Aika: 2 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 6

Chow fun on kantonilainen ruokalaji, joka valmistetaan pannulla paistetuista maustetuista naudanlihapaloista, leveistä riisinuudeleista ja mungpavun iduista. Perinteinen chow fun -resepti vaatii kotitekoisia leveitä riisinuudeleita. Aloita sen valmistus päivää ennen tarjoilua liottamalla riisiä. Prosessi on melko työläs, mutta tulos on sen arvoinen, sillä kyseessä on aito kiinalainen ruokalaji.

Ainesosat:

Marinadi

• 220 g kylkipihviä, 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi leikattuna.
• 1 tl lihanmureutuskastiketta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl sokeria
• 0,5 tl kanalientä
• 0,5 tl jauhettua valkopippuria
• 0,5 tl natriumglutamaattia
• 0,5 rkl soijakastiketta
• 1 tl tärkkelystä
• 1 tl seesamiöljyä
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä

Riisinuudelit

• 450 g riisiä (pesty ja liotettu yön yli vedessä niin, että riisi peittyy 2 cm)
• 2 rkl kasviöljyä + lisää voiteluun
• 1 rkl suolaa
• 90 g tapiokatärkkelystä
• 450 g perunatärkkelystä
• 450 g kakkujauhoja

Chow-Fan

• 3 rkl l maapähkinävoita
• 1 rkl osterikastiketta
• 1 tl tummaa soijakastiketta
• 0,5 tl seesamiöljyä
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl sokeria
• 1/4 tl jauhettua valkopippuria
• 1/4 tl natriumglutamaattia
• 2 tl kiinalaista ruoanlaittoviiniä
• Puolikas espanjansipuli, viipaloituna 0,5 cm paksuisiksi puolirenkaiksi.
• 220–280 g mungpavun ituja
• 3 vihreää sipulia, leikattuina 4 cm paloiksi.
• Erikoisvarusteet: viljamylly; sauvasekoitin taikinaa varten

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

riisinuudeleita, naudanliha, ituja, seesamiöljy, osterikastike

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Marinadi:
  
  Laita pihvi suureen kulhoon ja lisää 1/4 kupillista vettä. Lisää mureuttava kastike ja sekoita huolellisesti. Lisää ruokasooda ja sekoita huolellisesti. Ripottele päälle sokeri, liemijauhe, valkopippuri ja natriumglutamaatti, jos käytät sitä, ja sekoita huolellisesti. Kaada joukkoon soijakastike ja sekoita huolellisesti, ripottele sitten joukkoon perunatärkkelys ja sekoita huolellisesti. Kaada joukkoon seesami- ja kasviöljyt ja sekoita huolellisesti. Marinoi naudanlihaa 15–20 minuuttia.
Vaihe 2
• Riisinuudelit:
  
  Kuumenna pieni määrä vettä suuressa kattilassa ja aseta höyrytyskori kattilaan. Jauha liotettu riisi ja vesi riisimyllyssä ja siirrä se erittäin suureen kulhoon. Lisää vettä 0,5 kupillista kerrallaan varmistaaksesi hienon jauhatuksen. Lisää öljy, suola, tapiokatärkkelys, puolet perunatärkkelyksestä ja puolet jauhoista riisiliemeen.
Vaihe 3
• Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella varoen roiskumasta. Lisää noin 0,5 kupillista vettä, jos seos on liian paksua. Kun seos on tasaista, lisää loput perunatärkkelyksestä ja jauhot. Jos seos on liian paksua, lisää toiset 0,5 kupillista vettä. Kun seos tarttuu tehosekoittimeen ja valuu kulhoon yhtenä suonena, se on valmis käytettäväksi.
Vaihe 4
• Vuoraa tasainen pinta muovikelmulla ja voitele kelmu öljyllä. Aseta 22–25 cm:n pyöreä kakkuvuoka höyrytyskoriin ja peitä kannella. Lisää lämpöä, jotta kiehuminen jatkuu. Kun pannu on kuuma, poista kansi ja voitele se öljyllä. Levitä riisiseos ohueksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Peitä uudelleen ja höyrytä 2–3 minuuttia. Ota pannu pois vuoasta ja aseta riisipannukakku öljytyn muovikelmun päälle. Leikkaa pannukakku puoliksi tai kolmeen osaan ja anna jäähtyä. Valmista loput riisiseoksesta samalla tavalla. Leikkaa riisipannukakut 1 cm leveiksi nuudeleiksi.
Vaihe 5
• Chow-fani:
  
  Kuumenna keskikokoinen paistinpannu keskilämmöllä; lisää 1 ruokalusikallinen öljyä. Kun öljy on kuumaa, lisää riisinuudelit. Paista nuudeleita kullanruskeiksi. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta ne eivät pala. Kun nuudelit ovat kullanruskeita, sammuta liesi ja ota nuudelit pannulta. Laita sivuun.
Vaihe 6
• Yhdistä osterikastike, tumma soijakastike, seesamiöljy, suola, sokeri, valkopippuri, natriumglutamaatti, jos käytät sitä, ja 1 tl ruoanlaittoviiniä pienessä kulhossa. Laita sivuun.
Vaihe 7
• Kuumenna wok-pannu (tai suuri paistinpannu) kuumalla lämmöllä; lisää loput 2 ruokalusikallista maapähkinäöljyä. Kun pihvi on kuuma, lisää se. Murra pihvi paloiksi, jotta se kypsyy tasaisesti. Lisää loput ruokalusikallisesta ruoanlaittoviiniä ja levitä se pihvin päälle. Käännä pihvi kerran ja ruskista molemmin puolin, kunnes se on medium-kypsää, noin 1 minuutti per puoli. Lisää espanjansipuli ja sekoita noin 2 minuuttia.
Vaihe 8
• Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää paistetut riisinuudelit ja sekoita. Lisää kastike ja levitä sitä niin, että se peittää mahdollisimman paljon nuudeleita ja pihviä. Sekoita.
Vaihe 9
• Lisää mungpavun idut ja kevätsipuli. Sekoita. Sammuta liesi, siirrä nuudelit lautaselle ja tarjoile.

Äänet: 1