50 salsa- ja guacamole-reseptiä

1. Tuoresalsa. Liota 1/2 kupillista hienonnettua valkosipulia kylmässä vedessä 15 minuuttia; valuta. Sekoita joukkoon sipuli, 3 kuutioitua tomaattia, 1 kuutioitu siemenetön jalapeño, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi ja 1/3 kupillista hienonnettua korianteria. Lisää limettimehua ja suolaa maun mukaan.

2. Grillattu ananassalsa. Grillaa yksi viipaloitu ananas, kunnes se on ruskistunut; pilko. Valmista salsa (nro 1) käyttämällä vain kahta tomaattia; lisää grillattu ananas ja 1 tl raastettua inkivääriä.

3. Mausteinen kurkkusalsa. Noudata reseptiä nro 1 ja käytä kahta jalapeñoa. Lisää 1 kuppi kuutioitua kurkkua.

4. Salsaa palmunsydämillä. Noudata reseptiä nro 1 ja lisää yksi tölkki kuutioituja palmunsydämiä, yksi kuutioitu avokado ja 1/4 kupillista kookosvettä.

5. Korianterilla. Sekoita 60 ml hienonnettua kevätsipulia ja tomaattia, 1½ dl hienonnettua korianteria, 1 siemenetön jalapeno, 1 siemenetön serrano, 2 ruokalusikallista limettimehua ja valkoviinietikkaa sekä 60 ml vettä. Lisää ripaus sokeria ja suolaa. Anna seistä tunnin ajan.

6. Jauhobanaanien kanssa. Sekoita kaksi kuutioitua makeaa banaania oliiviöljyn ja suolan kanssa. Paista 200°C:ssa 15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät; anna jäähtyä. Noudata reseptiä nro 5; lisää banaanit ja 1 tl oliiviöljyä.

7. Kirsikkatomaateilla. Sekoita yhteen noin 280 g neljään osaan pilkottuja kirsikkatomaatteja, 1 siemenet poistettu ja viipaloitu jalapeño, 60 ml hienonnettua punasipulia, 2 ruokalusikallista hienonnettua korianteria ja persiljaa, limen mehu ja suolaa maun mukaan.

8. Kermainen kurkkusalsa. Sekoita yhteen 2 kupillista kuutioitua, siemenet poistettua kurkkua, 1/4 kupillista hienonnettua korianteria ja kevätsipulia, 1 kuutioitu ja siemenet poistettu serrano-chili, 1/2 tl ancho-chilijauhetta ja kuminaa, 1/4 kupillista smetanaa, limettimehua ja suolaa maun mukaan.

9. Hummerin kanssa. Noudata reseptiä nro 8 ja lisää 1 1/2 kupillista kuutioitua kypsennettyä hummerinlihaa.

10. Mustapapujen kera. Sekoita adobokastikkeeseen 1 prk mustia papuja (valutettuja ja huuhdeltuja), 2 dl kuutioituja tomaatteja, 2 kuutioitua siemenetöntä jalapeñoa, 1/4 dl hienonnettua korianteria ja kevätsipulia, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi ja 1 hienonnettu chipotle-chili sekä 2 ruokalusikallista kastiketta. Lisää limettimehua ja suolaa maun mukaan.

11. Pavuilla ja maissilla. Paahda 2,5 dl maissia ja 0,6 tl kuminaa oliiviöljyssä. Sekoita joukkoon yksi tölkki valutettuja ja huuhdeltuja pintopapuja, kaksi kuutioitua siemenetöntä jalapeñoa, 0,6 dl hienonnettua korianteria ja kevätsipulia. Lisää limettimehua ja suolaa maun mukaan.

12. Mangon ja habaneron kera. Sekoita keskenään 2 kuutioitua tomaattia, 1 kuutioitu mango, 60 ml kuutioitua punasipulia, 1 hienonnettu habanero-chili ilman siemeniä, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi, 0,6 dl hienonnettua korianteria ja 1–2 limen mehu. Mausta suolalla.

13. "Verinen Maria". Yhdistä 450 g pilkottuja tomaatteja, 2,5 dl kuutioitua selleriä (lehdineen), 1 siemenet poistettu ja hienonnettu jalapeño, 2 rkl piparjuuria, 3 pilkottua kevätsipulia, yhden limen mehu, 30 ml vodkaa, muutama tippa chilikastiketta ja Worcestershire-kastike.

14. Retiisin kera. Sekoita yhteen 2,5 dl kuutioitua kurkkua ja retiisiä, 1,5 dl kuutioitua punasipulia, 1 kuutioitu siemenittäin varustettu jalapeño, 1,5 dl hienonnettua korianteria, yhden limen mehu, hunajaa ja suolaa maun mukaan.

