Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Japchae on makea ja suolainen nuudeliruoka, joka paistetaan wokkipannulla. Voit lisätä niin paljon vihanneksia kuin haluat. Sana "kaveri"koreasta käännettynä tarkoittaa "kerätä ja sekoittaa monia ainesosia" ja "che" tarkoittaa "kasviksia". "Tämä ruoka valmistetaan tyypillisesti suurina määrinä ja tarjoillaan sekä erityistilaisuuksissa, kuten häissä, että rennommissa tilaisuuksissa", kertoo ruokastylisti ja reseptien kehittäjä Jackie Ji-yoon Park. Jokainen reseptin osa tulisi kypsentää erikseen, jotta japchae saa puhtaamman ja selkeämmän maun. Tällä on suuri etu: voit valmistaa ainekset etukäteen ja yhdistää ne pannulla juuri ennen tarjoilua.

Ainesosat:

Naudanliha

• 220 g naudan (tai sian) ribeye-pihviä, -fileetä tai muuta mureaa naudan (tai sian)lihaa
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta
• 1 rkl hienonnettua valkosipulia
• 1 rkl tummaa seesamiöljyä
• 1 rkl kidesokeria

Sipuli

• 1 tl kasviöljyä
• Puolikas iso sipuli, leikattu 0,5 cm paksuisiksi puolirenkaiksi.

Punainen paprika

• 1 tl kasviöljyä
• 1 punainen paprika, siemenet poistettuna ja leikattu 0,5 cm leveiksi suikaleiksi.

Porkkana

• 1 tl kasviöljyä
• Puolikas iso porkkana, leikattu suikaleiksi (0,3 cm paksuiseksi)
  

  Munat

• 2 isoa kananmunaa
• 1 tl kasviöljyä

Sienet

• 1 tl kasviöljyä
• 220 g shiitake-sieniä, leikattuina 0,5 cm leveiksi suikaleiksi.
• 1 tl soijakastiketta
• 0,5 tl hienonnettua valkosipulia
• 0,5 tl tummaa seesamiöljyä
  

  Pinaatti

• 1 nippu pinaattia (noin 300 g), varret poistettuina
• 1 rkl tummaa seesamiöljyä
• 1 tl murskattua valkosipulia

Japchae

• 340 g dangmyeonia (korealaista bataattifunchosea)
• 1 rkl + 1 tl kasviöljyä
• 1/4 kuppia soijakastiketta
• 1/4 kuppia tummaa seesamiöljyä
• 1/4 kuppia kidesokeria
• 1/4 kupillista riisisiirappia, maissisiirappia, hunajaa tai agavesiirappia
• 1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä, jauhettuina morttelissa tai maustemyllyssä
• ErikoisvarusteetPaistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite ja jonka halkaisija on 30 cm.

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, bataatti, paprika, munat, shiitake-sienet, pinaatti, soijakastike, porkkana, seesami

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Naudanliha:
  
  Leikkaa naudanliha syiden poikki noin 0,5 cm paksuisiksi ja 5 cm pitkiksi suikaleiksi. Laita ne keskikokoiseen kulhoon soijakastikkeen, valkosipulin, seesamiöljyn, sokerin ja muutaman hyppysellisen vastajauhettua mustapippuria kanssa. Sekoita, kunnes liha on kauttaaltaan marinadin peitossa, ja laita sivuun.
Vaihe 2
• Sipuli:
  
  Kuumenna kasviöljy 30 cm:n tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sitä koko ajan sekoittaen, kunnes se pehmenee, 4–5 minuuttia. Mausta suolalla ja siirrä lautaselle; älä pese paistinpannua.
Vaihe 3
• Paprika:
  
  Pyyhi paistinpannu puhtaaksi, lisää kasviöljy ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää paprikat ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja alkavat ruskistua, 4–5 minuuttia. Mausta suolalla ja siirrä lautaselle; älä pese paistinpannua.
Vaihe 4
• Porkkana:
  
  Pyyhi paistinpannu puhtaaksi, lisää kasviöljy ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää porkkanat ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet, 2–3 minuuttia. Mausta suolalla ja siirrä lautaselle; älä pese paistinpannua.
Vaihe 5
• Munat:
  
