Kuinka yhdistää pasta kastikkeisiin

Ohut, pitkä pasta: spagetti, capellini, enkelikarva ja spagetti

Nämä ohuet langat sopivat parhaiten kevyiden kastikkeiden, kuten tomaatti tai valkosipulia oliiviöljylläNe peittävät pastan tasaisesti eivätkä latista sitä, kun pyörität sitä haarukan ympärillä. Pienet, kevyet lisäykset – silputut tuoreet yrtit, hienonnetut tomaatit tai murustettu pancetta – antavat annokseen uusia ulottuvuuksia peittämättä kuitenkaan yksinkertaista kastiketta alleen.

Reseptit:

• Italialainen tomaattikastike basilikalla spagettiin
  
• Tomaattikastike tonnikalalla spagettiin
  
• Enkelinhiusspagetti tomaattikastikkeessa
  
• Enkelinkarvapastaa katkaravuilla ja yrteillä
  
• Enkelinkarvapastaa kaviaarilla ja sitruunalla
  
• Spagettia pekonilla, sienillä ja yrteillä

Pitkä, litteä pasta: fettuccine, linguine, tagliatelle ja pappardelle

Litteä, nauhamainen tahna sopii hyvin yhteen rikkaiden ja kermaiset kastikkeet — sen muoto mahdollistaa kastikkeen painon pitämisen. Noudata yleissääntöä: mitä paksumpaa kastike, sitä leveämpää pastan tulisi olla. Leveät pappardelle-suikaleet sopivat hyvin yhteen rikas lihakastike, ja ohuempi pasta (fettuccine tai linguine) tarjoillaan parhaiten yksinkertaisen kermaisen kastikkeen, kuten Alfredotai kevyitä proteiinipitoisia ainesosia - esimerkiksi mereneläviä.

Reseptit:

• Amerikkalainen lihakastike
  
• Fettuccine-nuudeleita kesävihanneksilla ja vuohenjuustolla
  
• Fettuccine-pastaa Alfredo-kastikkeella
  
• Pasta Alfredo kermaisessa kukkakaalikastikkeessa
  
• Pasta "Fra Diavolo" grillatuilla merenelävillä
  
• Bucatini-pastaa simpukoilla ja kampasimpukoilla
  
• Linguine-pastaa katkaravuilla ja sitruunavoilla
  
• Bucatini-pasta katkarapuilla ja Fra Diavolo -kastikkeella

Pitkäputkipasta: peciutelle tai bucatini

Nämä pitkät putket muistuttavat spagettia, mutta niissä on reikä keskellä. Ne ovat tiheämpiä, minkä ansiosta ne sopivat erinomaisesti voimakkaille ja eloisille mauille, kuten murskatuille chilihiutaleille tai suolaiselle pancetalle. Ohuet putket sopivat ihanteellisesti ohuemmille kastikkeille, jotka valuvat keskionteloon antaen enemmän makua.

Reseptit:

• Bucatini-pastaa sitruunalla
  
• Bucatini-pastaa sardiineilla sisilialaiseen tyyliin
  
• Bucatini-pastaa pestokastikkeella ja katkaravuilla
  
• Bucatini simpukoilla
  
• Bucatini pasta tuoreella tonnikalalla

Lyhyet putket: penne, rigatoni, ziti, cavatappi ja campanelle

Lyhyitä pastaputkia on paljon; ne sopivat keitot, salaatteja, padat Ja pastaa erilaisilla kastikkeilla, tiheästä kermaiseen. Mitä suurempi tuubi, sitä paremmin se pitää kermainen kastike, jotka sisältävät liha- tai kasvispaloja. Jos pastan nimessä on sana "rigate", sen pinta on uurteinen, mikä tekee kastikkeesta... pesto Se tarttuu paremmin tahnaan.

Reseptit:

• Pennepastaa vodkakastikkeessa
  
• Perinteinen pasta "Arrabbiata"
  
• Pastaa parsakaalin kera valkosipuliöljyssä
  
• Pasta "Bolognese-Bianco"
  
• Croque Monsieur Mac ja juusto
  
• Cavatellipastaa jauhelihakastikkeessa vihreiden herneiden kera
  
• Caprese-pastaa

Lyhyet putket: torvet ja ditaliinit

Kapeat putket sopivat erinomaisesti pastapatoja, jossa ne täytetään juustokastikkeilla. Ohuiden, pienten pastaputkien maku loistaa myös keitoissa ja salaateissa, vaikka niiden koko ei sovikaan yhtä hyvin runsaisiin lihakastikkeisiin.

Reseptit:

• Pastasarvet parsakaalilla ja rapealla täytteellä
  
• Makaronilaatikko, amerikkalaistyylinen makaronilaatikko cheddarilla
  
• Makaroni ja juusto
  
• Makaroni ja juusto rapeakuorrutteella
  
• Hidas liesi minestrone pestolla
  
• Nopea tomaatti- ja papukeitto
  
• Keitto lihapullilla, pinaatilla ja juustokrutongeilla

Pienet pasta: farfalle/perhoset, kuoret, fusilli, gemelli, orecchiette, rotelle/pyörät, rotini, cavatelli ja campanelle

Monimutkaisen rakenteensa – röyhelöiden, harjanteiden, kiharoiden ja kartioiden – ansiosta tämä pasta jättää suuhun voimakkaamman maun. Tämä tekee siitä ihanteellisen runskaiden ja täyteläisten kastikkeiden valmistukseen, joiden koostumukset vaihtelevat proteiinien ja vihannesten ansiosta.

• Pastaa voissa lapsille
  
• Sianlihan lapapizzaiola
  
• Farfalle-pastaa tomaattikastikkeessa paahdettujen paprikoiden kera
  
• Orecchiette-pastaa villivalkosipulilla ja pavuilla
  
• Linssikeitto orecchiette-pastalla
  
• Pastasalaatti ranch-kastikkeella
  
• Fusilli "Primavera"
  
• Fusilli-pasta kesäkurpitsapeston kanssa
  
• Pastapyöräsalaatti
  
• Cajun Rotelle -pastaa juustolla
  
• Cavatelli-pastaa kukkakaalilla ja kikherneillä
  
• Cavatellipastaa paahdetulla parsakaalilla ja valkosipulilla
  
• Cavatellipastaa vihreillä herneillä ja ricottalla