15. Hedelmäsalsa. Sekoita yhteen 3/4 kupillista kuutioituja mansikoita, cantaloupemelonia ja viinirypäleitä, 1/2 limen ja 1/2 appelsiinin mehu, 1 tl hunajaa ja 2 ruokalusikallista hienonnettua minttua ja basilikaa.

16. Vesimelonisalsa. Liota 60 ml kuutioitua punasipulia kylmässä vedessä 15 minuuttia; valuta. Lisää 2,5 ml kuutioitua vesimelonia ja 2,5 ml kuutioitua jicamaa, 2 kuutioitua siemenetöntä jalapeñoa, 60 ml kookosvettä, hienonnettua korianteria ja minttua ja sekoita. Lisää limettimehua ja suolaa maun mukaan.

17. Kirsikalla ja chipotle-pippurilla. Hauduta 450 g kivettömiä kirsikoita, 1,25 dl kuutioitua punasipulia, 1 silputtua chipotle-paprikaa adobokastikkeessa, lisää 1 rkl adobokastiketta, 2 rkl omenaviinietikkaa, 1,25 dl vettä ja suolaa ja kuminaa maun mukaan, kunnes kirsikat ovat pehmeitä, noin 8 minuuttia. Surauta monitoimikoneessa; lisää 2 rkl hienonnettua korianteria.

18. Kurpitsansiemenillä. Paahda 1/2 kupillista kurpitsansiemeniä pannulla. Soseuta monitoimikoneessa 2 kupillisen korianterin, 1/2 kupillisen pilkottujen tomaattien, 1/4 kupillisen raastetun cotija-juuston, yhden valkosipulinkynnen, yhden siemenettömän ja viipaloidun jalapeñon sekä yhden limen kuoren ja mehun kanssa; vispaa joukkoon 1/2 kupillista oliiviöljyä.

19. Kesäkurpitsan kera. Paahda 2,5 dl kurpitsansiemeniä pannulla. Grillaa 2 viipaloitua kesäkurpitsaa, kunnes ne ovat ruskeita; pilko. Lisää siemenet, 1/4 dl hienonnettua korianteria ja minttua, 1 kuutioitu Fresno-chili, limen mehu ja suola maun mukaan.

20. Salsa Verde. Sekoita 450 g kuorittuja meksikolaisia ​​tomaatteja, 1 jalapeño ja 2 kuorimatonta valkosipulinkynttä oliiviöljyn ja suolan kanssa. Grillaa, kunnes ne ovat ruskistuneet; jäähdytä. Kuori valkosipuli ja soseuta se tomaattien, jalapeñon, 2 vihreän sipulin ja 1,2 dl korianterin kanssa. Lisää limettimehua ja suolaa maun mukaan.

21. Paistettujen tomaattien kera. Valmista salsa verde (nro 20) käyttämällä tavallisia tomaatteja ja neljää valkosipulinkynttä.

22. Oliiveilla ja poblanolla. Sekoita yksi poblano-chili oliiviöljyn ja kuminan kanssa; grillaa, kunnes se on ruskistunut. Poista siemenet, pilko ja lisää 1/2 kupillista pilkottuja vihreitä oliiveja ja tomaatteja, 1/4 kupillista hienonnettua korianteria, yksi raastettu valkosipulinkynsi, sitruunamehua ja suolaa maun mukaan.

23. Kurpitsalla ja maissilla. Sekoita 1 kuppi kuutioitua kesäkurpitsaa, keltaista kurpitsaa ja myskikurpitsaa yhden tölkin maissirouhetta (valutettu ja huuhdeltu), yhden nippun viipaloitua kevätsipulia, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 5 kuivattua arbol-chiliä, 1 tl kuminaa ja yhden hienonnetun valkosipulinkynnen kanssa; paahda 230 °C:ssa 15 minuuttia. Sekoita joukkoon 1/4 kuppia hienonnettua korianteria, limettimehua ja suolaa maun mukaan.

24. Lämmin hominy-salsa. Soseuta tehosekoittimessa 340 g kuorittuja meksikolaisia ​​tomaatteja, yksi valkosipulinkynsi, yksi jalapeño, ½ dl kuutioitua valkosipulia ja kanalientä. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä kattilassa; lisää sose ja kuullota 3 minuuttia. Lisää ½ dl säilykemaissia ja hienonnettua korianteria; anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia, kunnes seos sakenee.

