Aika: 1 tunti 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Löydät netistä lukemattomia korealaisia ​​paistetun kanan reseptejä, joissa on käytetty erilaisia ​​tekniikoita ja ainesosia. Tämä resepti pysyy kuitenkin uskollisena klassisen rapean kanan kaksoispaistotekniikalle. Kanansiivet marinoidaan melko epätavanomaisessa sojun, valkosipulin ja inkiväärin seoksessa tunnin ajan – riittävän kauan, jotta kana saa makua vaarantamatta lihan rakennetta. Kastike on mausteinen, tahmea, kirpeä ja paksu, ja se on erityisesti suunniteltu siipien sivelemiseen juuri ennen tarjoilua.

Ainesosat:

Marinadi

• 700 g kanansiipiä
• 8 valkosipulinkynttä, raastettuna
• 2,5 cm inkivääriä raastettuna
• 0,5 kuppia sojua

Kastike

• 3 rkl l. gochujangia
• 3 rkl kidesokeria
• 3 ruokalusikallista ketsuppia
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta
• 2 ruokalusikallista tummaa seesamiöljyä
• 1 rkl gochukarua (keskijauhettua kuivattua punaista paprikaa)
• 6 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
• 3 rkl riisiviinietikkaa

Taikina

• 1 kuppi premium-jauhoja
• 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä
• 1/4 tl valkosipulijauhetta
• 1/4 tl sipulijauhetta
• 1/8 tl curryjauhetta
• Paahdettuja seesaminsiemeniä tarjoiluun
• Neutraali kasviöljy, uppopaistamiseen

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kanansiivet, riisiviinietikka, vodka, soijakastike, seesamiöljy, inkiväärinjuuri, valkosipuli, sipulijauhe, tärkkelys, seesami, ketsuppi

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Marinadi:
  
  Yhdistä isossa kulhossa kanansiivet, valkosipuli, inkivääri, 1,5 tl suolaa ja ripaus vastajauhettua mustapippuria. Kaada joukkoon soju. Sekoita ja anna seistä huoneenlämmössä 30 minuutista tuntiin.
  
Vaihe 2
• Kastike:
  
  Sillä välin yhdistä pienessä kattilassa gochujang, sokeri, ketsuppi, soijakastike, seesamiöljy, gochukara, valkosipuli ja 1/4 kupillista vettä ja kuumenna keskilämmöllä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes valkosipuli tuoksuu ja kastike on hieman sakeutunut, 2–3 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon riisiviinietikka. Laita kastike sivuun.
  
  
Vaihe 3
• Kaada 8–10 cm kasviöljyä suureen kattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes uppopaistinlämpömittari näyttää 175 °C.
Vaihe 4
• Taikina:
  
  Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, maissitärkkelys, valkosipulijauhe, sipulijauhe, curryjauhe ja 1 tl suolaa. Lisää 1,5 kupillista kylmää vettä ja sekoita, kunnes seos on tasaista ja juoksevaa (noin kerman paksuista). Lisää tarvittaessa kylmää vettä, 1 ruokalusikallinen kerrallaan, taikinan löysentämiseksi.
Vaihe 5
• Ota kolmasosa kanansiivistä marinadista, kasta ne taikinaan ja anna ylimääräisen rasvan valua pois. Pidä sitten siipeä pihdeillä ja laske se puoliväliin kuumaan öljyyn. Pidä sitä siinä 1–2 sekuntia ennen kuin irrotat sen kokonaan. Tämä estää siipiä tarttumasta pannun pohjaan. Säädä lämpötilaa tarpeen mukaan, jotta öljyn lämpötila pysyy 150–160 °C:ssa. Sekoita silloin tällöin, jotta siivet eivät tartu kiinni.
Vaihe 6
• Paista siipiä rapeiksi, mutta ei ruskistuviksi, 6–7 minuuttia. Siirrä ne leivinpaperin päälle ritilälle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Nosta öljyn lämpötila 175 °C:een. Kasta loput siivet taikinaan ja paista kahdessa erässä.
Vaihe 7
• Koverra taikina öljystä reikäkauhalla. Kuumenna öljy 190°C:een. Paista siipiä uudelleen muutama kerrallaan, kunnes taikina on kullanruskeaa ja erittäin rapean näköistä, 4–6 minuuttia. Säädä lämpötilaa tarpeen mukaan, jotta öljyn lämpötila pysyy yli 175°C:ssa.
Vaihe 8
• Siirrä siivet pihtien avulla puhtaalle ritilälle leivinpaperille. Anna taikinan jähmettyä minuutin ajan. Sivele siivet kastikkeella. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja tarjoile heti.

Äänet: 6