Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Meksikon Oaxacan osavaltiossa paistetaan enchiladoja punaisessa chilikastikkeessa. Tässä reseptissä käytetään kuivattuja ancho- ja pasillapaprikoita sekä muutamaa kevyttä rusinoita, jotka korostavat paprikoiden hedelmäisiä vivahteita ja lisäävät ripauksen makeutta. Täytteenä on porsaanlapa, jota haudutetaan maukkaassa kastikkeessa, kunnes se on täysin mureaa. Ennen kuin käärit tortillat tortilloihin, paista niitä öljyssä, jotta niistä tulee kiinteämpiä ja ne säilyttävät muotonsa paremmin. Enchiladat paistetaan juustokerroksen alla ja tarjoillaan marinoitujen punasipulien kera.

Ainesosat:

• 1 punasipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 1,5 kuppia tislattua valkoviinietikkaa
• 2 teelusikallista sokeria
• 2 rkl + 1 rkl kasviöljyä
• 1 luuton porsaanlapa, paino 0,5 kg.
• Puolikas keskikokoinen sipuli, silputtuna
• 6 valkosipulinkynttä, silputtuna
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl jauhettua kuminaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 55 g ancho-paprikoita (noin 9 palkoa), siemenet ja varret poistettuina, halutessasi
• 55 g pasillapaprikoita (noin 8 palkoa), siemenet ja varret poistettuina, halutessasi
• 2 laakerinlehteä
• 1/4 kuppia rusinoita
• 3 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
• 8 maissitortillaa, halkaisijaltaan 15 cm.
• 220 g raastettua quesillo- tai täysmaidosta valmistettua mozzarellaa
• Limelohkoja mehun puristamiseen

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

porsaanlapa, mozzarellajuusto, tomaattipyree, pasilla-pippuri, ancho-pippuri, kumina, oregano, laakerinlehti, lime, rusina

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Huuhtele punasipuli kylmällä vedellä, erottele renkaat ja poista valkoinen osa kerrosten välistä. Valuta vesi. Sekoita keskikokoisessa kulhossa punasipuli, etikka, 1,5 kupillista vettä, 2 tl suolaa ja sokeria, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä tarjoiluun asti.
Vaihe 2
• Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Paista sianlihaa kerran käännellen, kunnes se on molemmin puolin kullanruskeaa, 4–5 minuuttia. Siirrä lautaselle.
Vaihe 3
• Lisää keltainen sipuli samaan pannuun, mausta suolalla ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on kullanruskeaa, 3–4 minuuttia. Lisää valkosipuli, tomaattipyree, kumina ja oregano ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin, kunnes tahna muuttuu tiilenpunaiseksi ja seos tuoksuu, noin minuutin ajan. Lisää ancho- ja pasillapaprikat, laakerinlehti, rusinat, liemi ja 1 ruokalusikallinen suolaa.
Vaihe 4
• Palauta sianliha ja mahdolliset liemet kattilaan. Kiehauta, vähennä lämpöä, peitä kannella ja hauduta, kunnes sianliha on erittäin mureaa, 1,5–2 tuntia.
Vaihe 5
• Poista laakerinlehti ja hävitä se. Siirrä sianliha kulhoon. Jätä neste pannulle.
Vaihe 6
• Anna kuuman kattilan jäähtyä viisi minuuttia ja kaada se sitten tehosekoittimeen, täytä se enintään puolilleen. Poista kansi ja aseta se tehosekoittimen päälle. Peitä kansi taitellulla keittiöpyyhkeellä, jotta kastike ei roisku, ja sekoita tasaiseksi. Kaada kastike kulhoon ja toista lopulla kattilanesteellä. Mausta suolalla maun mukaan.
Vaihe 7
• Kaada 0,5 kupillista chilikastiketta sianlihan päälle. Muussaa sianliha kastikkeessa perunasurvimella, kunnes se irtoaa kokonaan. Poista mahdolliset suuret rasvanpalat ja hävitä ne. Sekoita ja mausta suolalla tarvittaessa.
Vaihe 8
• Aseta uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 220°C:een.
Vaihe 9
• Kuumenna keskikokoisessa paistinpannussa loppu 1 kuppi kasviöljyä keskilämmöllä, kunnes se alkaa hohtaa juuri kun tortillan reuna koskettaa pintaa. Paista tortilloja yksi kerrallaan, kunnes ne ovat rapeita, noin 10 sekuntia per puoli (niiden tulisi olla vielä hieman taipuisia). Siirrä talouspaperille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.
Vaihe 10
• Kasta tortillan molemmat puolet chilikastikkeeseen kostuttamaan niitä ja siirrä ne uunipellille. Levitä 1/2 kupillista chilikastiketta 15 cm:n suikaleeksi 23x33 cm:n kokoisen uunivuoan keskelle.
Vaihe 11
• Laita tortillan keskelle noin 1/4 kupillista silputtua sianlihaa. Taita toinen puoli täytteen päälle ja rullaa tortilla putkeksi. Aseta tortilla valmisteltuun uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Toista kastikkeen ja lopun tortillan kanssa (enchiladat tulee painaa yhteen vuoassa). Kaada kulhosta jäljellä oleva kastike tai uunivuoasta mahdolliset tähteet tortillan päälle.
Vaihe 12
• Peitä tiiviisti foliolla ja paista, kunnes kastike alkaa kuplia, 20–25 minuuttia. Poista folio, ripottele enchiladoille juustoa ja paista, kunnes juusto on sulanut, mutta ei ruskistunut, 5–10 minuuttia. Anna vetäytyä 10 minuuttia.
Vaihe 13
• Ripottele enchiladojen päälle marinoitua punasipulia. Tarjoile limettilohkojen kanssa, jos haluat puristaa niistä mehua.
  
  Huomautus
  
  Etsi pehmeämpiä ja taipuisampia kuivattuja ancho- ja pasillapaprikoita. Kovat ja hauraat palot ovat merkki siitä, että paprikat ovat vanhoja ja menettäneet lähes kaiken maun.
  
  Quesillo on valkoinen, puolipehmeä meksikolainen juusto, joka tunnetaan myös nimillä queso Oaxaca tai asadero. Mozzarella on loistava korvike sille.

Äänet: 2