Aika: 53 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Klassinen ranskalainen pihvi au poivre (tai pippuripihvi) on mehukas siivu filet mignonista, joka on päällystetty paksulla mustapippurikuorella ja paistettu pannulla. Kuori luodaan murskaamalla mustapippureita morttelissa tai muussa raskaassa esineessä keskikokoisiksi paloiksi. Lihan tulee olla huoneenlämpöistä, jotta se kypsyy tasaisesti ja saa aikaan mehukkaan, mausteisen ja suussa sulavan maun. Pihvi au poivren kanssa tarjottava kermainen konjakkikastike on myös erityisen huomionarvoinen. Se kypsennetään samassa pannussa käyttäen kypsennyksestä ylijääneitä nesteitä.

Ainesosat:

• 4 naudan sisäfileepihviä, 200–220 g kukin, enintään 4 cm paksu.
• 2 ruokalusikallista mustapippuria
• 1 rkl suolatonta voita
• 1 tl oliiviöljyä
• 1/3 kupillista konjakkia + 1 tl.
• 1 kuppi raskasta kermaa

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, mustapippuri, voi, konjakki, kerma

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Ota pihvit jääkaapista vähintään 30 minuuttia ja enintään tunti ennen kypsennystä. Ripottele suolalla joka puolelle.
Vaihe 2
• Murskaa pippurit morttelissa ja survimessa (tai murskaa ne valurautapannun pohjalla, vasaralla tms.). Levitä pippurit tasaisesti lautaselle. Painele fileitä, jotta ne peittyvät molemmilta puolilta.
Vaihe 3
• Sulata voi ja oliiviöljy keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun pihvit alkavat savuta, lisää ne varovasti pannulle. Medium-rare-pihvissä paista 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Kun pihvit ovat kypsiä, siirrä ne lautaselle ja peitä foliolla. Valuta ylimääräinen rasva pois, mutta älä pyyhi tai pese pannua.
Vaihe 4
• Sammuta liesi, lisää pannulle 1/3 kupillista konjakkia ja sytytä se varovasti pitkällä tulitikulla tai keittiösytyttimellä. Ravista pannua varovasti, kunnes liekit sammuvat. Laita takaisin keskilämmölle ja lisää kerma. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoita, kunnes kastike sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen, noin 5–6 minuuttia. Lisää 1 teelusikallinen konjakkia ja mausta suolalla maun mukaan. Laita pihvit takaisin pannulle, kaada kastike niiden päälle ja tarjoile.

Äänet: 1