Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Kun on Rautaisen Kokin tytär, ei odota kotona tyypillistä lapsuudenruokaa. Äitinsä Alex Guarnaschellin ansiosta Ava Clark oppi kokkaamaan ja arvostamaan ruokaa jo nuorena. 12-vuotiaana hän paistoi jo porsaanleikkeitä, uunissa paistoi kalaa ja höyrytti artisokkaa. Hänen intohimonsa ruoanlaittoon alkoi kolmevuotiaana, kun hän katseli äitinsä tekevän spagettia ja lihapullia. Pian Ava oppi paistamaan munakokkelia ja viipaloimaan avokadoa, ja nyt hän kokkaa illallista pari kertaa viikossa. "Koulun jälkeen käyn eri ruokakaupoissa ja tutkin ainesosia", hän sanoo. Tämä pihvi-au-poivre on saanut inspiraationsa hänen isoisästään, ja uuniperuna on hänen äitinsä suosikki. "Opin parhaimmilta kokeilta", Ava sanoo.

Ainesosat:

• 2 ruokalusikallista mustapippuria
• 16–20 pientä punaista perunaa, neljään osaan leikattuna
• 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2 ribeye-pihviä, noin 400 g/kpl
• 1 rkl suolatonta voita
• 5 salottisipulia, pilkottuna
• 2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
• 2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta
• 1 kuppi naudanlihalientä
• Merisuolahiutaleita, kuten Maldon

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, punaiset perunat, salottisipulit, viinietikka, Dijonin sinappi

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Pippurit:
  
  Kuumenna uuni 150°C:een. Kiehauta vesi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Laita pippurit tiheään siivilään ja laske ne kiehuvaan veteen; keitä 2-3 minuuttia. Poista siivilä ja valuta pippurit. Aseta pippurit uunipellille ja laita ne uuniin. Paista täysin kuiviksi, 8-10 minuuttia. Tämä pehmentää pippurien poltetta.
Vaihe 2
• Paistetut perunat:
  
  Nosta uunin lämpötila 190°C:een. Pyörittele perunat isossa kulhossa oliiviöljyn kanssa ja ripottele päälle karkeaa suolaa. Vuoraa leivinpaperilla pelti. Asettele perunat yhteen kerrokseen pellille. Aseta pelti uunin keskelle ja paista, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja pehmeitä, 20–30 minuuttia.
Vaihe 3
• Pihvit:
  
  Perunoiden paistuessa murskaa pippurit uunipellillä pienen paistinpannun pohjalla karkeaksi muruksi. Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja pippurilla ja paina ne sitten murskattuun pippuriin.
Vaihe 4
• Kuumenna suuri valurautapannu keskilämmöllä, kunnes seos savuaa näkyvästi. Sammuta liesi ja aseta pihvit pannulle yhteen kerrokseen pihvejä käyttäen. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja paista pihvejä kummaltakin puolelta 4–8 minuuttia pihvien paksuudesta riippuen. Vastusta kiusausta kääntää tai siirtää niitä kypsennyksen puolivälissä! Käännä pihvit pihveillä ja paista toista puolta vielä 4–6 minuuttia. Tarkista pihvien lämpötila lihalämpömittarilla. 51–54 °C on mieto; 54–57 °C on keskilämpö; 57–60 °C on keskilämpö. Siirrä pihvit uunipellille ritilälle lepäämään kastikkeen valmistuksen ajaksi.
Vaihe 5
• Kastike:
  
  Valuta pannulta ylimääräinen rasva. Lisää voi ja salottisipulit ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat läpikuultavia, 3–5 minuuttia. Lisää etikka ja kypsennä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut, noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon sinappi ja worcestershirekastike, lisää sitten liemi ja vähennä lämpöä. Hauduta kastiketta, kunnes se sakenee, 3–5 minuuttia. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
Vaihe 6
• Nosta pihvit lautasille ja kaada kastike niiden päälle. Asettele perunat pihvien viereen. Ripottele päälle merisuolaa.

Äänet: 1