kastike kulhoon sianlihan kanssa. Sekoita jauheliha, sitten sianliha kastikkeen kanssa käsin, kunnes seos on tasaista. Laita molemmat kulhot jääkaappiin vähintään tunniksi ja enintään 8 tunniksi. Älä laita jääkaappiin yön yli, sillä muuten lihasta tulee liian suolaista.
Vaihe 5
• Jaa marinoitu jauheliha 18 osaan (noin 1/4 kupillista kukin) ja aseta jokainen osa suurelle uunipellille. Pyörittele jokainen osa palloksi ja litistä se sitten 1 cm paksuiseksi ja 5 cm leveäksi pihviksi.
Vaihe 6
• Aseta uuniritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 120°C:een. Esilämmitä ulkogrilli tai suuri valurautapannut kahdella levyllä keskilämmöllä. Voitele grilliritilä tai -pannu kevyesti kasviöljyllä. Grillaa pihvit (tarvittaessa erissä), kunnes ne ovat hiiltyneet ja kypsät, 3–4 minuuttia per puoli. Siirrä kypsennetyt pihvit puhtaalle uunipellille.
Vaihe 7
• Vähennä lämpöä hieman. Paista pekonia (erissä tarvittaessa), kunnes viipaleet ovat ruskeita, 2–4 minuuttia per puoli, käännellen tarvittaessa tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Siirrä paistettu pekoni samalle uunipellille pihvien kanssa ja laita uuniin lämpimänä, kun valmistat kastikkeen.
Vaihe 8
• Dippikastike:
  
  Sekoita sokeri 1 1/4 kupillisen veden kanssa keskikokoisessa kattilassa. Laita kattila keskilämmölle ja anna kiehua, kunnes sokeri on liuennut ja seos on kuumaa ja höyryävää, noin 3 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Sammuta liesi ja lisää 1/2 kupillista kylmää vettä, kalakastike, limettimehu, valkosipuli, porkkanat, vihreä papaija ja chili. Sekoita.
Vaihe 9
• Tarjoiluun:
  
  Jaa nuudelit kuuteen tarjoilukulhoon. Aseta salaatinlehdet, idut, kurkku, korianteri ja minttu tarjoiluvadille.
Vaihe 10
• Jaa sianlihaleikkeet ja sianrasva kuuteen kulhoon tai syvään lautaseen ja lisää jokaiselle ½ kupillista lämmintä kastiketta. Tarjoile jokaiselle vieraalle kulhollinen sianlihaa ja pieni kulho nuudeleita. Aseta pöydälle vatillinen vihanneksia ja yrttejä. Syö kastamalla nuudelit, yrtit ja vihannekset lämpimään kastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti voit repäistä salaatin ja yrtit ja lisätä ne kastikkeeseen muiden vihannesten kanssa ennen nuudelien dippaamista. Tai syö haluamallasi tavalla.

Äänet: 1