Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Oletko koskaan miettinyt, miten ravintolapaahtopaistista tulee niin maukasta ja täyteläistä? Kokki Anne Burrell näyttää, kuinka saat tämän klassisen ruokalajin uudenveroiseksi. Hän paahtaa naudanlihaa kurpitsan, maa-artisokan ja viikunoiden kanssa punaviinissä ja aromaattisissa mausteissa.

Ainesosat:

• 1 pala naudan niskaa, paino 1,3 kg, solmittu
• 3 vartta selleriä, ohuiksi viipaloituina vinottain
• 2 sipulia, ohuiksi viipaloituina
• 1 ripaus punaista paprikaa
• 3 valkosipulinkynttä, murskattuna ja hienonnettuna
• 0,5 kuppia tomaattipyrettä
• 0,5 kuppia punaviinietikkaa
• 4 kuppia kanalientä
• 3 laakerinlehteä
• 2 siivua appelsiininkuorta (poista appelsiinista kuorimaveitsellä)
• 2 tähden aniksen
• 1 nippu tuoretta timjamia
• 2 kuppia myskikurpitsaa, kuutioituna 1 cm:n kuutioiksi
• 1,5 kuppia maa-artisokkaa, leikattu 1 cm:n kuutioiksi.
• 6–8 kuivattua viikunaa, leikattuina neljään osaan

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, selleri, myskikurpitsa, maa-artisokka, viinietikka, tähtianis, timjami, Appelsiinin kuori, viikunat

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 175°C:een.
Vaihe 2
• Suihkuta pata oliiviöljyllä ja laita se keskilämmölle. Mausta liha reilusti suolalla, lisää se pataan ja ruskista joka puolelta muutaman minuutin ajan, kunnes se on kullanruskeaa. Laita sivuun.
Vaihe 3
• Valuta ylimääräinen öljy kattilasta, vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää muutama tippa tuoretta öljyä ja levitä selleri, sipuli ja jauhettu punainen paprika tasaisesti kerroksittain. Mausta vihannekset suolalla ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja erittäin tuoksuvia, 8–10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1–2 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kypsennä 1–2 minuuttia. Lisää etikka, sekoita ja kypsennä 2–3 minuuttia.
Vaihe 4
• Lisää 3 kupillista kanalientä. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää laakerinlehti, appelsiininkuori, anis ja nippu timjamia. Laita liha takaisin kattilaan, peitä kannella ja paista uunissa tunnin ajan.
Vaihe 5
• Ota pata uunista, käännä liha ja tarkista nesteen määrä. Jos neste on laskenut merkittävästi, lisää noin 0,5 kupillista lientä. Laita pata takaisin uuniin ja anna kiehua hiljalleen vielä tunnin ajan.
Vaihe 6
• Ota pata uunista. Ota liha pois ja lisää kurpitsa, maa-artisokka ja viikunat. Lisää loput 0,5 kupillista lientä ja sekoita. Maista nestettä ja lisää suolaa tarvittaessa. Laita liha takaisin kattilaan, peitä kannella ja keitä vielä 30 minuuttia.
Vaihe 7
• Ota kansi pois ja paista, kunnes kurpitsa ja maa-artisokat ovat pehmeitä ja neste on haihtunut, vielä 15–20 minuuttia.
Vaihe 8
• Ota pata uunista. Ota liha padasta ja kuori tarvittaessa ylimääräinen rasva kastikkeen pinnalta. Leikkaa liha 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile padan kasvisten ja kastikkeen kanssa.
  
  Tämä ruokalaji sopii yhteen Pinot Noir -viinin kanssa.

Äänet: 1