Aika: 14 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 15

Tämä yksinkertaisen näköinen kakku maistuu jättimäiseltä piparminttukarkilta, joka on päällystetty tummalla suklaalla – yhdellä sen monista ainesosista. Piparminttupihveissä on tiivis minttutäyte, joka on päällystetty suklaalla. Maku on virkistävä ja harmoninen. Leikkaa karkit pieniksi kuutioiksi, vaivaa ne suklaataikinaan, ja jokainen pala valmiista kakusta on täynnä tätä eloisaa raikkautta. Kuorruta valmis kakku suklaaganachella. Viimeistele kakku tarjoilemalla se piparminttusiirapin ja suklaa-kinuskikastikkeen kanssa. On suositeltavaa valmistaa nämä täytteet etukäteen; tämä yksinkertaistaa työtäsi keittiössä ja haudutetun siirapin maku on paljon intensiivisempi.

Ainesosat:

Kakku

• 400 g tummaa suklaata, pilkottuna
• 220 g voita
• 1/4 kuppia + 2 ruokalusikallista kermaa
• 6 kananmunaa, erottele keltuaiset valkuaisista
• 1 kuppi sokeria
• 1 kuppi premium-jauhoja
• 0,5 tl suolaa
• 2 tl vaniljauutetta
• 1 kuppi (170 g) piparminttupihvejä, kuutioituna

Ganache täytteeksi

• 1 kuppi kermaa
• 220 g tummaa suklaata, hienonnettuna
• Vaahdotettua kermaa tarjoiluun

Suklaa-karamellikastike

• 120 g voita
• 0,5 kuppia fariinisokeria
• 1/3 kuppia siivilöityä kaakaota
• 1 kuppi kermaa
• Muutama jyvä karkeaa suolaa
• 0,5 tl vaniljauutetta

Minttukyllästys

• 240 g sokeria
• 3/4 kupillista vettä
• 2 rkl tuoreita mintunlehtiä

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

premium-jauhoja, tumma suklaa, kaakao, munat, kerma, karamelli, minttu

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele 23–25 cm:n irtopohjavuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi ja jauhota vuoka, ravistele ylimääräinen jauho pois.
Vaihe 2
• Paista kakkuSulata suklaa voin ja kerman kanssa vesihauteessa. Laita sivuun.
  
  Vatkaa keltuaiset ja sokeri yleiskoneen kulhossa vispilällä varustetussa kulhossa, kunnes seos on hyvin paksua ja vaaleaa (noin 5 minuuttia). Lisää sulatettu suklaaseos keltuaisiin ja sekoita huolellisesti. Lisää jauhot, suola ja vanilja ja sekoita kaapien taikinaa kulhon reunoja. Kaada taikina suureen kulhoon ja kääntele piparminttukarkkien palat joukkoon. Seoksesta tulee melko paksua.
Vaihe 3
• Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa puhtaalla vispilällä, kunnes muodostuu keskipehmeitä huippuja. Vatkaa taikinaa sekoittamalla noin kolmannes valkuaisista joukkoon. Kääntele sitten loput valkuaiset joukkoon ja kaada taikina valmisteltuun vuokaan.
Vaihe 4
• Paista 175°C:ssa noin 45–50 minuuttia. Kakun pinta hyytyy ja reunoille alkaa muodostua pieniä halkeamia. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä ritilällä vuoassa.
Vaihe 5
• Valmista ganacheKuumenna kerma paksupohjaisessa kattilassa, kunnes seos on juuri ja juuri kiehuva. Lisää pilkottu suklaa ja sekoita jatkuvasti miedolla lämmöllä, kunnes seos on tasaista. Siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon ja jäähdytä sekoittaen silloin tällöin, kunnes ganache sakenee ja muuttuu tahnaksi (tämä voi kestää useita tunteja).
  
  Voit valmistaa ganachen jopa 3 päivää etukäteen ja säilyttää sitä jääkaapissa. Ota se sitten jääkaapista muutamaa tuntia ennen käyttöä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Voit myös nopeuttaa hyytymisprosessia laittamalla sen jäähauteeseen ja sekoittamalla varovasti, kunnes se sakenee; lopputulos ei kuitenkaan välttämättä ole yhtä sileä ja kermainen..
Vaihe 6
• Peitä kakku ganachellaAseta jäähtynyt kakku ylösalaisin pahvista valmistetulle ympyrälle tai tarjoiluvadille. Poista irtopohjavuoka. Irrota leivinpaperi. Levitä ganache varovasti irtopohjalastalla kakun päälle, aivan reunoille asti. Tasoita reunat irtopohjalastalla, jotta kakku näyttää viimeistellyltä. Kakku on valmis tarjoiltavaksi, kun ganache on hyytynyt.
Vaihe 7
• Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä kermavaahdolla koristeltuna. Koristele suklaa-kinuskikastikkeella ja minttukuorrutteella.
  
  

  Suklaa-karamellikastike

  
  Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Sekoita joukkoon sokeri ja kaakao. Vispaa sitten joukkoon kerma ja suola. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä usein sekoittaen. Hauduta 8–10 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Nosta liedeltä, sekoita joukkoon vanilja ja siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi. Jäähdytä ja tarjoile huoneenlämpöisenä. Kastikkeen voi tehdä viikon etukäteen. Sen voi myös pakastaa..
Vaihe 8

• Minttusiirappi

  
  Yhdistä sokeri ja vesi pienessä kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan. Laita sivuun.
  
  Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Valmistele siivilä ja kulhollinen jäävettä. Pudota mintunlehdet nopeasti kiehuvaan veteen ja kiehauta, kunnes ne ovat täysin nuutuneet (noin 10 sekuntia). Valuta vesi heti siivilän läpi ja laita minttu jääveteen värjäytymisen estämiseksi. Siivilöi minttu uudelleen ja purista ylimääräinen vesi pois.
  
  Laita mintunlehdet ja puolet sokerisiirapista tehosekoittimeen. Soseuta minttu pysäyttämällä tehosekoitinta useita kertoja, jotta seos kaapii kulhon reunat alas. Lisää loppu siirappi ja sekoita 2 minuuttia. Kaada seos puhtaaseen astiaan ja anna sen seistä yön yli peitettynä huoneenlämmössä.
  
  Siivilöi seos hienon siivilän läpi ja heitä minttusose pois. Säilytä siirappia jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Ravista tai sekoita varovasti ennen käyttöä..

Äänet: 4

Reseptin kirjoittaja - Karen Barker (Durham, NC) – Parhaan leipurimestarin palkinnon voittaja vuosina 1999 ja 2003, keittokirjojen kirjoittaja, ravintolan toinen omistaja