Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Pudae-jjigae eli armeijan muhennos on tyypillinen korealainen retkiruoka. Tämän ruoan eri ainekset voidaan säilyttää kannettavassa jääkaapissa tai huoneenlämmössä pitkiä aikoja, joten se on kätevä ottaa mukaan retkille. Tässä reseptissä ei tarvita liemen valmistusvaihetta, mutta halutessasi voit sekoittaa pudae-jjigae-kastikkeen etukäteen, jolloin voit yksinkertaisesti lisätä kaikki ainekset kattilaan nuotiolla retkillä ja valmistaa herkullisen ja maukkaan illallisen isollekin seurueelle.

Ainesosat:

Pude-chjigae-kastike

• 0,5 dl gochujang-korealaista fermentoitua chilipastaa
• 1/4 kuppia kimchi-suolavettä
• 2 ruokalusikallista doenjang-jauhetta (korealaista fermentoitua soijapaputahnaa)
• 2 rkl kochukarua
• 2 rkl valkosipulijauhetta
• 2 rkl sipulijauhetta
• 2 rkl miriniä
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl gukganjang-kastiketta (korealaista soijakastiketta)
• 1/4 tl jauhettua valkopippuria
• 10 valkosipulinkynttä, murskattuna

Täytteet

• 1 kuppi karkeasti silputtua kimchiä
• 8 pekonisuikaletta, silputtuna
• 1 keskikokoinen sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 1 keskikokoinen purjo (vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa), hienonnettuna
• 1 kiinteä tofu (450 g), ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 1 tölkki (340 g) säilykekinkkua, viipaloituna
• 5 makkaraa, vinottain viipaloituna
• 3 pakettia pikanuudeleita (120 g/kpl)
• 220 g lieriömäisiä tteok-riisiä (korealaisia ​​riisitikkuja), huuhdeltuina
• 2 viipaletta mozzarellaa
• Silputtua kevätsipulia tai Fresno-paprikaa täytteeksi, valinnainen
• Keitettyä riisiä tarjoiluun
• Erikoisvarusteet: valurautainen retkikattila, jonka tilavuus on 6 litraa.

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

ramen-nuudelit, tofua, purjo, kimchi

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Pude-chjigae-kastike:
  
  Yhdistä keskikokoisessa kulhossa gochujang, liemi, doenjang, gochukara, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mirin, kalakastike, gukganjang, valkopippuri ja valkosipuli ja sekoita lusikalla. Laita sivuun. Jos teet etukäteen, siirrä seos tiiviisti suljettavaan astiaan ja säilytä jääkaapissa huomiseen asti.
  
  
  Korealainen soijakastike keittoon on valmistettu fermentoidusta soijapapupastasta ja sillä on voimakkaampi maku kuin tavallisella soijakastikkeella.
Vaihe 2
• Täytteet:
  
  Sytytä nuotio ja anna sen palaa, kunnes hiiliä on runsaasti.
Vaihe 3
• Laita kimchi, pekoni, purjo ja pudae-jjigae-kastike erillisinä annoksina kattilan pohjalle. Asettele tofu-, kinkku- ja makkaraviipaleet ensimmäisen kerroksen päälle. Kaada varovasti päälle 7 kupillista vettä. Peitä kattila ja aseta se hiilien päälle.
  
  
  Pudae-jjigae valmistetaan parhaimmillaan kypsästä tai täysin fermentoidusta kimchistä.
Vaihe 4
• Kiehauta ja keitä hiljalleen kuorimalla vaahto tai rasva lusikalla tarvittaessa, kunnes liemi on kirkasta ja kastike sakeuttaa sitä, noin 5 minuuttia. Maista ja lisää suolaa maun mukaan. Lisää tarvittaessa vielä 1/2 kupillista vettä. Liemen tulisi olla melko suolaista, sillä myöhemmin lisätyt tärkkelyspitoiset ainekset pehmentävät makua.
Vaihe 5
• Lisää nuudelit ja tteok, peitä kannella ja anna hautua, kunnes ramen on kypsää, 4–5 minuuttia. Lisää mozzarellaviipaleet nuudelien päälle minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Ota pois liedeltä. Ripottele päälle vihreää sipulia tai chiliä, jos käytät sitä, ja tarjoile riisin kanssa.
  
  
  Korealainen Pudae-jjigae -keitto on yhden padan annos suurelle yleisölle. Se valmistetaan pikanuudeleista ja säilötystä kinkusta, ja koristeena on riisitikkuja ja kevätsipulia. Naudanlihaliemen sijaan reseptissä käytetään pekonia liemen nopeaan valmistukseen. Kalakastikkeen ja gochujangin lisääminen antaa liemelle lisää makua ja poistaa anjovisliemen tarpeen.

Äänet: 1