25. Papaijan kera. Kypsennä 450 grammaa kuorittuja meksikolaisia ​​tomaatteja kuivalla paistinpannulla korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kevyesti hiiltyneet; pilko. Sekoita joukkoon 1 kuppi (1/4 kuppia) kuutioitua papaijaa, hienonnettua punasipulia ja hienonnettua korianteria. Lisää limettimehua, suolaa, sokeria ja chilikastiketta maun mukaan.

26. Avokadolla ja meksikolaisilla tomaateilla. Keitä 450 grammaa neljään osaan leikattuja, kuorittuja meksikolaisia ​​tomaatteja, ½ hienonnettua valkosipulia, 3 valkosipulinkynttä ja 1 serrano-chili kiehuvassa vedessä 8 minuuttia. Valuta ja soseuta yhden avokadon, ½ kupillisen korianterin, ripauksen sokeria ja ¼ kupillisen veden kanssa. Lisää limettimehua ja suolaa maun mukaan.

27. Lämmin chorizo-salsa. Kaada kiehuvaa vettä viiden kuivatun New Mexicon chilin (poista varret) päälle 10 minuutiksi; ota talteen 1/2 dl nestettä ja valuta se. Sillä välin grillaa 1/2 valkosipulia, 1/2 isoa tomaattia ja 1 kuorimaton valkosipulinkynsi, kunnes ne ovat ruskistuneet. Kuori valkosipuli; soseuta se sipulin, tomaatin, chilien ja talteen otetun nesteen kanssa. Kuumenna salsa paistinpannulla ja lisää 1/2 dl murustettua kypsennettyä chorizoa.

28. Paistettujen sienten kera. Sekoita keskenään 225 g cremini- ja shiitake-sieniä (varret poistettuina), ½ tl suolaa ja ancho-chilijauhetta. Paista 190 °C:ssa, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 25 minuuttia; jäähdytä ja pilko. Lisää ¾ dl pilkottuja tomaatteja ja punasipulia, ½ dl hienonnettua korianteria ja limettimehua maun mukaan; sekoita.

29. Maissilla ja cajun-mausteilla. Sekoita 1 maissipää, 1 punainen ja 1 oranssi paprika oliiviöljyn ja 1 rkl. Cajun-mausteetGrillaa, kunnes se on ruskistunut. Poista kaalista siemenet; poista paprikoista siemenet ja pilko ne. Sekoita joukkoon 1/4 kupillista hienonnettua selleriä, kevätsipulia ja persiljaa. Lisää chilikastiketta, sitruunamehua ja suolaa maun mukaan.

30. Maissin ja poblanon kera. Grillaa kaksi maissintähkää ja kaksi poblano-chiliä, kunnes ne ovat ruskistuneet. Poista maissinjyvät; poista chilien siemenet ja viipaloi ne. Sekoita joukkoon yksi kuutioitu tomaatti, viipaloitu valkosipuli, korianteri ja ½ kupillista raastettua cotija-juustoa. Lisää limettimehua ja suolaa maun mukaan.

31. Paakkuinen guacamole. Muussaa 3 avokadoa; sekoita joukkoon 60 ml kuutioitua valkosipulia, 120 ml kuutioitua luumutomaatteja ja silputtua korianteria sekä 1 kuutioitu siemenetön jalapeño. Lisää limettimehua ja suolaa maun mukaan.

32. Guacamolea vihreällä sipulilla. Leikkaa yksi keltainen paprika leveiksi suikaleiksi. Sivele paprika ja yksi nippu kevätsipulia oliiviöljyllä, mausta suolalla ja grillaa, kunnes ne ovat ruskistuneet; pilko. Valmista guacamole (nro 31) jättämällä valkosipulin pois; lisää grillatut vihannekset.

33. Mausteinen guacamole. Noudata reseptiä nro 31, mutta jätä jalapeñon siemenet mukaan; lisää 1 viipaloitu serrano-paprika, ½ viipaloitua habanero-paprikaa, ¼ kupillista viipaloituja marinoituja jalapeñoja ja loraus marinadia.

34. Guacamolea chipotlella. Noudata reseptiä nro 31; lisää yksi murskattu chipotle-chili adobo-kastikkeeseen.

35. Jicaman kanssa. Noudata reseptiä nro 31 ja lisää 1/2 kupillista sekä kuutioitua jicamaa että ananasta.

36. Rätinöillä. Noudata reseptiä nro 31 ja lisää 1 kuppi murskattuja paistettuja sianlihannahkoja.

37. Maissin ja pekonin kera. Grillaa kaksi maissintähkää, kunnes ne ovat ruskistuneet; poista jyvät. Valmista guacamole (nro 31) ilman jalapeñoja; lisää maissi, 6 siivua murustettua kypsennettyä pekonia ja 1/3 kupillista silputtuja pikkelöityjä jalapeñoja.

