Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Länsi-Afrikan perinteisen ruokalajin, kana mafen, rikas ja maukas maku heijastuu näiden maukkaiden siipien päällä olevassa kastikkeessa. Siivet paistetaan kahdesti: ensin alhaisemmassa lämpötilassa ja sitten korkeammassa lämpötilassa. Tämä varmistaa erittäin rapean kuoren. Välttääksesi vaivan tarjoilupäivänä voit paistaa siivet kerran edellisenä iltana, pakastaa ne yön yli ja paistaa ne toisen kerran juuri ennen tarjoilua. Ripottele valmiiden siipien päälle murskattuja maapähkinöitä ja tarjoile mango- ja limettiviipaleiden kanssa.

Ainesosat:

• 1,8 kg kanansiipiä, leikattu nivelistä, kärjet poistettuina
• 2 rkl kasviöljyä + lisää paistamiseen
• 6 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
• 1 keskikokoinen sipuli, karkeasti silputtuna
• 1 habanero- tai skotlantilainen bonnet-paprika, siemenet poistettu, varret poistettu ja karkeasti silputtu
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1/3 kuppia luonnollista kermaista maapähkinävoita
• 1 laakerinlehti
• 2 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
• 1 tl kalakastiketta
• 3 limeä
• 1/4 kuppia hienonnettuja paahdettuja suolattuja maapähkinöitä tarjoiluun
• 2 kypsää mangoa, kuorittuna ja ohuiksi viipaloituna, tarjoiluun

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kanansiivet, lime, mango, Habañero-pippuri, tomaattipyree, Maapähkinävoi, kalakastike, laakerinlehti

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Asettele siivet yhteen kerrokseen ritilälle uunipellille ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai mieluiten yön yli.
Vaihe 2
• Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä 5 cm kasviöljyä, kunnes se saavuttaa uppopaistinlämpömittarilla 135 °C:n lämpötilan.
Vaihe 3
• Paista siipiä kahdessa erässä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja kypsät, noin 20 minuuttia kerrallaan. Tarkista kypsyys ottamalla siipi öljystä ja pistelemällä siihen veitsen kärjellä. Jos vastusta ei ole, ne ovat kypsiä.
Vaihe 4
• Siirrä siivet reikäkauhalla puhtaalle ritilälle leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia. Kuumenna öljy haluttuun lämpötilaan erien välillä.
Vaihe 5
• Sillä välin valmista kastike.:
  
  Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 2 ruokalusikallista kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, sipuli ja chili ja kuullota niitä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on pehmeää ja vaalean kullanruskeaa, noin 12 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kuullota sekoittaen, kunnes se on hieman tummunut, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon maapähkinävoi ja laakerinlehti ja kaada sitten liemi joukkoon.
  
  Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä hiljalleen usein sekoittaen, kunnes se sakenee ja hieman pehmenee, noin 8 minuuttia.
Vaihe 6
• Ota kastike pois liedeltä, poista laakerinlehti ja sekoita kalakastike joukkoon. Raasta yhden limen kuori hienoksi kastikkeeseen ja lisää sitten limen mehu. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, kaada sitten tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Kaada kastike pieneen kattilaan ja pidä lämpimänä.
Vaihe 7
• Kuumenna öljy kattilassa 220°C:een. Paista siipiä uudelleen kolmessa erässä, kunnes nahka on kullanruskea ja erittäin rapea, noin 3 minuuttia erää kohden. Siirrä siivet suureen kulhoon ja ripottele suolaa jokaisen erän päälle kuumina. Kuumenna öljy haluttuun lämpötilaan erien välillä.
Vaihe 8
• Kaada kaksi kolmasosaa maapähkinäkastikkeesta siipien päälle ja sekoita, jotta kastike peittyy tasaisesti. Siirrä siivet vadille ja ripottele päälle maapähkinöitä. Raasta toisen limetin kuori hienoksi siipien päälle ja viipaloi loput limet lohkoiksi.
Vaihe 9
• Tarjoile siivet heti limettilohkojen, mangoviipaleiden ja lopun maapähkinäkastikkeen kanssa.

Äänet: 1