Aika: 7 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 4 voileipää

Tämä mehukas ja täyttävä voileipä on tehty ohuista paahdetusta porsaanfileestä, jonka päällä on paahdettua sipulia ja kotitekoisia pikkelöityjä Fresnon paprikoita. Ennen paistamista porsaanfilee sidotaan narulla ja marinoidaan useita tunteja suolaisessa liemessä, minkä jälkeen se paistetaan nopeasti pannulla kullanruskeaksi, jotta liha säilyy. Sen jälkeen voileipä paistetaan pellillä sipulirenkaiden kanssa. Tarjoiluun voileipä viipaloi porsaanliha ohuiksi. Jeff Mauron resepti nopeasti paistettaviin pikkelöityihin Fresnon paprikoihin on myös alla.

Ainesosat:

• 3/4 kuppia karkeaa suolaa
• 0,5 kuppia sokeria
• 2 tl mustapippuria
• 3 sitruunaa, puolitettuina
• Luuton porsaanfilee, paino 1,1–1,3 kg, sidottu narulla
• 1 rkl kasviöljyä
• 3 sipulia, 0,8 cm paksuisiksi viipaleiksi leikattuna.
• Voita sämpylöiden paahtamiseen
• 4 hot dog -sämpylää, leikattuina pituussuunnassa puoliksi
• 1/4 dl sinappia + lisää kokoamiseen
• Marinoituja Fresno-paprikoita, katso resepti alta

Marinoituja Fresno-paprikoita

• 3/4 kuppia valkoviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 1,5 tl suolaa
• 1 laakerinlehti
• 1 valkosipulinkynsi, murskattuna
• 110 g Fresnon paprikoita, leikattuina 0,5 cm paksuisiksi renkaiksi.

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

sokeri, mustapippuri, sitruuna, porsaanfilee, sipulit, voi, hot dog -sämpylät, sinappi, viinietikka, laakerinlehti, valkosipuli, Fresnon pippuri

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Liuota suola ja sokeri isossa kulhossa 8 kupilliseen kylmää vettä. Lisää mustapippurit ja purista kahden sitruunanpuolikkaan mehu. Liota sianlihaa suolavedessä 6 tuntia.
Vaihe 2
• Kuumenna uuni 230°C:een, ota porsaanliha liemestä ja taputtele kuivaksi. Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu (mieluiten valurautaa) keskilämmöllä. Lisää öljy ja ruskista porsaanfileetä molemmin puolin kullanruskeaksi, yhteensä noin 8 minuuttia. Jatka kääntelyä, kunnes se on kullanruskeaa. Lisää viipaloitu sipuli pannulle porsaanlihan kanssa ja kääntele, jotta sipuli peittyy rasvaan. Siirrä pannu uuniin ja paahda porsasta, kunnes sen sisälämpötila on 60–63°C, noin 30 minuuttia. Sekoita sipulia kerran tai kaksi paahtamisen aikana, jotta se ruskistuu tasaisesti.
Vaihe 3

• Voileivän kokoaminen:

  
  Voitele sämpylänpuolikkaat ja paahda ne pannulla kullanruskeiksi. Leikkaa filee terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Levitä sinappia jokaisen sämpylän alaosaan ja lisää päälle viipaloitua porsaanlihaa. Ripottele porsaanlihan päälle hieman suolaa ja purista päälle loput sitruunamehusta. Lisää päälle paistettua sipulia ja marinoitua Fresno-paprikaa. Tarjoile heti.
  
Vaihe 4

• Marinoidut Fresnon paprikat:

  
  Sekoita pienessä kattilassa etikka, 1/4 kupillista vettä, sokeri, suola, laakerinlehti ja valkosipuli ja kiehauta. Hauduta 5 minuuttia. Kaada kuuma neste paprikoiden päälle kulhoon tai astiaan. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin.
  

Äänet: 1