Aika: 7 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Jos aiot tarjoilla omenapiirakkaa juhlapyhäksi, paista se kaksi viikkoa etukäteen, laita se pakastimeen ja unohda se vasta juuri ennen tarjoilua. Jotta piirakka maistuu yhtä hyvältä kuin vastaleivottu, sulata se yön yli jääkaapissa ja lämmitä sitä hetken uunissa. Useiden omenalajikkeiden, sekä happamien että makeiden, yhdistelmä luo rikkaan ja monipuolisen täytteen. Jos haluat kuoresta erityisen murean ja murenevan, lisää taikinaan hieman vodkaa. Älä huoli, alkoholi haihtuu, etkä huomaa sitä etkä tule humalaan.

Ainesosat:

Loimi

• 2,5 dl vehnäjauhoja + hieman ylimääräistä taikinan käsittelyyn
• 165 g kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
• 1/3 kuppia sianlihaa tai ruoanlaittorasvaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl hienoa suolaa
• 1/4 kuppia vodkaa
• 3-4 ruokalusikallista jäävettä
• Erikoisvarusteetsyvä piirakkavuoka, jonka halkaisija on 23 cm.

Omenat

• 1,8 kg eri lajikkeisia omenoita, kuten Granny Smith, Golden Delicious ja McIntosh
• 3/4 dl sokeria + lisää koristeluun
• 3 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
• 6 ruokalusikallista suolatonta voita
• 3 rkl premium-jauhoja
• 1,5 tl jauhettua kanelia
• 1/4 kupillista kuohukermaa, ja lisää voiteluun
• 1/4 tl hienoa suolaa

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

omenat, premium-jauhoja, sitruunamehu, kaneli, kerma, vodka, laardi, margariini

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Piirakkataikina:
  
  Yhdistä jauhot, 4 ruokalusikallista voita, sianrasva, sokeri ja suola monitoimikoneessa ja jauha, kunnes seos muodostaa hienojakoisia jyviä. Lisää loput 8 ruokalusikallista voita ja jauha, kunnes jäljellä on herneen kokoisia paloja. Ripottele seoksen päälle vodkaa ja vettä ja jauha, kunnes taikina on tasaista.
Vaihe 2
• Jaa taikina kahtia ja aseta se kahdelle kelmulle. Muotoile varovasti kaksi kiekkoa. Kääri ne tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi tai yön yli, kunnes ne ovat kiinteitä. Taikina säilyy pakastettuna jopa kaksi kuukautta.
Vaihe 3
• Täyte:
  
  Kuori omenat, poista siemenkodat ja viipaloi ne noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita sokeri ja sitruunamehu suuressa kulhossa. Sulata 4 ruokalusikallista voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää omenat ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes kiinteät omenat ovat pehmenneet, mutta säilyttävät vielä muotonsa, 15–18 minuuttia. Pehmeämmät omenat, kuten Mackintosh, pehmenevät hyvin. Lisää jauhot, kaneli, kerma ja suola ja sekoita, kunnes neste sakenee, noin 2 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan. Täytteen voi peittää ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.
Vaihe 4
• Kokoonpano:
  
  Kauli kevyesti jauhotetulla työtasolla tai kahden jauhotetun leivinpaperiarkin välissä yksi taikinalevy noin 32 cm:n (12 tuuman) ympyräksi. Jos taikinasta tulee liian pehmeää, laita se jääkaappiin kiinteytymään. Aseta taikina syvään, noin 23 cm:n (9 tuuman) piirakkavuokaan. Lusikoi jäähtynyt täyte taikinan keskelle ja asettele loput voinpalat päälle.
Vaihe 5
• Kauli toinen taikinalevy 30 cm:n (12 tuuman) halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Aseta se täytteen päälle ja painele kahden kerroksen reunat yhteen. Taita ylimääräinen taikinalevy alle ja rypistä reunat koristeelliseksi kuvioksi. Voitele taikinan pinta ja reunat kuohukermalla ja ripottele runsaasti sokeria. Leikkaa piirakan pintaan viillot, jotta höyry pääsee poistumaan. Laita jääkaappiin vähintään tunniksi.
Vaihe 6
• Leipoa:
  
  Aseta ritilä uunin alimmalle tasolle, laita leivinpelti sen päälle ja esilämmitä uuni 220°C:een (425°F) vähintään 30 minuutiksi. Aseta piiras kuumalle leivinpellille ja alenna uunin lämpötila 190°C:een (375°F). Paista, kunnes piiras on kullanruskea ja täyte kuplii, 1 tunti 10 minuutista 1 tuntiin 20 minuuttiin, käännellen piirakkaa tarvittaessa. Peitä piirakan reunat foliolla, jos ne ruskistuvat liian nopeasti. Siirrä piiras ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan, noin 3 tuntia.
Vaihe 7
• Tarjoile jäähtynyt piiras heti tai kääri se tiiviisti folioon, merkitse päivämäärä ja pakasta enintään 2 viikkoa. Ennen tarjoilua lämmitä piiras uunissa 175 °C:ssa 20 minuuttia.

Äänet: 2