Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Buddhalaismunkkien perinteisesti syömä Buddhan ilo (Lo Han Jai) on nykyään suosittu maailmanlaajuisesti terveellisenä kiinalaisena kasvisnuudeliruokana. Se on erityisen suosittu kiinalaisen uudenvuoden ensimmäisenä päivänä (joko lounaaksi tai juhlaillallisen lisukkeena), ja sitä pidetään puhdistavana aloituksena uudelle vuodelle. Tässä versiossa kaikki vihannekset ja sienet valitaan koostumus ja maku mielessä pitäen, mikä johtaa miellyttävään yhdistelmään rapeita ja mureita ainesosia. Mukana on myös valkosipulia ja inkivääriä, vaikka ne eivät välttämättä sovikaan puhtaasti buddhalaiseen ruokavalioon. Voit vapaasti sekoittaa ja yhdistellä muita vihanneksia makusi mukaan. Esimerkiksi bambunversot, lootuksenjuuri, idut tai porkkanat sopivat kaikki hyvin.

Ainesosat:

• 80 g kuivaa soijaparsaa (fu zhu) murra 5 cm paloiksi.
• 2/3 kuppia kuivattuja metsäsieniä (60 g)
• 12 keskikokoista kuivattua shiitake-sientä (60 g)
• 2 pakettia, 80 grammaa lasinuudeleita
• 2 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta
• 1 rkl + 1 tl osterikastiketta (kasvisvaihtoehto käy)
• 2 teelusikallista sokeria
• 1 tl tummaa soijakastiketta
• 1/4 tl jauhettua valkopippuria
• 2 rkl l Shaoxing-viiniä
• 45 g punaista tofua (hong fu yu; noin 3 palaa)
• 2 rkl kasvis-, rypsi- tai maapähkinäöljyä
• 1,5 tl hienonnettua inkivääriä
• 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
• Puoli keskikokoista kiinankaalin päätä (noin 700 g), poista ydin, leikkaa 2,5 cm paloiksi, ohuet lehtiosat erikseen paksuista
• 110 g lumiherneitä tai sokeriherneitä, päät poistettuina
• 1 tl tummaa seesamiöljyä

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Liota kuivattuja parsanvarsia ja puuhun porautuvia sieniä isossa kulhossa kuumaa vettä, kunnes parsanvarret ovat hieman kosteita, noin tunnin. Valuta vesi ja huuhtele kylmällä vedellä, valuta sitten uudelleen. Leikkaa puuhun porautuvien sienten kovat ruodot pois ja hävitä ne; pilko sienet pieniksi paloiksi. Laita sivuun parsanvarsien kanssa.
Vaihe 2
• Liota shiitake-sieniä kuumassa vedessä huoneenlämmössä, kunnes ne pullistuvat, noin tunnin ajan. Ota shiitake-sienet pois nesteestä ja siivilöi neste hienosilmäisen siivilän läpi mittakuppiin. Lisää tarvittaessa kylmää vettä, jotta nestettä tulee 2/3 kupillista. Poista shiitake-sienten varret ja leikkaa sienet 1 cm:n paloiksi. Laita sivuun.
Vaihe 3
• Liota lasinuudeleita erillisessä keskikokoisessa kulhossa lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät, noin 30 minuuttia. Valuta nuudelit ja laita sivuun.
Vaihe 4
• Sekoita pienessä kulhossa vaalea soijakastike, osterikastike, sokeri, tumma soijakastike, valkopippuri, 1 ruokalusikallinen Shaoxing-viiniä ja 0,5 tl suolaa, kunnes sokeri liukenee. Muussaa punainen tofu toisessa pienessä kulhossa tahnaksi. Laita sivuun.
Vaihe 5
• Kiehauta vesi keskikokoisessa kattilassa kovalla lämmöllä. Ryöppää puuta karsivia sieniä ja parsanvarsia, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 3 minuuttia. Valuta vesi ja laita sivuun.
Vaihe 6
• Kuumenna wok-pannu keskilämmöllä noin 2 minuuttia. Lisää kasviöljy ja kuumenna, kunnes se on kuumaa. Paista inkivääriä ja valkosipulia, kunnes ne tuoksuvat, noin 10 sekuntia. Lisää punainen tofutahna (jätä kulho sivuun myöhempää käyttöä varten) ja paista, kunnes seos on sileää ja tuoksuvaa, noin 1 minuutti. Lisää shiitake-sienet ja kiinankaalien valkoiset osat ja kypsennä, kunnes kaali alkaa pehmetä ja tofu tummuu, noin 2 minuuttia.
Vaihe 7
• Valuta päälle loput ruokalusikalliset Shaoxing-viiniä, lisää sitten suurin osa 2/3 kupillisesta sieniliemestä (jätä pari ruokalusikallista säästöön) ja kiehauta kannen alla kovalla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, lisää herkkutatit ja parsa, peitä kannella ja keitä kovalla lämmöllä, kunnes kaalinpalat ovat pehmeitä, noin 4 minuuttia.
Vaihe 8
• Lisää loppu kastike, kaada sitten osa jäljellä olevasta sieniliemestä kastikekulhoon ja loput punaiseen tofukulhoon irrottaaksesi mahdolliset jäljellä olevat kastikkeet tai tofu. Kaada kaikki wokkipannuun ja sekoita. Maista nestettä ja lisää suolaa tarvittaessa. Siirrä vihannekset wokkipannuun ja lisää lasinuudelit ja kaalinlehdet. Sekoita, jotta nuudelit peittyvät nesteeseen, ja kypsennä kannen alla, kunnes nuudelit ovat kypsiä, noin 2 minuuttia.
Vaihe 9
• Ota nuudelit pois ja kääntele niitä, jotta kastike peittää ne tasaisesti. Lisää vihreät herneet ja kääntele, jotta kastike jakautuu tasaisesti. Kuumenna. Valuta päälle tummaa seesamiöljyä ja kääntele.

Äänet: 1