Aika: 1 tunti 15 minuuttia

Suolatut turskakroketit "Pasteis De Bacalhau" - yksityiskohtainen resepti.

Ainesosat:

• 450 g kuivattua suolattua turskaa
• 4 keskikokoista Idahon perunaa
• 2 kuppia maitoa
• 1 iso espanjansipuli, hienonnettuna
• 2 murskattua valkosipulinkynttä
• 1 kourallinen hienonnettua tuoretta persiljaa
• 1 kourallinen hienonnettua tuoretta korianteria
• 2 munaa, luokka CO
• Jauhettu mustapippuri ja merisuola (tarvittaessa)
• Kasviöljy uppopaistamiseen
• Sitruunalohkoja tarjoiluun

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

turska, peruna, sipulit, valkosipuli, munat, maito, merisuolahiutaleita, persilja, korianteri, sitruuna

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Aloita turskan valmistus päivää etukäteen. Liota kuivattua turskaa kylmässä vedessä 12–24 tuntia ja vaihda vettä useita kertoja, jotta suurin osa suolasta poistuu.
Vaihe 2
• Valuta turska, huuhtele se ja laita se suureen kattilaan. Lisää maitoa ja vettä niin, että vesi ulottuu 2,5 cm kalan yläpuolelle. Maidossa kypsentäminen tekee kalasta erittäin mehukasta. Hauduta keskilämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes turska on mureaa ja taipuisaa. Valuta maito ja huuhtele kala hyvin. Revi se sitten kulhossa käsin ja poista nahka ja ruodot.
Vaihe 3
• Turskan kypsyessä täytä höyrytyskori isoon kattilaan ja lisää 2,5 cm vettä. Lisää perunat ja keitä keskilämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kypsiä. Valuta perunat, kuori ne ja muussaa ne perunasurvimella, purista ne koneella tai siivilän läpi.
  
  Lisää turska perunoihin sipulin, valkosipulin, persiljan, korianterin ja munien kanssa. Vatkaa seos huolellisesti puulusikalla, kunnes se on tasaista ja paksua, jotta se pysyy pystyssä. (Jos seos on hyvin kuivaa, lisää 1-2 ruokalusikallista maitoa.)
  
  Mausta ripauksella pippuria ja suolaa maun mukaan. Jos turska oli jo tarpeeksi suolaista, et ehkä tarvitse lisätä suolaa ollenkaan, vaikka liotit ja keitit sen.
Vaihe 4
• Muotoile turskaseoksesta kevyesti kostutetuilla käsillä tai kahdella ruokalusikallisella kananmunan kokoisia palloja. Sinulla pitäisi olla noin 25 palloa. (Turskapallot voi säilyttää peitettyinä jääkaapissa enintään 1 päivän tai pakastimessa rasiassa ennen kypsentämistä.)
  
  Kuumenna öljy syvässä, paksupohjaisessa paistinpannussa tai kattilassa 188 °C:een, täytä pannulla noin 8 cm syvyyteen. Pudota turskapallot kuumaan öljyyn muutama kerrallaan ja käännä niitä 3–4 kertaa, jotta ne ruskistuvat hyvin. Nosta kroketit varovasti pannulta reikäkauhalla ja aseta ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle imemään ylimääräistä öljyä. Toista. Tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä sitruunalohkojen kera.

Äänet: 6