  Vatkaa pienessä kulhossa kananmunat 1/4 teelusikallisen suolan kanssa tasaiseksi vahaksi. Pyyhi paistinpannu kuivaksi. Lisää kasviöljy ja kuumenna keskilämmöllä. Kaada kananmunat pannulle ja pyörittele pannua, kunnes seos peittää koko pinnan. Paista, kunnes kananmunat ovat hyytyneet pohjalle, noin minuutin ajan. Käännä munacrepe varovasti ympäri, jotta se pysyy kokonaisena, ja paista vielä minuutin ajan. Siirrä lautaselle tai leikkuulaudalle jäähtymään ja leikkaa sitten crepe neljään yhtä suureen vaakasuoraan suikaleeseen. Pinoa suikaleet ja leikkaa ne 1/4 tuuman levyisiksi suikaleiksi. Laita sivuun; älä pese paistinpannua.
Vaihe 6
• Sienet:
  
  Pyyhi paistinpannu puhtaaksi, lisää kasviöljy ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää sienet ja paista kullanruskeiksi 6–7 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Siirrä sienet keskikokoiseen kulhoon. Lisää soijakastike, valkosipuli ja seesamiöljy, sekoita hyvin ja laita sivuun; älä pese paistinpannua.
Vaihe 7
• Pinaatti:
  
  Kiehauta vesi isossa kattilassa keskilämmöllä ja valmistele kulhollinen jäitä. Lisää pinaatti kiehuvaan veteen ja ryöppää, kunnes se on kirkkaan vihreää, noin 30 sekuntia. Nosta pinaatti pihdeillä tai reikäkauhalla ja siirrä se heti jääveteen; ota vesi talteen kattilassa. Kun pinaatti on jäähtynyt kokonaan, ota se pois ja purista kuivaksi. Leikkaa pinaatti 4-5 cm paloiksi. Siirrä keskikokoiseen kulhoon, lisää seesamiöljy, valkosipuli ja 1/2 tl suolaa. Sekoita hyvin ja laita sivuun.
Vaihe 8
• Japchae:
  
  Kiehauta vesi uudelleen. Lisää nuudelit ja keitä sekoittaen jatkuvasti, jotta ne eivät tartu kattilan pohjaan, kunnes nuudelit ovat lähes läpikuultavia ja taipuisia, 3–4 minuuttia. Tässä vaiheessa nuudelit eivät ole vielä täysin kypsiä.
Vaihe 9
• Laita nuudelit siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla hieroen niitä sormien välissä ja varovasti vedessä. Valuta vesi ja huuhtele uudelleen, toistaen kaksi kertaa ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Laita nuudelit siivilään ja anna niiden valua hyvin.
Vaihe 10
• Pyyhi paistinpannu kuivaksi. Lisää 1 tl kasviöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää marinoitu naudanliha ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes se on ruskistunut (varo polttamasta valkosipulia), 5–6 minuuttia. Siirrä lautaselle; älä pese paistinpannua. Pyyhi paistinpannu kuivaksi. Lisää 1 rkl kasviöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää nuudelit ja kypsennä sekoittaen jatkuvasti pihdeillä, kunnes ne tuoksuvat hieman tärkkelykseltä, ovat kauttaaltaan öljyn peitossa ja kosteus on haihtunut, 6–7 minuuttia. Kuulet kovan sihisevän äänen noin 2 minuutin kuluttua; tämä on normaalia. Lisää soijakastike, vähennä lämpöä ja paista nuudeleita uudelleen 1–2 minuuttia; soijakastike muuttaa ne kullanruskeiksi.
Vaihe 11
• Kun kaikki kastike on imeytynyt, siirrä nuudelit suureen kulhoon. Lisää heti seesamiöljy, sokeri ja riisisiirappi ja sekoita, kunnes ainekset ovat sekoittuneet ja sokeri on liuennut. Lisää paistetut sipulit, paprikat, porkkanat, sienet, pinaatti ja naudanliha ja sekoita, kunnes ne ovat jakautuneet tasaisesti. Lisää munat ja sekoita uudelleen varovasti (älä repi nuudeleita). Siirrä japchaet suureen tarjoilukulhoon ja ripottele seesaminsiemeniä. Tarjoile lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai kylmänä.
  
  

  Kokin huomautus

  
  Voit valmistaa kaikki vihannekset ja munat jo edellisenä päivänä. Säilytä ainekset erikseen tiiviisti suljetuissa rasioissa jääkaapissa. Ennen tarjoilua lämmitä ne uudelleen tarttumattomalla paistinpannulla ilman öljyä tai mikroaaltouunissa. Ylijääneet japchaet voi myös lämmittää uudelleen tarttumattomalla paistinpannulla pienessä määrässä kasviöljyä.

Äänet: 1

Reseptin kirjoittaja - Jackie Ji Yoon Park on korealainen kulinaarinen stylisti ja reseptien kehittäjä, laillistettu ravitsemusterapeutti, joka on erikoistunut korealaiseen keittiöön.