38. Rapulla ja mangolla. Noudata reseptiä nro 31 ja lisää 1/2 kupillista kuutioitua mangoa ja 110 g ravunlihaa.

39. Valkosipuli-guacamole. Leikkaa yhden valkosipulinkynnen yläosa pois; sivele valkosipuli oliiviöljyllä, kääri folioon ja paista 190 °C:ssa noin 35 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Jäähdytä ja purista valkosipuli kuoristaan. Valmista guacamole (nro 31) muussaamalla paahdettu valkosipuli ja yksi silputtu tuore valkosipulinkynsi seokseen.

40. Katkarapujen kera. Kuullota 110 g kuorittuja katkarapuja oliiviöljyssä suolan ja kuminan kanssa maun mukaan 3–4 minuuttia; pilko. Valmista guacamole (nro 31) lisäämällä katkaravut, raastettu kuori ja yhden appelsiinin viipaloidut lohkot.

41. Guacamole Margarita. Noudata reseptiä nro 31 ja korvaa valkosipuli viipaloidulla vihreällä sipulilla; lisää yhden limen kuori ja mehu, puolen appelsiinin mehu ja 3 ruokalusikallista tequilaa. Tarjoile kulhossa, jonka reunat ovat suolalla, ja lisää päälle limetinlohkoja.

42. Guacamolea papaijan kera. Noudata reseptiä nro 31, jätä tomaatit pois ja lisää vain 1/4 kupillista korianteria; lisää 1/4 kupillista hienonnettua minttua, 1/2 kupillista kutakin kuutioitua kurkkua ja 1/2 kupillista papaijaa.

43. Wasabin kera. Noudata reseptiä nro 31 ja muussaa avokadoon 2 teelusikallista wasabitahnaa, jätä tomaatit ja jalapeño pois; sekoita joukkoon 1/2 kupillista julienne-retiisiä.

44. Vähäkalorinen guacamole. Soseuta sulatetut herneet 230 gramman pakkauksesta lisäämällä 1,2 dl kutakin korianteria, 1,25 dl minttua ja 1,25 tl kuminaa. Yhdistä joukkoon kaksi pilkottua tomaattia, yksi kuutioitu siemenittäin varustettu jalapeño, limettimehu ja suola maun mukaan.

45. Viinirypäleillä. Noudata reseptiä nro 31 ja lisää 1/2 kupillista pilkottuja viinirypäleitä.

46. ​​​​Kermainen guacamole. Soseuta 3 viipaloitua avokadoa, kahden limetin mehu, 1/4 kupillista meksikolaista smetanaa ja vettä, 1/2 kupillista korianteria ja 1 kuutioitu, siemenet poistettu jalapeño. Lisää suolaa maun mukaan.

47. Guacamole morttelissa. Muussaa morttelissa (molcajete) 1/4 kupillista hienonnettua valkosipulia, 1/2 kupillista korianteria, 2 kuutioitua siemenetöntä serrano-paprikaa ja yhden limen mehu tahnaksi. Lisää 3 viipaloitua avokadoa ja muussaa. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista kuutioituja luumutomaatteja, limen mehu ja suolaa maun mukaan.

48. Guacamolea ja salsa verdeä. Muussaa 3 kuutioitua avokadoa 1/2 kupillisen salsa verde -kastikkeen (nro 20) kanssa. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista kuutioitua tomaattia ja 1/2 kupillista hienonnettua korianteria.

49. Kikherneiden kera. Soseuta yksi tölkki kikherneitä (valutettuja ja huuhdeltuja), kaksi viipaloitua avokadoa, kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä, kaksi tahinia (seesamitahnaa), kaksi sitruunamehua ja kaksi vettä, kaksi valkosipulinkynttä ja teelusikallinen suolaa.

50. Kerrostettu guacamole. Sekoita kulhossa yksi kuutioitu avokado, yhden limen mehu ja suolaa maun mukaan. Sekoita toisessa kulhossa yksi kuutioitu tomaatti, 1/4 dl kuutioitua punasipulia, yksi hienonnettu jalapeño ilman siemeniä ja suolaa maun mukaan. Lado molemmat seokset vuorotellen martinilaseihin. Ripottele päälle korianteria, limetinlohkoja ja tortillalastuja.




Äänet: 3