Aika: 8 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Tällä reseptillä voit tehdä paitsi herkullisia rapeita tempeh-frittereitä, myös itse tempehin. Suunnittele siis sen tekeminen 2-3 päivää etukäteen. Ylijääneen tempehin voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. Tarjoile friteeraukset kuumina alkupalana pikkelöityjen achar-kasviksien kanssa.

Ainesosat:

Tempe

• 1,3 kg soijapapuja
• 1 rkl tempeh-alkupalaa (Rhizopus paucisporus)

Tempeh-fritterit

• 2,5 kuppia premium-jauhoja
• 0,5 kuppia ohuiksi viipaloitua kevätsipulia
• 1 muna tai munankorvike
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 tl jauhettua pippuria
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• Öljy paistamiseen
• Achar (marinoituja vihanneksia) tarjoiluun

Akar

• 0,5 l etikkaa
• 1,5 kuppia sokeria
• 3/4 rkl sambal-olekia
• 1 rkl suolaa
• 2 kuppia kypsää ananaksen kuutiota
• 1 kuppi kuutioitua punaista paprikaa
• 1 porkkana, leikattu suikaleiksi
• 1 kurkku, kuutioituna
• Puoli kaalia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Tempe:
  
  Huuhtele soijapavut ja laita ne kattilaan, jossa on vettä. Liota yön yli; pavut kolminkertaistuvat kooltaan.
Vaihe 2
• Keitä soijapapuja miedolla lämmöllä noin 2 tuntia kuorimalla pois vaahto ja irronneet kuoret veden pinnalta. Sammuta liesi ja anna papujen jäähtyä vedessä. Valuta vesi pois ja poista kuoret pavuista.
Vaihe 3
• Keitä soijapapuja uudelleen 30 minuuttia ja valuta sitten kaikki vesi pois. Aseta soijapavut uunipellille ja anna jäähtyä. Ripottele päälle tempeh-juurta ja sekoita.
Vaihe 4
• Laita 2–3 kupillista soijapapuja voileipäpussiin, sulje pussi ja tee molempiin puoliin reikiä tuuletusta varten. Toista lopuille pavuille.
Vaihe 5
• Anna seistä 29–32 °C:ssa noin kaksi päivää, kunnes soijapavut ovat peittyneet valkoiseen rihmastokerrokseen. Säilytä jääkaapissa välitöntä käyttöä varten tai pakastimessa.
Vaihe 6
• Tempeh-fritterit:
  
  Leikkaa yksi tempeh-pohja viipaleiksi. Yhdistä jauhot, kevätsipuli, muna ja mausteet kulhossa. Lisää 2 kupillista vettä ja vaivaa taikina.
Vaihe 7
• Täytä tarttumaton paistinpannu puolilleen öljyllä ja kuumenna se. Kasta tempeh taikinaan ja paista. Tarjoile acharin kanssa.
Vaihe 8
• Akar:
  Annoskoko: 20
  
  Sekoita isossa kulhossa etikka, sokeri, sambal oelek, suola ja litra vettä, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Lisää ananas, paprika, porkkana, kurkku ja kaali ja laita jääkaappiin yön yli.

Äänet: 1