Aika: 5 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Mehukas paahtopaisti rapeiden risottoleipien päällä vaalean vihersalaatin kera on runsas sunnuntaipäivällinen perheelle. Leivät voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, tai voit käyttää edellisen illallisen risottojäämiä.

Ainesosat:

Naudanliha

• 1 pala naudan lapaa (1,8 kg)
• 2 rkl kasvi- tai oliiviöljyä + lisää tarpeen mukaan
• 2 porkkanaa, pilkottuna
• 2 vartta selleriä, silputtuna
• 1 keltainen sipuli, silputtuna
• 1 nippu sekoitettuja tuoreita yrttejä, kuten rakuunaa, rosmariinia, persiljaa, sidottu narulla
• 4 valkosipulinkynttä, silputtuna
• 1 kuppi kuivaa punaviiniä, esimerkiksi Cabernet Sauvignon
• 2,5 kuppia kevyesti suolattua naudanlihalientä

Tuore vihreä salaatti

• 2 kuppia vesikrassia
• 1 kuppi tuoreita persiljanlehtiä
• Sitruunamehua valutettavaksi
• Oliiviöljyä valutettavaksi
• 1/4 kuppia paahdettuja mantelilastuja

Risottoleivät

• 3 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
• 3 ruokalusikallista suolatonta voita
• 2 isoa salottisipulia, pilkottuna
• 1 rkl Arborio-riisiä
• 3/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
• 140 g pakastettuja vihreitä herneitä, sulatettuina
• 1/3 kupillista sitruunamehua
• 1 rkl sitruunankuorta
• 1 ja 1/4 rkl vastaraastettua parmesaania
• 110 g raastettua mozzarellaa
• 1 kuppi yleisjauhoja, pölyttämiseen
• 2 kananmunaa, vatkattuna
• 1,5 rkl. leivänmurut
• Kasviöljy, paistamiseen

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, porkkana, selleri, punaviini, salaattisekoitus, rakuuna, riisi, herneet, leivänmurut

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 175°C:een.
Vaihe 2
• Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa patapadassa keskilämmöllä. Lisää liha ja ruskista joka puolelta. Siirrä leikkuulaudalle tai suurelle lautaselle.
Vaihe 3
• Lisää tarvittaessa pannulle öljyä porkkanoiden, sellerin ja sipulin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää nippu tuoreita yrttejä ja kypsennä, kunnes vihannekset alkavat ruskistua, 5–10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kypsennystä vielä minuutti.
Vaihe 4
• Lisää 3/4 kupillista punaviiniä ja keitä puolilleen, kaavi pois kaikki ruskistuneet palat kattilan pohjalta. Palauta liha kattilaan ja lisää lihaliemi. Kiehauta neste, peitä sitten tiiviillä kannella ja laita kattila uuniin. Paista, kunnes liha on mureaa haarukalla pistettynä, 3-4 tuntia, käännellen kerran puolivälissä.
Vaihe 5
• Ota uunista ja siirrä paisti suurelle leikkuulaudalle. Peitä foliolla lihan jäähtymisen ajaksi. Aseta pata liedelle keskilämmölle, lisää loput 1/4 kupillista punaviiniä ja keitä puoleen, noin 10 minuuttia. Siivilöi kastike, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Leikkaa paisti suuriksi paloiksi ja sekoita kastikkeen kanssa.
Vaihe 6
• Vihreä salaatti:
  
  Sekoita vesikrassi persiljan, sitruunamehun ja oliiviöljyn kanssa maun mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää päälle paahdettuja manteleita.
Vaihe 7
• Tarjoile paisti risottoleipien päällä salaatin kera.
Vaihe 8
• Risottoleivät:
  
  Kiehauta kanaliemi keskikokoisessa kattilassa. Sulata voi erillisessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kuullota niitä noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää Arborio-riisi ja paahda sitä kevyesti sekoittaen, kunnes voi ja salottisipulit ovat peittyneet riisiin. Lisää valkoviini sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on imeytynyt riisiin. Lusikalla tulisi jättää painauma risottoon.
  
  Kaada kauhalla joukkoon sen verran kuumaa kanalientä, että riisi peittyy, ja sekoita jatkuvasti keskilämmöllä, kunnes liemi on täysin imeytynyt. Toista tämä vielä kolme kertaa lisäämällä lientä vaiheittain ja sekoittaen jatkuvasti. Kun kaikki kanalientä on lisätty ja riisi on kypsää, lisää vihreät herneet, sitruunamehu ja sitruunankuori ja sekoita.
Vaihe 9
• Nosta liedeltä, sekoita joukkoon parmesaani ja mozzarella ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna risoton jäähtyä ja levitä se tasaisesti pellille. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin 20–30 minuutiksi.
Vaihe 10
• Kun risotto on jäähtynyt, muotoile siitä noin 10 cm leveitä ja noin 2 cm paksuja pihvejä. Valmistele paneroitava alue lisäämällä jauhot toiseen kulhoon, vatkaa munat toiseen kulhoon ja lisäämällä korppujauhot kolmanteen kulhoon. Pyörittele riisipihvit jauhoissa, kasta ne sitten muniin ja lopuksi korppujauhoissa.
Vaihe 11
• Kuumenna 1 cm kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ripaus pankoa; jos se sihisee, öljy on kuumaa. Paista risottorenkaita 2-3 kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita, 2-3 minuuttia per puoli (käännä lastalla alla ja haarukalla päällä). Siirrä risottorenkaat ritilälle rapeiksi. Mausta suolalla ja tarjoile.
  Uloskäynti6 isoa rieskaleipää.

Äänet: 1